中秋节快到了，现在开始流行自己做手工DIY月饼。转化糖浆是做月饼的必备材料，好的转化糖浆能使月饼回油快、色泽好！所以想做好广式月饼，转化糖浆起到很决定性的作用。所以做好月饼的第一步就是亲手熬制转化糖浆，下面跟着小编一起学做转化糖浆，包教会哦。
转化糖浆不怕存放，存放时间越长效果更佳！做出来的月饼效果越稳定。这次做的量稍微大一点，如果有做单，那么非常推荐，可是做为自家食用量大了一些，如果自己制作的量小量大可以减倍增倍使用就可以。
1首先介绍一下为什么建议使用桶装纯净水，因为使用纯净水后的空桶可以做为装转化糖浆的密封桶，正确放置，保存一年都没有问题。
我们刷干净不锈钢深锅，将砂糖与纯净水称重倒入锅中，用木勺搅拌至砂糖稍微融化，一定要搅拌开，不要留有干砂糖死角，容易引起糊锅底，但是行星炒锅是不黏锅，完全没有问题。
2大火烧至糖水烧开，加入浓缩柠檬汁，再次烧开。
3烧开后，将火调小，保持温度，从这个时候到一直煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水，如果有一部分糖水粘在锅的壁上，为了防止这部分糖产生结晶颗粒，我们可以用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去，就可以将锅壁上糖水刷下去了。
4一直小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。可以买个温度计挂在锅壁便于查看，熬制的温度一般在112-118℃，用手粘糖浆可以拉成丝状就可以了。当然如果希望做出来的月饼颜色稍微深一点，也可以观察糖色继续煮制较深的颜色，但是把握好度，千万别煮过了。
5煮好糖浆后，关火，等待冷却，像我的糖浆量比较大，冷却慢，可以选择次日装瓶。糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，留着第二年使用。
至于为何月饼糖浆煮好后会返砂？
答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
3、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？
答：补救方法是重新倒入锅中煮一会儿。
4、月饼糖浆煮的过稠，如何补救？
答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
5、糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答：最好是15天以后，不过我两天后使用也没问题。
专业煮制糖浆的用户推荐用行星炒锅这种高黏度不粘锅，智能显示屏控制，对温度的把握很精准。还有别忘了搭配枧水使用哦。
大家还有什么不懂的问题可留言回复，小编一定耐心解答。
