茄子，别称“落苏”，是餐桌上十分常见的家常蔬菜。做法有很多种，例如：地三鲜、肉末茄子、蒜蓉茄子等，每一样做法都很好吃。
茄子，我们家最馋的就是肉末茄子的做法，肉末的鲜香与茄子的清香混合，好吃又下饭。但一般烧茄子的时候，茄子不仅会发黑而且还特别吸油，吃多了就会感觉有些腻。今天教你一招，茄子不发黑还不腻。让我们来看看怎么制作吧！
肉末茄子
【准备食材】：猪前夹肉、杭茄子、料酒、生抽、老抽、蛋清、食盐、淀粉、白糖、食用油
【制作步骤】：
1、前夹肉洗净剁成肉末，加入料酒、半勺老抽、1勺生抽、1个蛋清、食盐、少许白糖、淀粉搅拌均匀，再加入少许食用油搅拌均匀。
2、茄子洗净切成条状，加入几滴白醋，少许食盐抓匀，腌制15分钟。
3、时间到了之后，把茄子放入清水中清洗干净，然后攥干水分备用。
4、锅中烧油，油热后，把蒜末爆香（喜欢吃辣的可以放入干辣椒一起爆香），再倒入肉末翻炒至变色。
5、倒入少许清水煮开，加入1勺蚝油、1勺生抽炒匀，倒入茄子翻炒至熟，出锅前撒上葱花即可。
6、肉末茄子就做好了。
小贴士
茄子加入食盐和白醋腌制，可以使茄子在制作的时候不发黑还不吸油。
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