生吃一口，三月不知肉味，
說的便是春筍。
春筍，以其肉質鮮嫩、美味爽口，深受大家的喜愛，可以炒、燉、煮、燜、煨，皆成美味。在浙江，春筍的做法有很多，可葷可素，可湯可煲，可燜可煨，筍烤肉，筍燉雞，另外最家常的恐怕要屬油燜筍了，家家會吃家家會做。
春筍因其各個部位鮮嫩程度不同
分檔食用，各具特色
筍尖最嫩
拿來清蒸、小炒或是作為餡料都很合適
中部比較清脆，可以切成筍片、筍絲
搭配臘肉、肉絲等炒制
根部質地較老
適合燉煮、煲湯等方式
挑選春筍時，注意這"四看"：
首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
圖為剝春筍。
【油燜筍】
每到春季，這個小村莊裡就會集體“上新”春季爆款——油燜筍。
油燜筍。
煮筍的灶，大的直徑逾一米，一鍋能盛上百公斤筍。底下燒柴火的，劈啪作響，鍋裡滷水“咕咕”作響。這些都是秉承下來的老底子味道。
油燜筍在鍋中。
春筍烤肉、筍乾老鴨煲、雪菜筍絲湯……事實上，不僅僅是奉化油燜筍，在浙江多地，春季爆款春筍有著“N+1”種吃法。
【春筍烤肉】
在浙江，春筍烤肉是一道家家戶戶都會的家常美食。
春筍烤肉。
當春筍與肉類結合，那滋味更是讓人“欲罷不能”。春筍燒肉是一道家常菜，主要材料為筍、五花肉等。
圖為春筍烤肉。
【筍絲土雞煲】
春筍煨土雞，湯鮮味美，老少皆宜。
圖為春筍土雞煲。
春筍土雞煲是江南名菜。小火慢燉，煨至竹筍和土雞的鮮味兒充分釋放，雞肉鮮香軟爛，春筍鮮嫩滑脆，湯清油浮，入口鮮甜。無論美味還是營養，這道春筍土雞煲都是浙江人招待客人的首選。
【筍丁鮮肉包】【筍丁湯包】
切春筍。
將筍切成丁，配上肉末、萵筍丁、 香乾丁、蛋絲、白菜丁等佐料調製成這份來自春天的獨特餡料。
圖為包子、湯包的餡料。
將調好的餡料裹進包子皮中，醒發完成後便可上籠蒸。
圖為剛出爐的包子。
掰開之後，餡料十足，香氣四溢。
筍絲湯包。
【筍絲鹹菜湯】
筍絲鹹菜湯的秘訣在於“一滴油不放”，只用寧波正統醃製的雪菜和春筍，即可烹飪出一道開胃小菜。
筍絲鹹菜湯。
圖為筍絲鹹菜湯。
【曬筍乾】
對於當地農民而言，新鮮的筍無法長久保存，這就需要把它製作成筍乾。
筍乾既能保存很長時間，又是許多美食的輔料，比如筍乾老鴨煲。
煮筍。
煮好的筍乾去掉裡面的水分後，直接取出放在乾淨的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬。在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍儘快脫水，等它完全曬乾以後自制的筍乾也就做好了。
圖為曬筍乾。
春筍，這些人不適合
☞生長期的兒童及骨質疏鬆者
筍中所含的草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，因此患有泌尿道結石的人不宜多吃。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以生長期的兒童及骨質疏鬆者應注意不宜多吃筍。
☞脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者
筍性味甘寒，含較多的粗纖維素，凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免加重病情。古人認為，加生薑、麻油可減少其滑利大腸之弊。
☞筍系大寒之品，大病初癒、婦女經期產後、有過敏性哮喘的人，不宜吃筍。
此外，筍還能助發瘡毒，發溼毒，故凡溼疹、癰瘡患者，也應忌吃筍。
吃春筍，請注意這些
☞燒春筍時最好先焯水
做春筍前最好能在沸水裡先焯一下，大約煮1~2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。
☞每次五六片即可
中醫認為，春筍味甘性寒，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃，每次只吃五六片。
由於春筍的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激後，運動會加快，而出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多。
☞不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
☞吃春筍需防過敏
春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童可少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
來源：NBTV新聞中心
