株洲日报 记者 俞强年
街头巷尾的小吃，总能勾起舌尖上的记忆。三里不同音，十里不同俗，风味独特的各色小吃，不仅带给人们味蕾上满足，更有精神上的享受。
探寻小吃美食的生态印记，感受一盘珍馐背后的一方水土、一域风俗。
金黄油亮的醴陵鸡蛋糕
走近醴陵市胜利路125号，一股香味扑面而来。80多岁的刘云雪，拿着一颗烘烤好的圆蛋糕，测试它的弹性。
“你看，捏一下凹下去了，手松开又复原了，有弹性，达到这个标准可不容易。”刘云雪一边示范，一边讲解，做蛋糕不仅要把配料配好，还要操作恰到好处，这样吃起来才有香味，吃完后有回味。
蛋糕全国各地都有，但醴陵圆蛋糕独树一帜。当地人称其为“鸡蛋糕”。它呈梅花形，金黄油亮，内层乳白细腻，呈蜂窝状，富弹性似海绵、加压即扁，压力释去立刻能复原；入口细嫩柔润，香甜适口，蛋味突出。
上个世纪80年代，醴陵糖果糕点厂制作的“渌江圆蛋糕”，获得国家银质奖章，成为饮食行业的一面旗帜，后来还入选醴陵市非物质文化遗产。
刘云雪16岁就给圆蛋糕手艺人当学徒。醴陵糖果糕点厂成立后，他进入厂子当制作工。沧海桑田，虽然这家厂子在历史发展中破产淹没了，但“渌江圆蛋糕”的手艺还是被刘云雪等老一辈传承了下来。
时代在进步，社会在发展，人们的口味也越来越挑剔，但醴陵蛋糕历久弥新。正是看到它的市场，刘爷爷的女儿杨艳霞继承了这门手艺，接手了父亲的老门店，不断扩大规模，创办了一个制作工厂。
瑞兴斋醴陵圆蛋糕也传承了“渌江牌圆蛋糕”的口感与技艺。该厂负责人介绍，醴陵蛋糕还有个关键是去除鸡蛋腥味，就是将鸡蛋液要放进搅拌器中搅拌二十分钟，直至将蛋液打散成淡黄色的浑浊液体，再倒入大锅中添加面灰、牛油和适量的砂糖，搅拌均匀之后，将铸铁的模具刷上本地特产的茶树油，倒入蛋液进烘箱烤制即可。
如今，醴陵蛋糕不仅成为当地人爱吃的小点心，还销往全国各地。
醴陵特色小吃名录
醴陵圆蛋糕、醴陵发饼、均楚红薯片、西乡酸枣子、炉桥酥、醴陵油火、炒糖粑粑等。
香香脆脆的攸县大花片
攸县新市镇新市村，曾是水运码头，众多的人流、物流使这里一度成为小镇的经济、文化中心。如今，走进村子里的街巷，虽没有当年的繁盛，但是历史留下来的痕迹依然在这里散发着独特的魅力。
当地有家有名的老店，祖孙三代都制作大花片。50多岁的周亦平继承老父亲的手艺，十来岁开始学做大花片，至今从艺四十余年，其子周波又接班。
熊熊的灶火燃烧着。等锅里的油烧好后，周亦平将切好的米皮置入锅中。大花片在油里跳舞，一双筷子反复为它打节奏，直至颜色呈金黄色，“表演结束”，用大漏勺捞出沥油。他做大花片的一个特色，切出来的大花片大小一致、形状相同。周波除了配送货物，还准备开网店，把周氏大花片销售到全国各地。
在攸县桃水镇夏泉村，攸县双旺食品公司老板姚光辉带领工人正在手工制作特色小吃。姚师傅从事食品行业二十多年，一直坚持手工制作各类传统小吃。“制作大花片油炸这一环节是关键，要控制好火温，要有耐心，要不停地翻滚，这样大花片就会均匀受热，油温高的话容易炸焦，油温低的话成色和香味就出不来。”他说。
攸县的大花片呈圆形、大如杯口，周边白，中间白色，主体部分为焦黄色。黄白相间，相得益彰，口味一绝，曾入选“湖南食品博览会金奖”。传统的大花片工艺，繁琐而精细，纯以手工操作，有配料、舂米、浸泡、碾米、炒粉、切片、油炸7道工序。如今，随着时代的变化和科技的进步，碾粉、切片二道工序，被机械所代替，但其余各道工序仍按传统方法。它既像一朵盛开的花朵，又像猪的耳朵，故以形命名为“大花片”或“猪耳朵”。“大花”谐音“大发”，其形圆如满月，寓意圆圆满满、团团圆圆。
