經常有人跟我吐槽，為什麼我每次喝咖啡的時候，咖啡師總要和我說，這杯咖啡裡有香蕉、菠蘿、花蜜啊等等各種味道，但我就是喝不出來，這樣喝咖啡好尷尬！我只能說，咖啡師的本意是好的，TA想把這杯咖啡為什麼好喝的精髓傳達給你，不曾想反倒給你增加負擔。
(photo by pouroverlab.th)
你可能會說，喝個咖啡哪那麼多講究，自己覺得好喝就行。道理是沒錯，但是如果我們可以喝出咖啡裡不同的風味，就不單單是覺得好喝而已了，你會發現其中更多的樂趣。更重要的是，懂得喝的你不容易被坑。
咖啡風味輪
之前已經多次提到過，咖啡豆是咖啡櫻桃裡的種子。成熟的咖啡櫻桃經咖農們精心晾曬處理後得到的咖啡豆，再經過烘焙師成熟的技藝，最大程度的還原咖啡原有的風味。因此咖啡裡會有上百種味道，包括水果類的味道、焦糖類的味道、堅果巧克力類的味道、還有一些木質類的味道等等等等。
先來上一張風味圖：
這裡澄清一點，風味輪所列的風味，不代表咖啡就一定具備某種具體的風味。比如說一杯咖啡有柑橘的風味，指的是它的酸質很像柑橘，又不完全是，但起碼絕大部分人都吃過柑橘，比較容易對此風味達成共識。
而同樣一種風味對不同的人來說記憶點也會不完全一樣。比如焦糖，有的人會覺得是小時候烤紅薯的味道，有的人覺得像奶奶炒栗子的味道。還有人覺得是家裡烤麵包的味道。其實這種香氣是咖啡豆在烘焙進入烘焙中期，咖啡豆在梅拉德反應時釋放的一種香氣。
怎麼喝？
味覺積累：
很多時候，你不是喝不出來，只是缺少或是記不起來某種味覺。尤其現代人壓力大，根本無法靜下心來好好享受一頓晚餐，哪怕是簡單的吃一個蘋果，也總是囫圇吞棗，食不知味。所以很多食物的記憶總是似曾相識，卻又遙不可及。
所以不只是為了喝咖啡，也為了你自己可以有片刻的安寧，是不是可以給自己一頓飯的時間，好好享受食物？吃葡萄乾的時候就只想著葡萄乾，聞的時候是什麼香氣？咀嚼兩口又是什麼感覺？再繼續咀嚼多下又是什麼感覺？相信你會有新發現！
(photo by coffee of the day)
先抽象，再具體：
一開始不用太著急描述聞到的具體是什麼香氣。先試著描述香氣是屬於哪一類？是果香型？還是堅果巧克力類？還是香料類？
如果是果香型，是哪一種果香？可以先細分哪一種顏色的水果。比如紫色水果、紅色水果、黃色水果還是青色水果？
最後，當你已經能分辨出具體某種顏色的水果時（比如紅色），試著再細化：是哪一種紅色水果呢？草莓？還是櫻桃？還是樹莓？
(photo by rosjuanxi)
對比著喝：
如果一杯品質不錯的咖啡擺在你面前，你卻無法欣賞ta的美，也沒關係。有一個很好的辦法可以讓你重新找回自信。你可以一次品嚐3種不同調性的咖啡：有果味的、有堅果巧克力類的、還有草本香料類的。你會很容易出區分出箇中的不同。
(photo by conduitcoffee)
”勾搭“咖啡師：
你還可以勾搭勾搭咖啡師，多和咖啡師們交流關於咖啡的背景知識，特別是你剛喝過的這杯咖啡的特別之處。相信我，你會收穫很多。當然,前提是這位咖啡師的知識庫是正確的。
如果你實在喝不出來什麼味道，也沒關係，可能這杯咖啡除了一點點水果的酸感，喝下去真的很空洞，沒什麼回味，這就怨不得你了。
總之，想要品嚐出咖啡師所說的各種味道，首先需要有量的積累。在此基礎上，調整好自己的心態，喝到什麼就說什麼，實事求是才不會被誤以為裝逼。喝得多了，想不喝出來都難！
