水煮魚家常版做法，熱鍋過遍魚，肉質更鮮嫩
吃魚就吃水煮魚，非常的鮮嫩，而且味道非常棒。喜歡的就來了解一下吧
【菜名】： 水煮活魚
【食材所需】：草魚1條、蘑菇200克、綠豆芽1大把、豆泡100克、雞蛋1個、香蔥1根、生薑1塊、大蒜3瓣、紅幹辣椒1小把、麻椒1小把、生粉1勺、香菜2根、辣椒醬2勺、生抽2勺、雞精半勺、白砂糖1勺、食用鹽1勺、料酒2勺
【烹飪過程】：
1、買來的魚已經在市場清理好了，所以回家的話，就只需要簡單檢查是否有地方沒弄乾淨的，有的話，就再處理下，並再次將它清洗乾淨。
2、處理好的草魚將魚頭切開，一分為二；魚身也是縱切一刀，將它分成兩半，然後再用刀將魚骨頭剔出來，切成小段待用；魚肉用刀片成片。魚片單獨放到一個碗裡，加入1勺生粉和1個雞蛋清攪拌均勻。
3、魚頭和魚骨放到一個碗裡，加入適量的生抽、料酒、雞精以及食鹽，用筷子將它拌均勻，放置一邊醃製入味。
4、魚的準備工作已做好，接下來準備其它的配菜和輔料了。
5、綠豆芽用水浸泡十分鐘後，撈出控水待用；蘑菇同樣用水清洗乾淨表面，再撕成小片，放到熱水鍋裡焯上一會，撈出過涼水，擠幹水分後，放置一邊待用。
6、生薑洗淨切絲待用；大蒜剝皮，直接一分為二即可；大蔥剝皮切段；乾紅辣椒洗淨表面的灰塵後，用剪刀剪成小段即可；麻椒等取出，放到一邊待用。
7、炒鍋燒熱，倒入多一點的花生油，油熱後，下入魚頭和魚骨進行煎炸一會。
8、將魚骨和魚頭煎至表面微黃即可盛出，留著一會再用。
9、鍋裡留有底油，再次加熱後，倒入蔥薑蒜、麻椒以及幹辣椒段，一起煸炒，將它們的香味徹底激發出來。
10、就將準備的蘑菇倒進去，一起煸炒均勻，並炒至蘑菇變軟。
11、向裡面加入適量的生抽、白砂糖以及辣椒醬，一起煸炒。
12、再將綠豆芽和豆腐泡倒進炒鍋裡，一起和鍋裡的食材混合均勻。
13、倒入足夠的熱水，再加入食用鹽和雞精，攪拌均勻後，開大火將湯汁煮開，再繼續煮上三分鐘。
14、準備裝水煮魚的盆子，將裡面的菜連同辣椒、花椒等調味料一起撈出，放到盆子的底部。再將煎炸過的魚頭和魚骨倒進煮菜的湯汁裡，大火煮開後，繼續再將魚頭和魚骨煮好。
15、大約煮上五分鐘後，就將準備的魚片倒進鍋裡。
16、大火煮魚肉，將魚肉煮至捲起來，這時候魚片就熟了，撈出放到菜的上面。在燉煮個兩三分鐘，就可以將魚頭和魚骨撈出放到盆子裡，再將裡面的湯汁倒進來。立馬將備好的蔥花、香菜、剩餘的幹辣椒加入盆裡，最後再淋上2勺熱油就可以了。
【烹飪小貼士】：
攪拌魚骨的時候要注意，最好不要用手抓均勻，以免手被魚刺劃傷。
【文案編輯】：王偉
