大家好！王子今天要說一下要和大家說一下冷水養殖的虹鱒魚是什麼魚。我在貴陽做壽司，做了很多年。很多朋友都告訴我貴陽有養殖的淡水三文魚而且是活的絕對新鮮。為此我走訪了貴陽最近的一個淡水三文魚養殖基地。但是我看到的卻是虹鱒魚。那虹鱒魚和三文魚又有什麼區別呢？
先說我們熟知的三文魚，目前大西洋鮭魚（Salmo salar），是全世界養殖最早、產量最大、市場知名度最高的鮭魚。挪威是大西洋鮭魚養殖的創始國，也是目前全球養殖產品最大的國家，挪威三文魚其實就養殖的大西洋鮭魚。目前市場上的三文魚主要是大西洋鮭魚。由於近年來進口的養殖大西洋鮭魚在中國市場越來越好，國內的也開始引進大西洋鮭魚和虹鱒魚，養殖大規格鮭鱒魚（成魚4公斤左右，肉質粉紅），用來替代進口的養殖大西洋鮭魚。說到大西洋鮭，我們上一條頭條說道貴陽的三文魚主要來源於丹麥。
虹鱒魚
虹鱒魚屬麻哈魚屬，真正的三文魚則屬於鮭屬。虹鱒魚的口感、營養及價格與大西洋鮭魚區別是很大的。由於魚肉相似，虹鱒魚常常被當做“三文魚”在市場上出售。因為是淡水養殖的，常常某些商家稱作“淡水三文魚”，似乎有些滑稽！消費者若不細心區分，面對不同“三文魚”，很可能違背了你最初的購買意願！尤其，愛吃三文魚刺身的夥伴們需要多多留心，虹鱒魚不適合生食，淡水生魚片最好不要吃！不要生吃！不要生吃！重要的事情說三遍！
下面，我們教大家如何區分真正的三文魚和虹鱒魚
大家看到上面圖片，三文魚和虹鱒魚是何等的相似。我們又如何鑑別呢？
完整魚身看特點
大小：
大西洋鮭魚通常都在10斤以上，有1米長。
虹鱒魚一般是3-4斤左右，最大8斤左右，一年只長一斤左右。
外觀：
大西洋鮭魚體表銀灰色有一些黑色斑點。
虹鱒魚體側有一條桃紅色的線，這個區別很明顯。
分割魚塊看細節：
魚皮：
大西洋鮭魚的鱗片以及去鱗之後，魚皮呈菱形圖案；虹鱒魚鱗片細而密，呈圓形圖案。
顏色和紋理：
大西洋鮭魚肉，色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋絡清晰，肉質緊緻，且堅挺，沒有血跡或者瘀痕。
虹鱒魚肉色偏紅色，紋路較為散亂。因整魚虹鱒魚比三文魚體格小，所以花紋相對更密集，紋路之間的間隔更窄一點，相比之下，淡水魚肉比較鬆散 。
水產品名套路深，需要辨別功夫深
三文魚作為商品名稱，伴隨著三文魚消費市場擴大，對於“三文魚”的定義，爭議越來大。比如虹鱒魚，有人稱它為“淡水三文魚”，暫且不說是否合理。生產商不註明水產本身學名，而統統用“三文魚”這個名稱，不同的水產飼養方式，營養價值及食用方式都不同。
好啦，看到王子說那麼多，是不是對虹鱒魚和三文魚有一定的認識了呢？大家在市場買三文魚的時候，一定要擦亮眼睛辨別哦。
謝謝大家觀賞，想知道更多美食料理資訊。請關注我，謝謝！
