作為一名地道的北方人，平時在餐桌上總能見到粥的身影，比如小米粥、八寶粥、大米粥、八寶粥等，一天不喝點粥，總感覺缺點什麼。北方的粥口味單一，以米粥、豆粥或兩者混合為主，很少往粥裡放別的東西，最多加點白砂糖、榨菜提味。
而南方的粥就不一樣了，人們喜歡往粥里加牛肉、豬肝、海鮮、蔬菜等食材，品種繁多、口味偏鹹，北方人很難接受。但是有一碗鹹粥，風靡大江南北，就連北方人也難以抗拒它的美味，它就是皮蛋瘦肉粥。作為廣州著名的小吃之一，皮蛋瘦肉粥之所以受歡迎和它簡單的做法、鮮香的口感、實惠的價格密不可分。
皮蛋瘦肉粥看起來簡單，但想要做好吃，需要掌握一定的技巧，松花蛋和瘦肉要是處理不好，做出來的粥腥味很重，一天的好心情就全毀了。今天梅姐教大家皮蛋瘦肉粥最正宗的做法，軟糯鹹香，瘦肉滑嫩到入口即化，連著喝兩碗都不夠，手殘黨都能學會！
【所需食材】：冷凍米70g、裡脊肉50g、松花蛋一顆、胡椒粉、薑絲、香蔥、香菜、鹽、料酒、香油、雞精。
第一步：砂鍋中倒入清水，水量大概為米量的4-5倍，水沸騰後放入冷凍米，開大火燒開轉小火煮至粘稠，時間15到20分鐘左右。大米提前泡發，放在冰箱裡冷藏一晚最好，用冷凍米可以大大減少煮粥時間，對於在家吃早餐的上班族和學生黨來說，可以節省不少時間。
第二步：裡脊肉洗乾淨後切細絲，加入兩勺料酒、半勺鹽、一勺澱粉，最後倒入半勺香油，用手抓拌均勻，放一旁醃製半小時，皮蛋去皮切成小塊。大米煮至粘稠狀，另起鍋燒水放入醃製好的瘦肉絲，炒一分鐘變色後撈出，用溫水洗乾淨。
第三步：把瘦肉絲、皮蛋塊都放入粥裡，開中火熬一分鐘，最後加入一勺鹽、適量胡椒粉，半勺雞精、半勺香油、撒點香蔥、香菜點綴，攪拌均勻即可出鍋。
香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了，軟糯鹹香，喝一口暖心又暖胃，別提有多舒坦。想要瘦肉嫩而不柴，就用我的這種方法，適合瘦肉的任何吃法，屢試不爽。喜歡的朋友趕緊動手試試吧。
梅姐有話說：
1、皮蛋儘量選用無鉛皮蛋，包裝盒上印有“無鉛”二字，可以放心購買。鉛是一種重金屬，吃多了對人體有害。
2、選肉最好選用純瘦肉，不帶一點肥肉的裡脊肉，因為烹飪時間非常短，肥肉不容易煮熟，導致口感非常差。
3、家裡有砂鍋的儘量用砂鍋，沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也可以。
4、煮粥時一定要大火燒開，小火熬製，這樣做的粥才好喝。皮蛋最後放入，分次放入粥的顏色會發灰，賣相不好看。
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