春天有大量應季蔬菜上市，韭菜就是其中的一種，春天的韭菜葉子翠綠，沒有老根，口感鮮嫩，味道清香，炒制和做餡料都好吃。
韭菜含有維生素C、維生素B1等多種維生素，碳水化合物和礦物質，以及纖維素等，營養價值很高。
現在這個季節韭菜價格非常便宜，早市上的韭菜才一塊錢1斤。趁著現在韭菜鮮嫩，價格低廉，春天多吃韭菜吧。
今天就用韭菜做一個大家都熟悉的家常菜——韭菜炒雞蛋。做法超級簡單，幾步就搞定，零基礎的廚房小白也能勝任，而且只用鹽作為調料，其他什麼也不放。
【成品菜餚特點】：韭菜的獨特味道，加上雞蛋的鮮香，沒有其他任何調料的味道，口感很滑嫩，吃起來很水靈。
下面就詳細介紹一下製作方法和步驟：
【主料】：韭菜、雞蛋
【調料】：鹽，花生油
——【烹飪製作步驟】：——
①、把韭菜擇去老葉、爛葉，用水清洗幾遍，洗去泥沙。
②、把洗好的韭菜控幹水分，大概需要15分鐘。【這一步很重要，否則一會兒炒制的時候很容易出水。】
③、然後把韭菜切成兩釐米左右的小段。【韭菜不宜切的太碎，否則很容易炒爛。】
④、把三個雞蛋打入碗中，加入一大勺涼水，用筷子朝一個方向攪打，讓蛋清和蛋液充分融合，攪打成均勻的蛋液。【在蛋液里加入一點水，能夠使炒出來的雞蛋更滑嫩，不容易炒老。】
⑤、開中小火，鍋中放入花生油，油熱，下入雞蛋液。【不宜用大火，很容易把雞蛋炒老。】
⑥、等到蛋液初步成型，翻過來炒另一面。然後馬上關火，用餘熱把雞蛋炒熟，這樣炒雞蛋特別嫩。
⑦、把炒好的雞蛋盛出到碗中，用鏟子稍微鏟碎一點，便於食用和入味。
⑧、然後重新開火，不用再加油，就用炒雞蛋剩下的油就可以，油溫七成熱，下入韭菜，翻炒兩下。【這一步也不要用大火，最好用中小火，否則很容易瞬間把韭菜炒爛。也不用再添加油，這道菜非常忌諱油大，如果很油膩，就失去韭菜的鮮嫩清香的口感了。】
⑨、 韭菜下鍋以後翻炒兩下，馬上要下入雞蛋，翻炒均勻。
⑩、雞蛋下鍋以後翻炒兩下，翻炒均勻，馬上就要加入鹽調味，加入一小勺鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
【成品菜餚圖片】：
——【小貼士】：——
①、炒這道菜最重要的就是火候問題，雞蛋不能炒老，韭菜也不能炒老。韭菜下鍋以後不能超過兩分鐘就要出鍋，甚至於可以在調入鹽以後，馬上關火，用餘溫把韭菜炒熟就可以。
②、不加雞精，味精等，因為雞蛋本身就有鮮味。也不用加其他調料，就獨顯韭菜的味道才好。更不用蔥薑蒜熗鍋，會和韭菜的味道相沖。
③、韭菜和雞蛋搭配，還有一種做法就是把韭菜放到生蛋液中，一同下鍋炒，我們這裡管這種做法叫做韭菜攤雞蛋。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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