以前吃學校食堂,最喜歡的就是學校裡的那道紅燒肉蓋飯,什麼泰式紅燒肉、廣州紅燒肉,都嘗一遍!那濃濃的湯汁,再配上香香的白米飯,別提多麼享受啦!
今天,柴米就來教大家做一道紅燒肉燒蛋,香甜的肉汁浸在雞蛋裡,想想就流口水!
五花肉、雞蛋、料酒、姜、冰糖、生抽、鹽、蔥白、老抽、八角、桂皮、油、溫水
1.準備好原材料,五花肉表皮用刀來回刮幾遍,除去汙垢,然後切塊。
2.雞蛋煮成白煮蛋,然後冷水泡一下。
3.鍋中倒入少許油,燒熱後倒入五花肉,翻炒至變色出油。
4.炒好盛起待用
5.鍋中留少許油,倒入冰糖,然後倒入燒熱的油鍋中,小火炒至冰糖變成焦糖色。
6.倒入炒好的五花肉,翻炒,讓融化的糖裹在五花肉上。
7.倒入沒過五花肉的溫水,放入薑片、蔥白、八角、桂皮,然後倒入料酒、生抽、老抽,大火燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋小火慢燉。
8.將白煮蛋去殼,用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口,這樣可以讓湯汁均勻滲透到湯裡。
9.然後放入鍋中,和紅燒肉一起小火慢燉,待水慢慢收幹,可以大火收湯汁,可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡,收湯汁的時候需要,不停翻炒,避免糊鍋底。
10.待湯汁變粘稠時就可以出鍋,開始享用啦!
如果一頓吃不完,第二天可以蒸一下繼續吃,這道菜越蒸越好吃,到最後肥肉化掉,蛋簡直就是極品美味~
小貼士
1、紅燒肉每個人的做法不同,味道適合自己就好。
2、雞蛋要浸在湯汁中,才可以充分入味,因此燒肉時要多加些水。
3、雞蛋還要與肉一同燒製,因此,煮雞蛋時不必煮至全熟,煮至成型即可。
4、菜品熟後,將雞蛋在湯汁中多熏製一段時間再食用,味道更好。
好啦,今天柴米的美食分享結束了,大家都學會了嗎?
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