晓莹41105107
磅蛋糕是由黄油、砂糖、蛋和面粉这4种常见材料混合的基本磅蛋糕面糊制作而成的。磅蛋糕配方里的糖可不可以减少呢？首先我们看看砂糖的作用？砂糖不只是用来增添甜味还可维持质地湿润，考出焦色，增添光泽，提高保存性等。所以不太建议随便减少配方里的糖份。
如果是怕磅蛋糕热量太高的话，可以选择无黄油的磅蛋糕，味道同样很不错！
分享一款无黄油磅蛋糕制作方法：
材料适合于18×8.5×6（厘米）磅蛋糕模一个
鸡蛋 一个
细砂糖 70克
植物油 70克
原味酸奶 30克
牛奶 30克
香草油 少量
低筋粉 120克
泡打粉 1小匙
制作方法
模具铺上烘培纸
烤箱预热到180度
鸡蛋细砂糖放入碗中，打散拌匀（可低温加热）
分次倒入植物油，搅拌
依次放入酸奶、牛奶、香草油，每次搅拌均匀
放入低筋粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀
将面糊倒入模具
将模具振动几下震出空气
模具放入烤箱，烤箱180度，烤30分钟
希望你喜欢！
满芬Carol
你好，如果是成熟的配方，不建议随意减糖。如果是不喜欢单纯的甜，可以加面粉量2%的盐，来调节味道。实在要减糖，也是可以的，最多不要超过50%，只能保证不失败。但是，口感、风味都会差很多。
磅蛋糕本身就是一款糖油都很高的蛋糕，如果是介意热量建议换其他类型蛋糕，或者，可以少吃一点点。
此外，我们需要搞明白一件事，糖除了增加甜味以外，在蛋糕中的作用是什么？在烘烤类的蛋糕胚中，糖的减少会大大降低产品色泽、湿润度、松软度。这些都是除了糖以外没有办法代替的。
惯例，分享一个小島老师的配方吧。希望能帮到你。
配方:黄油90克，细砂糖90克，鸡蛋液75克，低筋面粉90克，泡打粉1克（熟练后可不加）酒糖液：细砂糖16克，水27克，朗姆酒35ml
干果：西梅干、杏干、蔓越莓干各18克，葡萄干60克（朗姆酒腌一周），糖渍橙皮30克，核桃仁30克
模具:四寸萨瓦林或者18*8cm的磅蛋糕模
烘焙:烤箱预热180度，中层，45分钟左右（根据自家烤箱脾气做出调整）。
闲云野鹤陈苦瓜
食材清单:
鸡蛋4个 、 低筋面粉 170克 、 黄油 230克 、 白糖 200克 、 盐 2克 、 水 一小勺 、 橙子皮。
烹饪步骤:
1、把不打蜡的橙子用盐擦试后清洗干净；
2、用刨子刮下最表面的那层皮，里面黄色的那一层不要，刮半个橙子的量就够了；
3、四个鸡蛋搅拌均匀；
4、黄油室温软化后加入白糖用打蛋器打到有点发白就可以；
5、鸡蛋液要分十次左右慢慢加入，边倒边不断用打蛋器搅拌；
6、打均匀后可以磨点香草进去(没有可以省略）；
7、加入两克盐和一小勺水；
8、加入切碎的橙皮搅拌均匀；
9、面粉过筛后搅拌均匀；
10、蛋糕模具里擦点黄油；
11、把搅拌好的面糊倒入模具（六寸或者八寸都可以）；
12、烤箱170度预热5分钟后把模具放入中层，烤50分钟左右，倒扣在网架上晾凉切块配上水果就可以吃了；
小贴士:
1、磅蛋糕比较油腻，加了橙皮不仅可以解腻，口感马上提升一个档次；
2、再配上清新的水果一起吃才够味；
3、把磅蛋糕放在蛋糕模具里烤来得更快；
4、不一定要在中间划一刀才叫磅蛋糕，好吃才是硬道理。
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