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立夏胸掛蛋，小人疰夏難
斗轉星移，時光倏然而逝，不知不覺明日已是立夏。《曆書》中記載：“鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”立夏節氣的到來，也預示著真正的夏天來了，萬物茁壯成長，生機勃勃。我們的先人們立夏之後，就又開始了日出而作，日落而息的生活模式。“民以食為天”，每天吃什麼，又成了一個亙古不變的話題。那立夏節氣有什麼傳統的美食呢？在我國，有立夏吃水煮蛋的傳統，自古就有“立夏胸掛蛋，小人疰夏難”之說。
剝出完美無缺的雞蛋
立夏節氣，隨著天氣越來越炎熱，一些體弱的人就會出現厭食、食慾不振等問題，稱為“疰”。雞蛋作為一種價格便宜、營養豐富的家常食材，自然而然就成為了人們出現厭食、食慾不振等情況的第一補品。可能有的朋友要說：水煮蛋，一種簡單的不能再簡單的食物製作方法，加水煮蛋，這恐怕幾歲的小兒也能輕鬆完成的事兒，就不要在這裡拿來說了。還真不是這樣，可別小看了這水煮蛋，竅門還真不少。朋友們有沒有發現，有時候煮出來的水煮蛋，蛋黃外面會出現一層烏青黑綠的東西？這層烏青黑綠的東西是什麼物質？能不能吃呢？吃了後對人的身體有什麼影響？是不是一下子出現了一連串的問題呢？
蛋黃外面烏青黑綠物質是何物
蛋黃外面那層烏青黑綠的硫化鐵物質
雞蛋是一種富含蛋白質的食材，氨基酸含量豐富，有的氨基酸含有硫元素。學過化學的朋友們都知道，當長時間煮制雞蛋的時候，這些硫元素就會與蛋黃內的鐵離子結合，形成一種硫化鐵的物質，就形成了蛋黃外面那層烏青黑綠的物質。這層物質原則上對人體是沒有害處的，但是，建議青少年、嬰幼兒及老年人儘量別吃這種長時間煮制的雞蛋，可能會影響營養物質的吸收。
如何正確煮雞蛋
正確煮出鮮嫩水煮蛋
要想煮出的雞蛋蛋黃金黃色，不會出現蛋黃外面那層烏青黑綠的硫化鐵物質，正確的煮雞蛋方法是什麼？下面營養師就給朋友們解鎖正確煮雞蛋的方法：
1、把清洗乾淨的雞蛋放入不鏽鋼鍋或砂鍋內，倒入沒過雞蛋的清水，調入約3克食鹽。雞蛋一定要涼水下鍋，開中火給雞蛋加熱。涼水下鍋、中火加熱都可以有效地防止雞蛋在煮制過程中爆裂。
2、中火煮沸後，繼續中小火煮5分鐘，停火後，不要開蓋，繼續蓋蓋燜煮3分鐘，這時雞蛋正好呈現出蛋黃完全凝固的全熟狀態。如果想吃再鮮嫩點的雞蛋，那就煮沸3分鐘，蓋蓋燜煮5分鐘，這時煮出的雞蛋正好是蛋黃似凝非全凝狀態。
立夏蛋，滿街轉
3、這才是正確煮制雞蛋的方法，這個方法煮出來的雞蛋，保證個個鮮香怡人、清白黃燦，蛋黃外面絕對不會出現那層烏青黑綠的硫化鐵物質，孩子、老人就可以放心吃了。
我們平時在家除了如何正確水煮蛋之外，還有很多其他問題：如吃雞蛋前，需要清洗嗎？如何才能剝出完美無缺的水煮蛋？
雞蛋需要清洗嗎
吃雞蛋，一定要清洗
我們平時在家，不管是炒雞蛋，還是水煮蛋，雞蛋需要清洗嗎？這個看似簡單的問題，卻經常被人們忽視。雞蛋表面含有一定量的“沙門氏菌”，所以，平時我們在家吃雞蛋一定要在水管下面沖洗乾淨。我們也不用擔心與恐慌，沙門氏菌一般加熱10分鐘左右，也會被殺滅。但是，雞蛋在食用前，清洗是一定不能省略的。
如何剝出完美無缺的雞蛋
完美無缺的雞蛋，如一顆顆玉石
有時候，我們在家水煮蛋，煮好的雞蛋老嫩先姑且不說，有時候剝雞蛋殼的時候，會出現“戀皮”、“粘皮”等情況。一個好好的雞蛋，剝完了雞蛋殼，就幾乎只剩蛋黃了，蛋清全粘連在雞蛋殼上面了。如何才能剝出完美無缺的雞蛋呢？做好如下幾點：
1、煮雞蛋的時候，清水內調入約3克食鹽，可以起到很好的防止雞蛋戀皮的情況出現。
2、煮雞蛋前，把雞蛋清洗乾淨後，拿在手中來回快速晃動十幾下，這樣就容易使蛋清與蛋殼分離，可以起到很好的防止雞蛋戀皮的作用。
清白黃燦，沒有烏青黑綠層，放心吃
3、煮好的雞蛋撈出後，立即投入到清水裡面，快速降溫，這樣也可以起到很好的蛋清、蛋殼分離的作用，剝雞蛋就不容易戀皮。
4、吃雞蛋的時候，先敲打中間部分，把中間部分的蛋殼剝下來之後，兩頭的蛋殼就很容易剝離下來了。
鮮嫩怡人的水煮蛋
所以說，絕對不能小看了這簡約的水煮蛋，竅門還真多。從簡單的清洗，到如何煮雞蛋才恰到其分，又不會出現那層硫化鐵黑綠層，再到如何剝出完美無缺的雞蛋，竅門還真不少。
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