包大姐
豬油應該是我們這一代人揮之不去的童年美食記憶。在那個物質匱乏的年代，家裡炸一次豬油滿屋飄香，大人們在有條不紊的操作，孩子們爭相圍在灶臺旁邊，眼巴巴的盼望美食著出爐。
剛出鍋的熱油渣直接吃或者蘸白糖、醬油都香脆無比；豬油凝固後拌入熱米飯再加上醬油，那香味令人垂涎欲滴；又或者在炒各種青菜時加上一點油渣，立刻就會讓人食指大動。這些年來，隨著人們物質生活水平的提高，大家普遍認為豬油沒有植物油或菜籽油健康，因此豬油就漸漸的退出了老百姓的餐桌，只是偶爾出現在某些酥皮類的點心、湯圓等食物之中。
看到這個問題我非常開心，難道說悟空問答是看到我每天都做了什麼吃的嗎？上週末我剛剛熬了一罐豬油，成品非常好，豬油細膩潔白，油渣酥脆好吃。我加了一些老家自產的大蔥做成了油渣餅，那味道和小時候吃的幾乎一模一樣，讓我找回了久違的兒時味道。要說豬油炸到怎麼樣才算好，我認為是要炸到油脂儘量析出，油渣酥脆才是最好。下面我就來細細回答一下您這個問題吧！
一、豬油怎麼選？
平時我們用來炸豬油的原材料通常有三種：豬板油、肥膘、水油（又叫做大油），這裡面又以板油為最佳選擇。
板油是豬肚子上成條狀的肥油，很大一塊，厚度兩釐米左右，有薄膜包裹，形狀也是一板一板的，因此而得名。板油質地很瓷實，摸上去硬硬的。
肥膘是去皮的肥肉，表面沒有油膜，跟板油相比，出油率低，而且炸出來的油顏色偏黃，只有肉味，沒有板油那種特有的油香味。
水油：即豬內臟上面的油，主要是豬肝、豬肚、豬的大腦等上面的油脂，呈小塊狀，手感不瓷實，摸上去也軟綿綿的。這部分油脂薄厚不一、含膽固醇較高，炸出的油渾濁也沒有什麼香氣，應避免食用。
二、豬油怎麼炸？
豬油挑好了之後就是如何炸油了。其實方法說起來很簡單，只有兩個地方需要特別注意，那就是一是火候、二是耐心。具體做法如下：
1、板油洗淨擦乾水分，切成2釐米左右的小塊，鍋中放一小碗水燒開，倒入板油塊，中火炒至水變幹出油，改小火煉油，等油渣變成黃色即可關火。中途一定不能離開，用鏟子隨時翻動避免粘鍋。
2、關火後撈出油渣，將油過濾倒入容器，至少過濾兩遍，以免有小渣子混入，之後再向過濾好的油裡面加一小勺鹽和一小勺白糖去腥提鮮，還可以延長保質期。
小貼士碎碎念
1、豬油洗淨後一定要擦乾水分再切成小塊，否則手上都是油脂很滑容易傷到手。
2、水熬幹後一定要轉小火炸，否則容易出泡沫，我上圖中就是出泡沫的樣子，不過不用擔心，關火之後就會消失，中途要用鏟子多翻動並按壓油渣，儘量使油脂全部析出。
3、油渣開始會變成淺黃色，這時再多炸一會兒，注意觀察顏色，變深之後就要關火，避免過火，否則油味不純，影響食用。油渣撈出後放在廚房紙上吸油晾乾，脆脆的很好吃。
4、為了讓炸好的油更加潔白，我們至少要過濾兩次去除渣子，然後在油裡放入一小勺鹽和一小勺綿白糖，攪拌均勻後敞蓋晾涼。一罐潔白細膩的豬油就炸好啦！
三、油渣怎麼吃
剛剛炸好的油渣酥脆可口，可以直接吃，也可以蘸醬油或白糖吃，都非常美味。晾涼後收藏起來可以炒菜吃、做餡兒吃或者製作油渣餅，都是非常好的選擇呢。我炸完的油渣就做了油渣餅，幾十年沒吃過了，非常懷念童年的味道呢。具體做法如下：
1、大蔥和姜洗淨切碎，大蔥要多一些可以解膩，油渣晾涼也切碎，之後將剛剛熬油的鍋加熱，加入一勺豆瓣醬，炒香後關火加入油渣、鹽、蠔油、拌餡兒調料拌勻，晾涼後加入蔥姜沫拌勻。
