水煮牛肉是盐都自贡的传统菜，麻、辣、鲜、嫩、烫，有诗曰：“麻辣烫鲜香，浓味溢四方，片片肉伸展，滑嫩滋味长”。
主料：
牛柳、豆芽、莴笋、芹菜
调料：
葱、姜、蒜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、淀粉
做法：
1.牛肉切薄片，加盐、料酒、湿淀粉抓匀，芹菜切段，莴笋切片；
2.起锅烧油，下干辣椒炸至稍微变色，加花椒略炸捞出，将炸好的辣椒、花椒剁碎待用；
3.起锅烧油，下豆芽、莴笋、芹菜炒至断生，起锅转盘垫底；
4.起锅烧油至4成热，下郫县豆瓣炒出红油，加姜、蒜爆香，加水煮沸，撇去粗渣，加盐、酱油找味；
5.将抓好的牛肉抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅盛入盘内，将剁好的辣椒、花椒和葱花撒在上面，淋上烧至7成热的油即可。
Tips：
1.肉片要尽量大小一致、薄厚均匀，淀粉不宜过厚；
2.肉片不宜久煮。
美味不止绽放在舌尖上，更绽放在心里。
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