生普
01.
何為滇青、滇綠？
❶ 滇青定義：
滇青是：曬青毛茶，全稱為：雲南大葉種曬青毛茶。是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻、再採用日光自然曬乾製成的綠茶。是製作緊壓茶、普洱茶、的原材料，屬於雲南曬青綠茶。
❷ 滇青品種：
● 按季節命名並區分等級，主要品種有：春尖、春中、春尾、二水、谷花、等級別。
● 直接經過挑選篩制後的滇青主要品種有：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配、春玉、等級別。
生沱
❸ 滇綠定義：
滇綠是: 使用現代高溫烘青、炒青、綠茶工藝製作而成的普洱綠茶。也稱為：雲南綠茶、雲綠等。是採用雲南大葉種茶樹鮮葉，按照綠茶的製作工藝加工而成的雲南綠茶。
❹ 滇綠品種：
● 雲南石林擁翠茶、雲南安寧春綠、雲南牟定化佛茶、雲南大理感通茶、雲南威寧烏蒙茶、雲南鎮雄芒部茶、雲南瀘西永寧茶、雲南宜良陽宗茶、雲南保山灣甸茶、雲南五華茶、雲南太華茶、雲南南甸茶、雲南木邦茶、雲南墨江雲針茶、雲南大理蒼山雪綠、雲南昭通翠華茶、雲南羅松茶、雲南大白茶、雲南板山毫峰、雲南碧雲仙茶、雲南官寨茶、雲南南糯白毫、雲南竹筒香茶、雲南昆明十里香、雲南宜良寶洪茶、雲南雲海白毫、雲南峨山銀毫、雲南昆明十里香，等等。
綠茶
02.
滇青、滇綠、的品質區別：
❶ 茶菁色澤上的區別：
滇青：葉片肥厚質重，色澤呈墨綠色；葉片瘦薄質輕，色澤呈深綠色或綠黃色。如果茶質優秀，1~2年後茶菁開始發亮有光澤。
滇綠：葉片呈青綠或鮮綠色。由於發酵的原因，1~2年後茶菁不發亮無光澤。若溼度稍高，茶菁立即轉紅，但仍無光澤。
❷ 茶菁香氣上的區別：
滇青：正常情況下略帶有青味，工藝不好的會帶有煙燻味。1~2年後的變化不大，香氣有明顯增加。
滇綠：正常情況下清香略帶甜味。1~2年後香氣快速下降，且出現雜味、悶味、異味、同普通綠茶劣變時相同。
生普
❸ 茶湯色澤上的區別：
滇青：茶湯色澤普遍為黃綠色、黃紅色；新茶因含水量高，湯色顯渾濁不清亮；1~2年後水氣揮發，湯色轉為清亮；青味、青草氣漸漸退去。
滇綠：茶湯色澤普遍為綠色、綠黃色；入口香氣清甜；1~2年後湯色顯渾濁，香氣中也出現淡淡的倉味、黴味。
❹ 茶湯口感上的區別：
滇青：茶湯口感濃烈苦澀度高；有時因茶樹品種的關係，較難轉化；1~2年後口感變化不大，苦澀難化；有回甘。
滇綠：茶湯口感清爽但湯質稀薄；清甜但不耐泡；1~2年後湯渾濁而不清爽；口感沉悶滋味差。
❺ 葉底上的區別：
滇青：葉底多為黃綠色、深綠色；韌性較佳；1~2年後無明顯變化。
滇綠：葉底多為鮮綠泛黃色；1~2年後快速轉黃微紅；若通風不好，立即轉成紅色；韌性較差。
綠茶
03.
滇青、滇綠、製作工藝上的區別：
❶ 滇青製作工藝流程：
自然萎凋：鮮葉通過日曬或風乾，進行萎凋。
低溫殺青：用鍋炒或滾筒式殺青方式。殺青時，鮮葉溫度控制在60~80℃之間，殺青時間在5~6分鐘之間。滇青殺青的溫度比滇綠低，殺青時間也比滇綠短。
攤晾：將殺青後的鮮葉進行攤晾。以促使鮮葉中剩餘的水份均勻分佈；降低葉溫；避免揉捻時出現芽葉斷碎、葉色枯黃、等現象。
揉捻：揉捻整形採用 “輕~中~輕” 的手法原則，茶葉成條率在70~75%之間即可。
低溫乾燥：採用日光自然乾燥。使用二次乾燥法即：薄曬、厚曬。
綠茶
❷ 滇綠製作工藝流程：
高溫殺青：用鍋炒或滾筒式殺青方式。殺青時，鮮葉溫度控制在210～240℃之間，殺青時間在8～10分鐘之間。
攤晾：將殺青後的鮮葉進行攤晾。以促使鮮葉中剩餘的水份均勻分佈；降低葉溫；避免揉捻時出現芽葉斷碎、葉色枯黃、等現象。
揉捻：揉捻整形採用 “輕~中~輕” 的手法原則，茶葉成條率在70~75%之間即可。
高溫乾燥：採用高溫快速的乾燥方法進行。乾燥溫度控制在90~130℃之間；根據鮮葉的水分、茶菁級數、氣候狀態、分二步完成。以茶葉中的水分含量在7%以下；香氣高揚；用手指搓揉時，茶菁易碎成粉末狀；即達到了一般的綠茶標準。
綠茶
04.
原料上的相同之處：
滇青：採用雲南大葉種茶樹鮮葉製作而成。
滇綠：採用雲南大葉種茶樹鮮葉製作而成。
05.
原料等級上的不同之處：
滇青：一般會選用一芽二葉、三葉、的茶菁來製作。
滇綠：一般會選茶尖、茶芽、一芽一葉、的茶菁來製作。
綠茶
06.
最後回顧一下：
❶ 滇青、滇綠、都屬於綠茶。其中：滇青屬於曬青綠茶；滇綠屬於烘青或炒青綠茶。
❷ 滇青、滇綠、唯一的相同之處就是：都是使用雲南大葉種茶樹鮮葉製作而成。
❸ 滇青總體品質：具有生普的品質特徵。即：香氣由開始的清淡逐步加深，有越陳越香的特點；湯色由開始的渾濁逐步向清澈透亮過渡；口感由開始的苦澀逐步轉化為甜爽回甘。
❹ 滇綠總體品質：就是綠茶的品質特徵。
❺ 劃重點：滇青即生普，滇綠即雲南綠茶。
（感謝關注頭條號：風輕雲淡高山流水2900）
生普
