我们在市场上是不是经常看见多数葡萄酒的酒精度数都不会高于15度，那么酒友们有必要要了解一下这其中的奥秘哦~
首先，酵母在高酒精度的环境无法生存；随着酿酒过程的进行，酒精度会不断升高；高酒精度会降低酵母活性直至酵母死亡，而大多数酵母在酒精度超过15度就会“醉死”。
葡萄酒属于发酵酒，发酵酒用一个公式表述就是：糖分（酵母）→酒精 二氧化碳。
其次，糖分是酒精的发酵原料，一旦糖分不足酵母就会失去转化对象致使发酵被迫停止。而葡萄中的糖分有限，满足不了持续发酵。
虽然人们对于提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的，比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素，大多的葡萄酒酒精度依然不会超过15度。
但是高酒精度的葡萄酒其实也是存在的，通过在葡萄酒中加入烈酒我们就可以得到加强型葡萄酒，酒精度可达15~20度。
分享到:
