热干面之于武汉，大概就相当于鸭血粉丝之于南京。
一面碗，是乡愁，是故乡的味觉GPS，外地人第一次吃很容易问号脸：这也叫面？本地人则完全不接受反驳。
在武汉，早上一提面下锅热气蒸腾，端碗热干面边走边吃，就算过了一个蛮扎实的早。
武汉重启。热干面店重新回归烟火日常。结果一家家面店爆单了。封城整整76天，武汉人太想念这一口面了。
身在南京，是不是也想了解一下武汉热干面？给你找到了一家，就在新街口！
游府西街的武汉热干面，只有八个平方。
后厨、收银台、七个堂食的餐位，挤挤挨挨在小小的一间铺子里。胖子走进来，有卡门感。
最早的时候，店开在淘淘巷。
几个平方的门面，一个月光房租渐渐涨到了两万二。扛不住房租，花臂老板唐海富决定搬家。
小火瓦巷开了一段时间后，又搬到了现在所在的位置：游府西街。
唐海富，88年的，盐城人。来南京开热干面前，在武汉亲戚家做了4年热干面。
5点半起床营业，12点过早结束，武汉人过早的习惯也扎根到唐海富心中。自己开了热干面店，每天第一碗，一定是下给自己吃的。
今日份的热干面入口如何，是不是最好的口感，得自己尝过才能确定。
喜欢这口热干面的老客，跟着唐海富，从莱迪一直追到游府西街。
南京人没有过早吃面的习惯，面店的营业时间是上午10点到晚上9点半。
中午人气最旺。一到饭点，小店被客人塞满。有的客人就端着面坐门口凳子上吃。
对唐海富来说，玩哈雷和卖面都是爱好。他喜欢下面时，热气蒸腾的画面。
嘴上说佛系卖热干面，原则还是要讲的。
唐海富很少接热干面的外卖单。热干面讲究的现拌现吃，时间长了，面条就坨了。
除非老客电话他说好外卖时间，他才把外卖APP打开一会。掐着点下面，争取口感损耗少一点。
在武汉，拌好一碗热干面属于武汉人的自我修养。
而南京人对热干面认知甚少，更谈不上拌好它。店里的面，唐海富会拌好了再交到客人手上。
店里可选的热干面品种不多，原味、杂酱、牛肉、牛肚以及肥肠热干面五种。
翻牌最多的是原味热干面。提前备好的碱水面，沸水里滚过，加上一勺浓郁喷香的芝麻酱，立刻有了灵魂。
因为常年搅拌热干面，唐海富拿筷子的手生出了老茧。
热干面想好吃，必须用自制的调料水加上武汉芝麻酱充分搅拌，直到包裹每一根碱面。
牛肉热干面上的牛肉，切成片，当天现卤入味。
碱水面经过芝麻酱的加持，入口爽口滑溜。酸辣脆爽的酸豆角和咯嘣脆的萝卜丁，是碗里的小彩蛋。
但，必须得承认啊，热干面自带武汉地域属性。你第一次吃，真不一定吃得惯。就像外地人第一次吃南京皮肚面也会迷惑：这么呛的面，咋吃？
不过这碗蛋酒，应该没有人会拒绝它吧。
偷师了一下，做法其实很简单。敲碎一个鸡蛋，筷子打散。湖北孝感的米酒充分加热到滚烫的时候，倒入蛋碗，就解锁了！
米酒鸡蛋冲成的蛋酒，没有蛋腥味，只有丝丝香甜。
一碗热干面，一碗蛋酒，在南京，你也可以体会到武汉人过早的高光时刻。
来源：南京有个号
