株洲日報 記者 俞強年
街頭巷尾的小吃，總能勾起舌尖上的記憶。三里不同音，十里不同俗，風味獨特的各色小吃，不僅帶給人們味蕾上滿足，更有精神上的享受。
探尋小吃美食的生態印記，感受一盤珍饈背後的一方水土、一域風俗。
金黃油亮的醴陵雞蛋糕
走近醴陵市勝利路125號，一股香味撲面而來。80多歲的劉雲雪，拿著一顆烘烤好的圓蛋糕，測試它的彈性。
“你看，捏一下凹下去了，手鬆開又復原了，有彈性，達到這個標準可不容易。”劉雲雪一邊示範，一邊講解，做蛋糕不僅要把配料配好，還要操作恰到好處，這樣吃起來才有香味，吃完後有回味。
蛋糕全國各地都有，但醴陵圓蛋糕獨樹一幟。當地人稱其為“雞蛋糕”。它呈梅花形，金黃油亮，內層乳白細膩，呈蜂窩狀，富彈性似海綿、加壓即扁，壓力釋去立刻能復原；入口細嫩柔潤，香甜適口，蛋味突出。
上個世紀80年代，醴陵糖果糕點廠製作的“淥江圓蛋糕”，獲得國家銀質獎章，成為飲食行業的一面旗幟，後來還入選醴陵市非物質文化遺產。
劉雲雪16歲就給圓蛋糕手藝人當學徒。醴陵糖果糕點廠成立後，他進入廠子當製作工。滄海桑田，雖然這家廠子在歷史發展中破產淹沒了，但“淥江圓蛋糕”的手藝還是被劉雲雪等老一輩傳承了下來。
時代在進步，社會在發展，人們的口味也越來越挑剔，但醴陵蛋糕歷久彌新。正是看到它的市場，劉爺爺的女兒楊豔霞繼承了這門手藝，接手了父親的老門店，不斷擴大規模，創辦了一個製作工廠。
瑞興齋醴陵圓蛋糕也傳承了“淥江牌圓蛋糕”的口感與技藝。該廠負責人介紹，醴陵蛋糕還有個關鍵是去除雞蛋腥味，就是將雞蛋液要放進攪拌器中攪拌二十分鐘，直至將蛋液打散成淡黃色的渾濁液體，再倒入大鍋中添加麵灰、牛油和適量的砂糖，攪拌均勻之後，將鑄鐵的模具刷上本地特產的茶樹油，倒入蛋液進烘箱烤制即可。
如今，醴陵蛋糕不僅成為當地人愛吃的小點心，還銷往全國各地。
醴陵特色小吃名錄
醴陵圓蛋糕、醴陵發餅、均楚紅薯片、西鄉酸棗子、爐橋酥、醴陵油火、炒糖粑粑等。
香香脆脆的攸縣大花片
攸縣新市鎮新市村，曾是水運碼頭，眾多的人流、物流使這裡一度成為小鎮的經濟、文化中心。如今，走進村子裡的街巷，雖沒有當年的繁盛，但是歷史留下來的痕跡依然在這裡散發著獨特的魅力。
當地有家有名的老店，祖孫三代都製作大花片。50多歲的周亦平繼承老父親的手藝，十來歲開始學做大花片，至今從藝四十餘年，其子周波又接班。
熊熊的灶火燃燒著。等鍋裡的油燒好後，周亦平將切好的米皮置入鍋中。大花片在油裡跳舞，一雙筷子反覆為它打節奏，直至顏色呈金黃色，“表演結束”，用大漏勺撈出瀝油。他做大花片的一個特色，切出來的大花片大小一致、形狀相同。周波除了配送貨物，還準備開網店，把周氏大花片銷售到全國各地。
在攸縣桃水鎮夏泉村，攸縣雙旺食品公司老闆姚光輝帶領工人正在手工製作特色小吃。姚師傅從事食品行業二十多年，一直堅持手工製作各類傳統小吃。“製作大花片油炸這一環節是關鍵，要控制好火溫，要有耐心，要不停地翻滾，這樣大花片就會均勻受熱，油溫高的話容易炸焦，油溫低的話成色和香味就出不來。”他說。
攸縣的大花片呈圓形、大如杯口，周邊白，中間白色，主體部分為焦黃色。黃白相間，相得益彰，口味一絕，曾入選“湖南食品博覽會金獎”。傳統的大花片工藝，繁瑣而精細，純以手工操作，有配料、舂米、浸泡、碾米、炒粉、切片、油炸7道工序。如今，隨著時代的變化和科技的進步，碾粉、切片二道工序，被機械所代替，但其餘各道工序仍按傳統方法。它既像一朵盛開的花朵，又像豬的耳朵，故以形命名為“大花片”或“豬耳朵”。“大花”諧音“大發”，其形圓如滿月，寓意圓圓滿滿、團團圓圓。
