茄子，別稱“落蘇”，是餐桌上十分常見的家常蔬菜。做法有很多種，例如：地三鮮、肉末茄子、蒜蓉茄子等，每一樣做法都很好吃。
茄子，我們家最饞的就是肉末茄子的做法，肉末的鮮香與茄子的清香混合，好吃又下飯。但一般燒茄子的時候，茄子不僅會發黑而且還特別吸油，吃多了就會感覺有些膩。今天教你一招，茄子不發黑還不膩。讓我們來看看怎麼製作吧！
肉末茄子
【準備食材】：豬前夾肉、杭茄子、料酒、生抽、老抽、蛋清、食鹽、澱粉、白糖、食用油
【製作步驟】：
1、前夾肉洗淨剁成肉末，加入料酒、半勺老抽、1勺生抽、1個蛋清、食鹽、少許白糖、澱粉攪拌均勻，再加入少許食用油攪拌均勻。
2、茄子洗淨切成條狀，加入幾滴白醋，少許食鹽抓勻，醃製15分鐘。
3、時間到了之後，把茄子放入清水中清洗乾淨，然後攥幹水分備用。
4、鍋中燒油，油熱後，把蒜末爆香（喜歡吃辣的可以放入幹辣椒一起爆香），再倒入肉末翻炒至變色。
5、倒入少許清水煮開，加入1勺蠔油、1勺生抽炒勻，倒入茄子翻炒至熟，出鍋前撒上蔥花即可。
6、肉末茄子就做好了。
小貼士
茄子加入食鹽和白醋醃製，可以使茄子在製作的時候不發黑還不吸油。
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