2、提前和好面，麵糰要軟一些，醒好的麵糰擀成大薄片，將油渣餡兒平鋪在上面，從一頭向另一頭捲起，儘量多卷幾圈，烙出的餅就會層數多。
3、卷好後按扁平一些，均勻分成四等份，兩側封口，之後壓平擀薄。開火烙制，鍋中不用放油，翻兩次面即可烙熟，剛出鍋的餅香味濃郁、餅皮酥脆，趕緊切塊開吃吧！
小貼士碎碎念：
1、油渣比較膩，要多加些大蔥來解膩，同時油渣不要切的太碎，吃到塊狀才能體會到那種滿足感。
2、麵糰和的要軟一些，最好提前一個小時和好醒面，用的時候非常順手。
3、烙制的時候鍋裡不用放油，翻面時可以用毛刷在表面刷油，以保證餅皮酥脆。
四、豬油怎麼吃
豬油有一種特殊的香味兒，所以才總是讓人念念不忘，欲罷不能。這種香味專業點的解釋就是“一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產生的氣味”。很多好吃的點心裡面其實都是含有豬油成分的，比如酥皮月餅、紅豆糕、八寶飯、老婆餅、湯圓、老北京的餑餑等等都會用到豬油，因為起酥效果好，能做到層次分明，而且口感酥脆。豬油還可以炒菜、做餡兒都非常適宜，作為一個吃貨來講，剛剛我又試驗了一下《嚮往的生活》中
黃磊版的豬油拌飯，也進行了一些改良，出鍋後兒子吃了兩大碗，說好的減肥都拋諸腦後啦。具體做法如下：1、蒸米飯水要比平時少放一些，爭取做到蒸好的米飯粒粒分明。
2、準備五花肉1塊去皮，胡蘿蔔1根洗淨去皮，幹香菇6朵泡軟去蒂，小蔥1小把洗淨，熟白芝麻少許。
3、五花肉、胡蘿蔔、幹香菇均切小丁，小蔥切末備用。將五花肉丁下鍋煸炒出油，出油太多要倒出來，肉丁縮小焦黃時加入胡蘿蔔丁和香菇丁翻炒均勻，淋入自然鮮醬油，之後加入1小碗熱水，蓋蓋燜5分鐘，湯汁收幹，加入1勺蠔油調味。
4、米飯蒸熟後燜10分鐘，打開鍋蓋後加入2勺豬油、小蔥末、自然鮮醬油、白芝麻，之後將炒好的肉丁、胡蘿蔔丁、香菇丁蓋在米飯上，趁熱拌勻，噴香撲鼻，真的是兩碗打不住啊！
小貼士碎碎念：
1、米飯一定不要蒸的太軟，否則拌入菜料和豬油後會發黏，賣相不好口感也差。醬油可以分多次加入，避免過鹹。喜歡顏色深的可以放一些紅燒醬油，一定不要放老抽，顏色黑黑的太難看啦！
2、其實應該是放油渣的，因為我家油渣吃光了，所以就用五花肉代替了，煸出來的油一定要倒出來，因為還要拌豬油，油脂太多不健康也容易膩。配菜可以任意選擇替換，畢竟你的口味你做主哈。
3、豬油拌飯最好趁熱吃，晾涼後香味會變淡，加熱的話微波爐轉兩分鐘即可，不要用蒸鍋加熱，容易進水導致口味變化。
五、豬油應該吃嗎？
大家都知道豬油主要成分是飽和脂肪酸，膽固醇含量也不低，而且每百克熱量也極高，因此對心腦血管疾病和肥胖不利，所以人們都對豬油敬而遠之了。但是任何時候看待一種食物都應該辯證的看，沒有哪一種食物是十全十美的，同樣也沒有哪一種食物是一無是處的。其實膽固醇和飽和脂肪酸也是人體構成必不可少的成分，而且日常飲食中的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點都含有飽和脂肪酸，我們也並沒有全部戒除啊！
為了確定這個問題，我查閱了大量資料，研究表明豬油作為一種動物油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，還含有豐富的維生素A、E，對我們的健康是非常有益的。對於食物而言，食物本身其實沒什麼好壞之分，關鍵就是要看你吃得健不健康，才會導致這個食物對你有益還是有害。所以我認為豬油是應該吃的，但要注意以下原則：
