飛達59
做開花饅頭不需要加泡打粉，先不說泡打粉是化學膨鬆劑，經常食用會危害健康，泡打粉在麵粉中起的作用就是發泡，使麵粉組織快速蓬鬆起來，沒有使饅頭自動開花的作用。要想使饅頭開花，關鍵在於下劑子。
如何讓饅頭自然開花？
通常我們做饅頭，是將麵糰排氣完成後整理成長條，要麼直接用刀切，要麼把劑子再重新揉圓，而開花饅頭的劑子是排氣完成後，將麵糰揉搓成圓柱體，用左手輕輕握住麵糰距離麵糰頂端約三-五公分左右的位置，然後右手手指呈掐人狀，把麵糰頂部的麵糰給掐下來，不規則的表面朝上放置，經過二次醒發後再上鍋蒸，饅頭自然會開花。
雲南菜頭
發麵食品中我做的最多的就是開花饅頭，可能是南方人的緣故，我們家人都喜歡帶點甜味的饅頭，也可能是我自身原因，我覺得揉圓饅頭比較費時，刀切饅頭不好看，而開花饅頭直接用手下劑子，蒸的過程中饅頭就自然會開花，好看又好吃。
做開花饅頭不需要加泡打粉，先不說泡打粉是化學膨鬆劑，經常食用會危害健康，泡打粉在麵粉中起的作用就是發泡，使麵粉組織快速蓬鬆起來，沒有使饅頭自動開花的作用。要想使饅頭開花，關鍵在於下劑子。
如何讓饅頭自然開花？
通常我們做饅頭，是將麵糰排氣完成後整理成長條，要麼直接用刀切，要麼把劑子再重新揉圓，而開花饅頭的劑子是排氣完成後，將麵糰揉搓成圓柱體，用左手輕輕握住麵糰距離麵糰頂端約三-五公分左右的位置，然後右手手指呈掐人狀，把麵糰頂部的麵糰給掐下來，不規則的表面朝上放置，經過二次醒發後再上鍋蒸，饅頭自然會開花。
下面分享一下我最喜歡的紅棗紅糖開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、紅糖100克、紅棗30克、開水170克、酵母5克
步驟一：先把紅糖倒入開水中融化，等紅糖水不燙手時倒入五克酵母，攪拌至完全融化後分次倒入五百克的中筋麵粉中，攪拌成棉絮後，揉成一個光虎阿麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟二;發酵過程中把紅棗洗淨去核，切成小粒。麵糰體積增大兩倍以後，取出麵糰放入紅棗碎，將紅棗碎均勻的揉進麵糰中，揉到麵糰內部沒有氣孔為止。
步驟三：將麵糰整理成圓柱狀，用手掐下大小均勻的劑子，把劑子擺入蒸屜上進行二次醒發，劑子體積增大一倍左右，開水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後沒燜三分鐘即可。
小貼士：單獨使用酵母粉就可以使麵糰蓬鬆，只是產氣過程比泡打粉要長了一些，家庭製作開花饅頭，沒有必要加泡打粉，使用酵母粉更加安全健康。
楚香村
說一下具體的製作方法。
【食材準備】
麵粉500克，酵母粉5克，紅糖 20克。
【烹飪步驟】
①首先把紅糖放入開水中，用筷子攪拌均勻，充分融化開，冷涼到30°以下的時候再加入酵母粉，繼續攪拌均勻。
②把紅糖水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發至原來的兩倍大，直到裡面有很多小蜂窩之後，就可以取出來。
③發好的麵糰在案板上繼續揉搓均勻排氣，把它分成大小均勻的一些小劑子，每一個小劑子都揉一下，揉成一個圓形的饅頭生胚。
④注意做開花饅頭的話，揉到最後的開口是往上放置的，這樣蒸出來就是開花的狀態，樣子特別漂亮。
⑤做好的饅頭生胚要進行二次醒發，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，再放入鍋中去蒸。
⑥在鍋中加入冷水，饅頭放入蒸籠裡蓋好蓋子，先開到大火把水燒至沸騰，然後調到中火繼續蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以出鍋啦，這樣一鍋非常好吃的紅糖開花饅頭就做好啦！
【烹飪小提示】
把酵母粉放入紅糖水中的時候，一定要等水冷涼到30°以下再放入，否則溫度太高就會把酵母粉燙死，這樣就沒有辦法繼續發酵了。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
