封面 打餈粑
二十八，打餈粑。今早6點30分起床做早餐，做餈粑吃，唉，燒糊了，滿屋子裡都是煙霧，餈粑的燒味，佩了我自己了，用這一組照片來讓自己帶入童年的記憶！做旅行，第一件事，最能感受當地的文化，就是飲食文化，美食還是要去做做的。
“二十一，打主意；二十二，上街街；二十三，送灶王；二十四，過小年；二十五，做豆腐；二十六，砍豬肉(或殺肥豬)；二十七，殺閹雞；二十八，打餈粑；二十九，樣樣有；三十夜，團圓酒。”
下面我們來聊聊如何做傳統手藝的餈粑的。
先要前期做好準備工作，我們來分解一步一步的手工工藝流程
1：洗糯米，甑(zen，一種木製的高高蒸籠，可以裝四升米的)，準備好糯米，洗米，準備好柴火，這些都是純手工打造的，一切都是原生態的。原生態的糯米，原生態的柴火，一切都是純手工，純生態，原始的味道。
2、上甑，鐵鍋中要放少許的水，別讓鍋少幹了，因為是靠下面的水蒸氣來煮熟甑中的大米的。這個就開始是大火，燒開為止。這個時候，鍋中的水乾了一些部分，就可以再需加一些水，始終保持鍋中有水。持續要1個多小時，根據米的大小多少來考核，燒水甑的時間。要等到外面能聞到香噴噴的問道了。
3：甑中的糯米熟了之後，再用小盆子把糯米打出來，一次只有一個石寬那麼大，不然也不好打，也不好翻轉。圖片很好的示意。小時候，我們看到糯米出來後，就要去品嚐一下，看看味道如何。
4、把糯米倒入打“把款”中，開始進入下一輪的對打中，因為糯米只有通過攪拌一樣的工序，只是這不是攪拌的辦法，就是用最原始，最生態的人工來對打，下圖也有示意圖，用來翻轉，反反覆覆只要要二十個來回，見到糯米粒全部都細化了，才可以出：把款，放到案板中去進行下一個環節，就是成品的製作過程。這個環節是打餈粑的最關鍵的時刻，只有這個關鍵的時刻做好了，後面的工序，到後面的品嚐起來，才有好口感。
5：打餈粑的細節工序工藝流程，這個我們小時候，只要13~15歲的小男孩，都可以打起來了，為什麼叫打餈粑，重點是打字上面下功夫，要是不打餈粑，糯米還是糯米，只有通過打來加工，才讓糯米變成了餈粑。也是過年最常見的傳統的工藝，可見我們的還是很會想象力的。為什麼要把米加工成餈粑呢？也許是生產方式的需要，因為立春之後，就會很長的一段時間的春忙，就會到地裡去耕耘，春種夏長秋收冬藏，也是有這個願意。其實對這個問題我以前很早就進行了思考。
6、打餈粑的細節動作，經過用力打了之後，就把糯米變化成了餈粑的最基本的原材料。這個變化不是化學變化，只是物理變化。從糯米到餈粑，這就是生產工具的進步，才形成了餈粑。以前過年拜年走親戚，也送一些餈粑過去，還有臘肉一些特產。現在都是滿滿的回憶。
7、這個細節展示的非常好，這就是來看看，糯米的細化程度如何，看是否還要加工，要是還沒有碎，那麼就是繼續加工，打幾下，這樣才能變成人們想要的細膩程度，就可以出鍋了。每個地方叫法都不一樣，我們叫”出款“了。
製作工藝最重要的一步
8、這個是精工細作的最重要的分解環節，可以理解為，攪拌打之後，就是成為了分解的步驟，為什麼餈粑都是一小個一小個的，因為出款之後，就要分解，這個分解的手藝，都是一些年紀比較大的長者，有豐富的經驗，才可以擔任這個工作。
9：成品暫時，通過人們用手來壓平壓圓，這裡面還要放一些石膏粉，放在上面，因為糯米很黏稠，需要石膏粉來減少這個粘稠。人們勞動生產中真能想辦法。這就是基本的成品了。美味的餈粑就算是做成了。
10、收集整理，因為成品出來之後，要等一個小時，或者一個晚上，就可以晾乾了，就可以整理出來，堆積好，收藏好，這樣利於春節之後，才能有好的成品繼續在勞動中休息的時候，可以烤餈粑吃，也可以是零食。只是現在生活資料豐富很多，零食也很多，到處都是，現在很多地方都沒有怎麼去打餈粑了，都只能是滿滿的回味。
11、上面的圖片，都是餈粑的成品展示，很豐富的，看著都流口水了。我們小時候的零食，就是吃這種餈粑零食長大的。滿滿都是童年的記憶。餈粑就是一種農家自己的食品加工的傳統工藝，純生態，純手工，純原始的風味。現在這種東西越來越少了。
12、烤餈粑，我們就是這樣吃的。我們就是這樣烤餈粑的，特別是餈粑泡了起來，裡面再加一些白糖，那真是美味無窮。都是吃這種零食長大的。
13：你的童年是不是這樣守候在火盆邊上，等著你的餈粑來點好呢？等待都是美味的。更值得回味。
14、油炸的吃法，今天早上我就是油炸的時候，燒鍋了，燒的滿屋子都是燒焦了的味道。其實做早餐的時候， 一定要守候在旁邊，不要做油炸的時候，離開了，不管，那麼肯定會燒糊了的。
15、每到過年，我們都會打餈粑。我們來看看有那些省份都還有打餈粑的習俗。南方各族小吃，流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。
安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。餈粑 是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。
口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。
現在南方很多城市，特別是鄉村，更有這種記憶。你小時候，是不是每年都打餈粑呢？
其他分享你記憶中的餈粑，讓我們一起來回味下兒時的美食記憶。
做旅遊攻略也一樣，美食文化，是去一個地方，最容易感受到的美食。也是最容易傳播的美食文化。好吃的，好玩的。
最後，我們還是用這首童謠來結束這篇長文。
“二十一，打主意；二十二，上街街；二十三，送灶王；二十四，過小年；二十五，做豆腐；二十六，砍豬肉(或殺肥豬)；二十七，殺閹雞；二十八，打餈粑；二十九，樣樣有；三十夜，團圓酒。”
你們那邊是怎麼唱的呢？
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