雞蛋是我們餐桌上的常見食材，它烹調簡單、花樣多變，深受大家喜愛。同時，雞蛋也是人們心目中富含營養的食物，尤其是減肥的人更是深愛著雞蛋。
雞蛋怎麼做更營養？也許看了這篇文章之後你就沒有疑惑了。
不同的加熱方式對營養的吸收影響很大，以生吃雞蛋蛋白質消化率為30%-50%作為參照，煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%。
除此之外，雞蛋中還有大約10%的脂肪，絕大部分在蛋黃中，其主要成分是磷脂和膽固醇，呈乳融狀，易被人體吸收。蛋黃中還含有一定量的鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質和A、B及D族維生素。不同烹調技術對這些營養物質的影響也很突出（見下表）。
減肥期間推薦排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、營養得到全面保障。
第二名：水煮荷包蛋。水溶性維生素有少許損失，但影響不大。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。蛋黃打散，蛋黃中的水溶性維生素損失比水煮荷包蛋大。
第四名：煎荷包蛋。最小火，少油，慢慢煎，切忌用大火會使蛋白質變性加快，在過程中會吸收過多油脂。
第五名：攤雞蛋。蛋黃打散，接觸面變大，蛋黃中的維生素受高溫會部分丟失。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，雞蛋與油接觸面大，比較吸油。
有益心臟排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
蛋白質最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。而且生雞蛋容易沙門氏菌感染，熟吃可避免這一風險。
維生素保存排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
科普——毛雞蛋
毛雞蛋就是一種沒有成功完成孵化的雞蛋，打開蛋殼，你會發現，裡面混著湯汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小雞器官。據說有些地方直接用毛雞蛋打到熱牛奶裡面喝，有的還會用童子尿來煮，那酸爽不言而喻。
如果給煮雞蛋的營養程度評價為★★★★★，那麼毛雞蛋的營養程度為：☆，一顆星都沒有。
相比普通雞蛋，毛雞蛋在營養上沒有什麼特別的地方，也不具有各種奇特的功效，相反，非常容易受到細菌的汙染，在安全衛生方面也沒有保障。
毛雞蛋怎麼吃？
不要吃！不要吃！！不要吃！！！
