“廚師之鄉”的豫北長垣，烹飪技藝源遠流長，菜品樣式眾多，可謂譽滿天下。可眾多菜品少有生猛海鮮，更沒有野味入席。
長垣有三道比較經典菜式“霜打饃”、“鐵鍋蛋”和“鍋貼豆腐”，就是用饅頭、雞蛋和豆腐加工的，食材不能再普通，可做工講究，味道鮮美，照樣好吃受歡迎。
當然，長垣菜不是素齋，也有一些肉食，主要是豬牛羊雞魚，基本不用海鮮，更別提生猛。如經典菜式“炸八塊”用雞肉，“肉絲帶底”用點豬肉，取材也很簡單，但烹飪火候到家，照樣名揚天下！
長垣人認為有很多野生動物，如長蟲(蛇)，蝙蝠，刺蝟，都是有靈性的精靈，對這些動物都懷有敬畏之心，別說吃了，見了都回避三舍。就是狗肉也少有人吃，長垣大街上沒有一家狗肉攤，更沒有一例狗肉入菜譜。
看到有人吃野生動物，還有撕吃蝙蝠喝蝙蝠湯的，我的心裡就發痛，天啊，這也敢吃，膽也太大，就不怕報應！
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