山西，因居太行山之西而得名，简称“晋”。与河北、内蒙古、河南，陕西省为界。是华夏文明发祥的最早起源地和中心区域之一。是我国的历史文化资源和文化旅游大省。著名的景点有五台山、云冈石窟、雁门关、悬空寺、晋祠、恒山等。
说到恒山，它是恒山是“五岳”中的北岳，也是道教圣地。相传八仙之一的张果老就是在恒山修行得道。
今天我们就来说说位于恒山脚下的美食—浑源凉粉。
说起浑源凉粉，让我们先了解一下浑源。浑源县，处于雁北要塞之地，历代兵家必争之地。隶属于山西省大同市，位于山西省东北部，地处桑干河支流浑河中上游。2018“中国最美县域榜单”正式公布，浑源县上榜。山西浑源地处我国道教圣地北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。对于浑源简单的了解后，下面我们正式的介绍浑源凉粉。浑源凉粉为何如此出名，让我们一探究竟。
浑源凉粉，是山西浑源的汉族特色美食，恒山特产。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。浑源县的凉粉出名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。有三调料罐子：醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。卖凉粉的除了三罐调料外，还必备些豆腐干和莲花豆作为辅佐品，有的还加入熏鸡蛋，这样吃起来味道格外香。在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。
地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受消费者欢迎。
制作上乘的凉粉，拿在手里的粉砣“滑溜溜”的，用筷子夹时“筋颤颤”的，吃起来“凉丝丝”的，加入作料后，吃起来香辣可口、细腻劲道、回味无穷。
凉粉的制作工序并不复杂，然而，地道的浑源凉粉，却是浑源所独有的。因为到别的地方的水打不出地道的浑源凉粉。
在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一，而山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。
在山西这边，吃凉粉不叫吃叫“喝凉粉”。因为浑源凉粉的汤汁是熬制的，配着山西特有的陈醋和辣椒油，酸辣可口，香而不辣。凉粉细腻如油脂，滑爽似清流，绵软柔韧，入口难以言表。禁不住端起碗将凉粉和作料喝个精光。
如今，浑源凉粉已经成为当地特色名小吃，也登上了大雅之堂，凡是到这边游玩出行的外地朋友都会喝上几碗，走的时候还要带上几斤莲花豆与小媳妇辣椒油。
浑源凉粉不仅在山西受欢迎，在内蒙古中西部、河北、北京等的也特别受欢迎，出现在各个城市的餐桌之上，在个别饭店也挂起了浑源凉粉的招牌。
浑源凉粉和浑源的酿酒一样，都有着悠久的历史。当地乡俗是入夏家家户户要打凉粉，图了个消夏去署、防灾祛病。浑源人爱吃凉粉，就连数九寒天，街头都有几十家凉粉摊。漂亮的浑源妹子围坐在凉粉摊上，吃得津津有味，已成为小城一道美丽的风景线。
