大盘鸡相传是在解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
在我第一次吃大盘鸡的时候就被它的美味所折服，它辣中有香，粗中带细，而且还经济实惠，是我们亲朋好友聚会的食用佳肴。今天大菲儿就来和大家分享这道色香味俱全的大盘鸡。
材料
鸡肉、土豆、青红椒、料酒、葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、番茄酱、生抽、老抽、冰糖
做法
1、鸡肉冷水下锅焯水，加入料酒，水开后漂出血沫，捞出备用。
2、锅中放油烧热，加入葱、姜、香叶、花椒、大料、辣椒炒香。
3、放入焯好的鸡块翻炒均匀，放入生抽、老抽和几粒冰糖，然后加入适量的水翻匀，然后加入番茄酱，也可以再加入一些柠檬汁。翻炒均匀后盖上锅盖炖20分钟。
4、20分钟后打开锅盖加入土豆块翻炒均匀再炖10分钟。
5、加入盐、鸡精、胡椒粉，再加入青红椒翻炒均匀即可。
这道美味的大盘鸡就完成了，色香味俱全，可以用来拌饭和面条，也是非常下饭的一道美食，大家学会了吗？
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