随着生活水平的不断提高，更美味更健康已经成为一种新风尚。虾就是这样一种独特的食材，虽然价格相比于猪肉要高出不 少，但它肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，被广大食客所喜。
不过平时吃虾都是在酒店或是下馆子，味道鲜美，营养又下饭，但在外面吃不是所有人都能吃的尽性，要想吃的尽性，还是自己在家做，价格相对也比较划算，但在家做，并不是所有人都能做出美味的虾。
今天为大家带来一款美味的茄汁虾仁，采用最简单的做法，我们将在制作中一步步解锁酒店厨师长做虾的独门秘诀，开胃又下饭，好吃到根本停不下来。
要想做出美味的茄汁虾仁，我们必须选对大虾，最好选用新鲜的青虾、基围虾或是对虾。
青虾（又称青河虾、河虾，学名叫日本沼虾）是优质的淡水虾类广泛分布于江河、湖泊、水库和池塘中。河虾体内含有虾青素，它是一种抗氧化剂，广泛用在化妆品、食品添加、以及药品上。
基围虾，体长8cm左右，昔日基围虾是生长在水稻田基的围栏内，所以称为“基围”，主要品种是刀额新对虾，还有一些属对虾科的近缘新对虾、哈氏仿对虾等品种。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小体肥壳薄、肉质鲜美爽口。
对虾是体长15－20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美主要产在黄海和渤海湾中。过去市场上常成对出售，所以叫对虾。也叫明虾。
选好了新鲜的虾，我们可以将其放在盐水中浸泡30分钟左右，盐水里加的盐可以根据虾对水吐的泡泡来定。
浸泡后，我们可以用一根牙签沿虾腹自然弯曲处穿过是的身体，然后向外扯出虾线。
去除虾线后，我们再用小剪刀将虾的触须跟脚等节肢剪除，去水后，加入料酒、胡椒粉、蒜末腌制10分钟左右。放入油锅中炸至变色即两面金黄大虾成熟时捞出备用。
茄汁虾仁最主要的是茄汁的调制，也就是糖醋汁，我们做这道菜时，酒店大厨的做法通常是用番茄酱汁代替醋的酸味，这样做的目的，一是酸味更醇正，二是做出的茄汁虾仁颜色更艳丽，令人食欲大增。
锅中放油，五成热时放入切好的姜末、蒜末，炒香后下入番茄酱汁，加入白糖、生抽、老抽、蚝油，下入大虾炒三分钟左右，撒上适量的盐就可以起锅了。因为虾的味道已经足够鲜美，所以鸡精跟味精就不用加了。
做这道菜的秘诀主要有两点，一是选用新鲜且肉质鲜 美的大虾，二是使用番茄酱代替醋的酸味。