攸县特色小吃名录
大花片、灯盏油货、艾叶斋、红糖包子、油酥饼、鸡婆糕、油枣、雪枣、麻丸、米豆腐、薯糖片等。
客家美食炎陵艾叶米果
阳春三月，艾草飘香。每到这个时节，炎陵人都喜欢到田野里采摘新鲜的艾叶，邀上亲朋好友，做上一顿美味的艾叶米果，一起分享快乐时光。
“艾叶煮熟了，热气腾腾的米果散发着箬叶的味道、腊肉的香味，让人食欲打开。”央视一档最受“吃货”欢迎的金牌节目《消费主张栏目》曾到访炎陵，专门报道炎陵艾叶米果，使其名扬全国。
制作艾叶米果，先将采集到的野生鲜嫩艾叶洗净，在热水中稍煮一下，再揉搓去苦味，按1：1的比例，配上用臼碾得精细的糯米粉，兑上适量的水，几个人用手使劲充分揉和，做成一个个圆饼状，最后在里面包上用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包，放在锅里蒸熟后，味道甚佳。
这种小吃已有上千年历史，一直长盛不衰，而且还留下脍炙人口的故事。听炎陵的老人讲，酃县（炎陵县原名）曾出现一条恶龙到村里吃人，村民十分恐惧。有一天，恶龙又来到村里，张牙舞爪准备吃一个小男孩，靠近他时却突然转身飞走了。原来，小男孩特别喜欢吃“艾叶”野菜，于是，村民们家家户户就用艾叶和粮食拌在一起，做成饺子样的米果吃，从此恶龙再也没出现过。
艾叶米果有圆形，有三角形，还有饺子形，其中，饺子形有“念祖情结”的意味。因为炎陵是一个客家人聚居的地方，全县60%以上的人口都是客家人。古时候，客家人为了躲避战乱，从北方南迁到了炎陵大山里面。北方人吃饺子，饺子由面粉制作，但南方没有面不能做饺子，所以客家人就把艾叶米果做成饺子形的，旨在寄托浓浓的“乡愁”。
炎陵特色小吃名录
撒子、果子、烫皮、艾叶米果、酿豆腐、姜糖丝、豆拉子等。
嘎嘣脆的茶陵油嘎
茶陵县火田镇，71的老奶奶李桃元平家的桌子上，摆放着油嘎。“两个孙子喜欢吃，每周买一次。”她说。
油嘎有名豆饼，嚼起来嘎嘣脆，而且越嚼越香。炸好的油嘎色泽金黄，香脆可口。以前，油嘎是茶陵人走亲访友的礼品。春节走亲戚、订婚、结婚、回娘家，两手都提着油嘎。
李奶奶最早的记忆里，小时候家家户户都会做油嘎，她最爱吃妈妈做的口味。结婚后，她也常常做给自己的孩子。但后来，身边很少有人制作油嘎了。
制作油嘎简单，但很耗时间。首先，把米用石磨磨成米浆，然后往米浆里面加入泡好的黄豆或者花生。接下来，用一把勺子把它舀进一个专门塑形的“油嘎勺”里，再把油嘎勺子顺时针或者逆时针侧着转几圈，让米浆淌平，然后放进锅里油炸，直到香喷喷的油嘎出锅。
茶陵县下东乡头铺村老虎塘的雷发勇十多岁就开始做学徒。他介绍，油嘎看着简单但很考验工艺。佐料大家都知道，但做出来就是不一样，“油嘎的调味剂只有盐，除了把握盐的量，还有火候、油炸的时间，每个环节恰到好处了，做出的油嘎才美味。”
后来，雷发勇自己也开店子做油嘎，现在平均一天卖出三四百斤，运至株洲各县区的商店超市。如今，很多家庭嫌麻烦，懒得磨米做了。“现在很多的人吃油嘎，除了过节维系传统送油嘎的习俗外，平时也吃。以前店子里的零售价10元一斤，现在竞争大了，价格也降到了8元一斤。”他说。
至于，吃油嘎、送油嘎有着什么特别文化，很多老一辈的茶陵人也说不清，都说茶陵油嘎历史久远，可能代表着一种美好团圆的祝福。
茶陵特色小吃名录
油嘎、烫皮、花根、酿豆腐、倒蒸红薯干等。
（ 通讯员/彭丽娜 刘晓聪 张和生 吴宇欣 陈启浪 王李曾）