1、本身患有心腦血管疾病或是肥胖的朋友建議儘量減少食用，以避免身體代謝不掉，產生傷害。
2、正常人可以適當吃豬油，但也不要每天都吃，可以將豬油與植物油、菜籽油搭配交替使用，以達到營養均衡的目的。
以上就是我對您這個問題的回答，希望能對您有所幫助。我是愛做飯也愛吃的虎妞小廚房，每天烹飪一日三餐並且樂在其中，期待和有共同愛好的朋友們一起交流學習、提高廚藝哈！
虎妞小廚房
快過年了
遇到它必買10斤，才5元一斤，別錯過！今天小面姨給大家分享一道“熬豬油”的做法，這是一道很古老的美味做法，現在很少有人做它。尤其城裡人或者年齡較小一些的家庭主婦，只會一桶一桶的買油吃，而不會自己去熬油。記得小時候家在農村，能用菜油炒菜幾乎是一種非常奢侈的事情，價格又高。因此爸爸媽媽經常會買一些豬油，把它熬製成油，放在一個一尺高的罐子裡，平時炒菜的時候，就取一些出來炒菜，味道太好吃了。現在隨著人們生活條件的改善，各種各樣的菜籽油、色拉油和調和油，很少用人再用豬油熬油了。但在我們家裡，從小吃慣豬油炒菜味道的我，至今還按照奶奶的做法會給家人熬一些豬油食用。
的方法熬豬油，潔白如玉，香而不腥，放一年不會壞！這個方法我已經用了有十年，越吃越愛吃。先給大家做個普及吧！所謂豬油，就是用豬肉裡的大油提煉出來的，豬油與一般植物油相比，有著不可替代的香氣。每到年底，我都會熬一些豬油，春節裡待客，有些家常菜我都會用豬油來炒，菜品顏色鮮亮，口感順滑，記得在小時候，村子裡家家戶戶必備的年貨之一就是豬油，現在很少有人熬豬油了，其實吃豬油很健康的，偶爾換換口味還是不錯的。新春佳節轉眼將至，現在很多人已經開始做臘肉、臘腸、臘魚等過年要吃的美味，我家當然也不例外。現在我把這道古老的“熬豬油”的方法分享給大家，喜歡這道美味的人可以給家人做起來。
食材：豬板油一塊、大蔥1根、姜一塊、鹽少許。
1、需要的食材準備好，熬豬油最好就是用板油，板油出油量大，熬出更香醇。
2、豬板油溫水清洗乾淨後切小塊。
3、蔥切段，薑切片準備好。
4、加入適量的清水，將準備好的豬油塊入鍋，放上一半的蔥姜。
5、水開後，焯水3分鐘左右，撈出控水備用，這一步能讓豬油更加雪白，沒有任何異味。
6、另起炒鍋，加入半碗的水，將焯過水的板油倒入鍋中開大火燒開，小火熬豬油。
7、這個過程需要用鍋鏟不斷的進行翻動，讓豬板油在鍋中能受熱均勻，看到慢慢水分蒸發，油慢慢變多，加入薑片和蔥段。
8、不停翻動，等薑片蔥段的表面被熬製微黃，油渣淺焦黃色就可以了，不要熬過。
9、油放置溫熱時，過濾到容器裡，然後加入一勺的食鹽，可以讓豬油久放不壞。
10、這個季節常溫下四五個小時就凝固了，雪白色的豬油，聞起來特別的香。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
阿鵬航拍中國
豬油炸出來是清澈的，而且晾涼以後跟牛奶🥛一樣雪白的、豬油渣子是金黃色的，而且很酥脆的，可以用作燒白菜，包包子，包餃子等
炸豬油操作要點：
1.豬油得切大小均勻的小方丁，方便快速炸好，再有熟的時間是一樣的，涼水下鍋焯一下水撈出
2.加少許色拉油炸，加1/4水一起炸，火🔥不能太大，中火炸至金黃色，撈出油渣瀝乾油
3.燒白的話不用改刀，包包子和包餃子都得剁碎一點
