今天是清明小長假迴歸第一天，經歷了三天吃青團、掃墓祭祖、踏青的洗禮，相信大家多多少少會有一些節日綜合徵，想吃點大菜，給辛勤工作的自己補充補充能量^_^所以今天的美食，來自於“中國菜”四川十大經典名菜之一【四川回鍋肉】，想一想就神清氣爽啊。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，所以在2018年9月10日發佈的“中國菜”名菜菜單中，它才會佔有一席之地。回鍋，顧名思義，就是這塊肉不像我們普通菜一樣，只下一次鍋，它含有多次烹調的意思。最講究的是下鍋的這塊肉，它要求是後腿二刀肉或者叫豬後臀肉，不然炒不出回鍋肉的香味，之前由於匆忙，做了一次三層肉的回鍋肉，很多吃貨朋友們就提了這關於食材的意見，所以這次的蒜苗回鍋肉味道會更棒哦！
蒜苗回鍋肉
食材清單：
豬後臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個 / 豆豉 30克
調味料：
姜，蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺
食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量
【烹飪步驟】
第一步：把豬肉洗淨冷水下鍋，水沒過豬肉即可，放花椒粒，料酒，蔥段，薑片煮約20分鐘
第二步：蒜苗洗淨切斜段，姜，蒜都切薄片，紅辣椒切小段備用
第三步：煮好的豬肉放涼水裡浸涼後撈起把水份擦乾
第四步：豬肉切薄片
第五步：鍋裡先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃
第六步：炒好的肉推到一邊，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放料前如果有多餘的油脂用碗先盛出來
第七步：放入紅辣椒段和薑片，蒜片，鹽，糖等調味再翻炒均勻
第八步：放入蒜苗炒至斷生就可以盛出上桌享用啦！
第九步：美味的蒜苗回鍋肉盛出裝盤開吃咯！
【美味呈現】
油而不膩，入口濃香，超級下飯的經典名菜蒜苗回鍋肉，一起來嚐嚐吧，多吃三碗飯。
【菊子物語】
蒜苗回鍋肉是菊子姐姐Cooking美味的第314道美食，回鍋肉作為川菜之首，川菜的化身，可以說現在非常的流行，非常的暢銷，不論是在大小餐館，還是在尋常百姓家，這道菜都是能吃到的美味家常菜。
據傳回鍋肉還是起源於四川農村地區，在每一家每一戶，都會做回鍋肉，並且做出的菜品非常的好吃，特別的下飯，所以有時候，對於美食，不要太去追求正宗，能夠在我們每個人的廚藝水平上，做出家人朋友喜歡的，自己滿意的美味，才是最關鍵的。美食是一種享受，烹飪美食更是一種神奇的享受，小長假工作第一天，加油，能量滿滿，期待五一的到來^_^
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