每當說道農家美食，我總是可以清晰地回憶第一次去鄰居在做客的場景——桌子上一大盤顏色豐富、色香味俱全的涼拌鯽魚瞬間成為了“主角”。意猶未盡的我向李姐請教了做法，下面我就為大家分享一個超級下飯、又超級簡單的涼拌鯽魚做法。
第一步：挑選鯽魚
別看挑選鯽魚是個簡單事情，其中還包含不少技巧。第一，鯽魚太小，魚刺太多，很容易影響就餐體驗；太大了，又容易出現魚肉質偏老、不細嫩的問題。所以，最好選擇5兩至6兩左右一條的鯽魚。
圖一：挑選鯽魚
第二步：破肚醃製
將選好的鯽魚破肚、打花刀，然後再抹上料酒醃製半小時；然後再魚腹和表面放上薑絲，等待下鍋。
圖二：鯽魚破肚醃製
第三步：準備佐料
將大蒜切成細末，香菜切1.5釐米左右小節，根據自己口味選擇小米椒然後切碎（我的口味中辣，選擇4個小米椒即可，喜歡辣的可以多放兩個）；將前面三種一起放入碗中，倒入適量的醬油浸泡（這裡我推薦海天的味極鮮醬油，試過很多其它的，感覺口味都沒這個好），最少浸泡30分鐘。
圖三：大蒜切末
圖四：小米椒切段
圖五：香菜切節
圖六：醃製佐料
第四步：下鍋蒸魚
將醃製好的鯽魚用盤子盛好，在鍋中加入一定量的水，放入架子，然後將盛魚的盤子一起放入鍋中。待鍋中水開後蒸5分鐘即可；千萬不能太久，否則魚肉會非常老。條件允許的話，可以將蒸好的鯽魚放入冰箱冷藏5分鐘，讓魚肉保持一定的冷度。
第五步：直接將準備好的佐料倒入盛魚的盤子，讓魚肉充分和佐料接觸。一道鮮嫩可口、色香味俱全的涼拌鯽魚出爐了。
圖七：涼拌鯽魚出鍋
大家學會了麼？可以回家自己試一下，保證大家吃一次就愛上她！我是四川農夫人，歡迎大家一起討論三農、學習三農。
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