老婆今天想吃羊肉，去菜市场买了些羊肉，做一道美味的羊肉给她吃。说道羊肉，历史悠久啊，据《萧县志》记载，萧县历来样羊较多，山川秀美，饲草丰茂，农民养的羊采用纯天然的放牧方式，已有历史300多年。萧县以羊做的菜数不胜数。老婆身子一直很虚，羊肉最适合她吃了，李时珍在《本草纲目》中说到
:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷。”羊肉的气味比较重，并不适合脾胃功能不好的人食用。羊肉的脂肪含量也比较高，食用过多这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽好吃，不应贪嘴。下面我来教大家怎样选购羊肉到怎样烹饪。
---【食材选购】---
一般来说选羊肉只有5个部位的羊肉最适合：
（1）上脑：这部位就是羊的脖子部位。一言不合就撞上去，羊脖子就是羊上身最有力气的地方，肉质也是最好，脂肪含量少，肉厚且嫩。
（2）大三叉：这个部位就是后羊腿上方，这里的肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉很少。
（3）小三叉：大三叉在后腿上方，那小三叉就是在前腿上方了，这部位的肉质也很不错，肥瘦相间。
（4）黄瓜条：这部位的肉在大三叉的下方，呈条状贴着股骨，这里的肉非常脆嫩。
（5）磨档：这部位就是跟黄瓜条相连，瘦肉较多，脆感比黄瓜条稍差点。
这就是新鲜的羊上脑
我们在选购羊肉的时候怎样分辨羊肉的新鲜度和羊肉的好坏呢？记住下面4点，您也能选到上好的羊肉：
（1）要问味道：正常的羊肉有一股很浓的羊腥味，带有添加剂的羊肉羊腥味很淡而且带有清臭味。
（2）要看肉质颜色：无添加剂的羊肉颜色呈爽朗的鲜红色，有问题的羊肉是深红色。
（3）要看肉壁的厚度：好的羊肉肉壁厚度一般在4到5厘米左右，有添加剂的羊肉，肉壁只有2厘米左右。
（4）要看肉的肥膘：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或少量肥肉，肥肉颜色是暗黄色。
新鲜的羊肉
好了，我选好了羊肉，现在给大家做道《葱爆羊肉》特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，吃后回味无穷。还有舒张小血管，促进血液循环的作用。
【主料】：羊肉500克。
【辅料】：大葱100克，鸡蛋一个。
【调料】：酱油10克，水淀粉10克，料酒15克，精盐适量，味精，香油各少许。
---【开始制作】---
（1）先把买回来的羊肉清洗干净，然后把羊肉切成片，放到一个大碗。
（2）鸡蛋我只要蛋清，把鸡蛋打破，滤出蛋清，放小碗备用。然后大葱洗干净，切成段，最后调水淀粉。
（3）把蛋清倒入羊肉里，同时加入鸡精，少许精盐，一部分水淀粉，用手抓均匀。
（4）找个干净的碗，放入酱油，料酒，味精，少许精盐，还有剩下的水淀粉，搅匀兑成芡汁。
（5）起锅烧油，油温5成放入葱段爆香，出香味转大火放入羊肉爆炒3分钟，倒入芡汁迅速翻炒3到4分钟，淋上香油，再颠翻几下出锅，装盘。
这道美味的葱爆羊肉就做好了，拿来送饭美滋滋的。
【小推荐】：羊肉特别适合体虚畏寒的人和产后贫血的人食用。
【小提示】：有发热，牙疼，咳嗽有痰等上火症状尽量少吃。高血压，肝病，急性肠炎的人群最好不要食用羊肉。
---【结束语】---
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