农村超级下饭、超级简单的下饭菜——凉拌鲫鱼，学会就是招牌菜

每当说道农家美食，我总是可以清晰地回忆第一次去邻居在做客的场景——桌子上一大盘颜色丰富、色香味俱全的凉拌鲫鱼瞬间成为了“主角”。意犹未尽的我向李姐请教了做法，下面我就为大家分享一个超级下饭、又超级简单的凉拌鲫鱼做法。

第一步：挑选鲫鱼

别看挑选鲫鱼是个简单事情，其中还包含不少技巧。第一，鲫鱼太小，鱼刺太多，很容易影响就餐体验；太大了，又容易出现鱼肉质偏老、不细嫩的问题。所以，最好选择5两至6两左右一条的鲫鱼。

图一：挑选鲫鱼

第二步：破肚腌制

将选好的鲫鱼破肚、打花刀，然后再抹上料酒腌制半小时；然后再鱼腹和表面放上姜丝，等待下锅。

图二：鲫鱼破肚腌制

第三步：准备佐料

将大蒜切成细末，香菜切1.5厘米左右小节，根据自己口味选择小米椒然后切碎（我的口味中辣，选择4个小米椒即可，喜欢辣的可以多放两个）；将前面三种一起放入碗中，倒入适量的酱油浸泡（这里我推荐海天的味极鲜酱油，试过很多其它的，感觉口味都没这个好），最少浸泡30分钟。

图三：大蒜切末

图四：小米椒切段

图五：香菜切节

图六：腌制佐料

第四步：下锅蒸鱼

将腌制好的鲫鱼用盘子盛好，在锅中加入一定量的水，放入架子，然后将盛鱼的盘子一起放入锅中。待锅中水开后蒸5分钟即可；千万不能太久，否则鱼肉会非常老。条件允许的话，可以将蒸好的鲫鱼放入冰箱冷藏5分钟，让鱼肉保持一定的冷度。

第五步：直接将准备好的佐料倒入盛鱼的盘子，让鱼肉充分和佐料接触。一道鲜嫩可口、色香味俱全的凉拌鲫鱼出炉了。

图七：凉拌鲫鱼出锅

大家学会了么？可以回家自己试一下，保证大家吃一次就爱上她！我是四川农夫人，欢迎大家一起讨论三农、学习三农。