曉瑩41105107
磅蛋糕是由黃油、砂糖、蛋和麵粉這4種常見材料混合的基本磅蛋糕麵糊製作而成的。磅蛋糕配方里的糖可不可以減少呢？首先我們看看砂糖的作用？砂糖不只是用來增添甜味還可維持質地溼潤，考出焦色，增添光澤，提高保存性等。所以不太建議隨便減少配方里的糖份。
如果是怕磅蛋糕熱量太高的話，可以選擇無黃油的磅蛋糕，味道同樣很不錯！
分享一款無黃油磅蛋糕製作方法：
材料適合於18×8.5×6（釐米）磅蛋糕模一個
雞蛋 一個
細砂糖 70克
植物油 70克
原味酸奶 30克
牛奶 30克
香草油 少量
低筋粉 120克
泡打粉 1小匙
製作方法
模具鋪上烘培紙
烤箱預熱到180度
雞蛋細砂糖放入碗中，打散拌勻（可低溫加熱）
分次倒入植物油，攪拌
依次放入酸奶、牛奶、香草油，每次攪拌均勻
放入低筋粉和泡打粉，用刮刀翻拌均勻
將麵糊倒入模具
將模具振動幾下震出空氣
模具放入烤箱，烤箱180度，烤30分鐘
希望你喜歡！
滿芬Carol
你好，如果是成熟的配方，不建議隨意減糖。如果是不喜歡單純的甜，可以加麵粉量2%的鹽，來調節味道。實在要減糖，也是可以的，最多不要超過50%，只能保證不失敗。但是，口感、風味都會差很多。
磅蛋糕本身就是一款糖油都很高的蛋糕，如果是介意熱量建議換其他類型蛋糕，或者，可以少吃一點點。
此外，我們需要搞明白一件事，糖除了增加甜味以外，在蛋糕中的作用是什麼？在烘烤類的蛋糕胚中，糖的減少會大大降低產品色澤、溼潤度、鬆軟度。這些都是除了糖以外沒有辦法代替的。
慣例，分享一個小島老師的配方吧。希望能幫到你。
配方:黃油90克，細砂糖90克，雞蛋液75克，低筋麵粉90克，泡打粉1克（熟練後可不加）酒糖液：細砂糖16克，水27克，朗姆酒35ml
乾果：西梅乾、杏幹、蔓越莓幹各18克，葡萄乾60克（朗姆酒醃一週），糖漬橙皮30克，核桃仁30克
模具:四寸薩瓦林或者18*8cm的磅蛋糕模
烘焙:烤箱預熱180度，中層，45分鐘左右（根據自家烤箱脾氣做出調整）。
閒雲野鶴陳苦瓜
食材清單:
雞蛋4個 、 低筋麵粉 170克 、 黃油 230克 、 白糖 200克 、 鹽 2克 、 水 一小勺 、 橙子皮。
烹飪步驟:
1、把不打蠟的橙子用鹽擦試後清洗乾淨；
2、用刨子刮下最表面的那層皮，裡面黃色的那一層不要，刮半個橙子的量就夠了；
3、四個雞蛋攪拌均勻；
4、黃油室溫軟化後加入白糖用打蛋器打到有點發白就可以；
5、雞蛋液要分十次左右慢慢加入，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌；
6、打均勻後可以磨點香草進去(沒有可以省略）；
7、加入兩克鹽和一小勺水；
8、加入切碎的橙皮攪拌均勻；
9、麵粉過篩後攪拌均勻；
10、蛋糕模具裡擦點黃油；
11、把攪拌好的麵糊倒入模具（六寸或者八寸都可以）；
12、烤箱170度預熱5分鐘後把模具放入中層，烤50分鐘左右，倒扣在網架上晾涼切塊配上水果就可以吃了；
小貼士:
1、磅蛋糕比較油膩，加了橙皮不僅可以解膩，口感馬上提升一個檔次；
2、再配上清新的水果一起吃才夠味；
3、把磅蛋糕放在蛋糕模具裡烤來得更快；
4、不一定要在中間劃一刀才叫磅蛋糕，好吃才是硬道理。
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