攸縣特色小吃名錄
大花片、燈盞油貨、艾葉齋、紅糖包子、油酥餅、雞婆糕、油棗、雪棗、麻丸、米豆腐、薯糖片等。
客家美食炎陵艾葉米果
陽春三月，艾草飄香。每到這個時節，炎陵人都喜歡到田野裡採摘新鮮的艾葉，邀上親朋好友，做上一頓美味的艾葉米果，一起分享快樂時光。
“艾葉煮熟了，熱氣騰騰的米果散發著箬葉的味道、臘肉的香味，讓人食慾打開。”央視一檔最受“吃貨”歡迎的金牌節目《消費主張欄目》曾到訪炎陵，專門報道炎陵艾葉米果，使其名揚全國。
製作艾葉米果，先將採集到的野生鮮嫩艾葉洗淨，在熱水中稍煮一下，再揉搓去苦味，按1：1的比例，配上用臼碾得精細的糯米粉，兌上適量的水，幾個人用手使勁充分揉和，做成一個個圓餅狀，最後在裡面包上用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料製作的餡，做成艾米包包，放在鍋裡蒸熟後，味道甚佳。
這種小吃已有上千年曆史，一直長盛不衰，而且還留下膾炙人口的故事。聽炎陵的老人講，酃縣（炎陵縣原名）曾出現一條惡龍到村裡吃人，村民十分恐懼。有一天，惡龍又來到村裡，張牙舞爪準備吃一個小男孩，靠近他時卻突然轉身飛走了。原來，小男孩特別喜歡吃“艾葉”野菜，於是，村民們家家戶戶就用艾葉和糧食拌在一起，做成餃子樣的米果吃，從此惡龍再也沒出現過。
艾葉米果有圓形，有三角形，還有餃子形，其中，餃子形有“念祖情結”的意味。因為炎陵是一個客家人聚居的地方，全縣60%以上的人口都是客家人。古時候，客家人為了躲避戰亂，從北方南遷到了炎陵大山裡面。北方人吃餃子，餃子由麵粉製作，但南方沒有面不能做餃子，所以客家人就把艾葉米果做成餃子形的，旨在寄託濃濃的“鄉愁”。
炎陵特色小吃名錄
撒子、果子、燙皮、艾葉米果、釀豆腐、薑糖絲、豆拉子等。
嘎嘣脆的茶陵油嘎
茶陵縣火田鎮，71的老奶奶李桃元平家的桌子上，擺放著油嘎。“兩個孫子喜歡吃，每週買一次。”她說。
油嘎有名豆餅，嚼起來嘎嘣脆，而且越嚼越香。炸好的油嘎色澤金黃，香脆可口。以前，油嘎是茶陵人走親訪友的禮品。春節走親戚、訂婚、結婚、回孃家，兩手都提著油嘎。
李奶奶最早的記憶裡，小時候家家戶戶都會做油嘎，她最愛吃媽媽做的口味。結婚後，她也常常做給自己的孩子。但後來，身邊很少有人制作油嘎了。
製作油嘎簡單，但很耗時間。首先，把米用石磨磨成米漿，然後往米漿裡面加入泡好的黃豆或者花生。接下來，用一把勺子把它舀進一個專門塑形的“油嘎勺”裡，再把油嘎勺子順時針或者逆時針側著轉幾圈，讓米漿淌平，然後放進鍋裡油炸，直到香噴噴的油嘎出鍋。
茶陵縣下東鄉頭鋪村老虎塘的雷發勇十多歲就開始做學徒。他介紹，油嘎看著簡單但很考驗工藝。佐料大家都知道，但做出來就是不一樣，“油嘎的調味劑只有鹽，除了把握鹽的量，還有火候、油炸的時間，每個環節恰到好處了，做出的油嘎才美味。”
後來，雷發勇自己也開店子做油嘎，現在平均一天賣出三四百斤，運至株洲各縣區的商店超市。如今，很多家庭嫌麻煩，懶得磨米做了。“現在很多的人吃油嘎，除了過節維繫傳統送油嘎的習俗外，平時也吃。以前店子裡的零售價10元一斤，現在競爭大了，價格也降到了8元一斤。”他說。
至於，吃油嘎、送油嘎有著什麼特別文化，很多老一輩的茶陵人也說不清，都說茶陵油嘎歷史久遠，可能代表著一種美好團圓的祝福。
茶陵特色小吃名錄
油嘎、燙皮、花根、釀豆腐、倒蒸紅薯乾等。
（ 通訊員/彭麗娜 劉曉聰 張和生 吳宇欣 陳啟浪 王李曾）
