大盤雞相傳是在解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵，拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵，拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。
在我第一次吃大盤雞的時候就被它的美味所折服，它辣中有香，粗中帶細，而且還經濟實惠，是我們親朋好友聚會的食用佳餚。今天大菲兒就來和大家分享這道色香味俱全的大盤雞。
材料
雞肉、土豆、青紅椒、料酒、蔥、姜、花椒、大料、香葉、幹辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、番茄醬、生抽、老抽、冰糖
做法
1、雞肉冷水下鍋焯水，加入料酒，水開後漂出血沫，撈出備用。
2、鍋中放油燒熱，加入蔥、姜、香葉、花椒、大料、辣椒炒香。
3、放入焯好的雞塊翻炒均勻，放入生抽、老抽和幾粒冰糖，然後加入適量的水翻勻，然後加入番茄醬，也可以再加入一些檸檬汁。翻炒均勻後蓋上鍋蓋燉20分鐘。
4、20分鐘後打開鍋蓋加入土豆塊翻炒均勻再燉10分鐘。
5、加入鹽、雞精、胡椒粉，再加入青紅椒翻炒均勻即可。
這道美味的大盤雞就完成了，色香味俱全，可以用來拌飯和麵條，也是非常下飯的一道美食，大家學會了嗎？
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