兰食居
怎样挑选品质好的小龙虾
小龙虾在湖南长沙等地是受到热烈欢迎的，街边夜市、餐馆饭店、家家户户、甚至是高级餐厅，都能够有小龙虾做成的菜肴。小龙虾最美味的地方在于它的肉质和调味，大多数的街边摊点或者是夜市里的小龙虾都是带有风味特色的，调味的成分和比重会很大，吃到的更多的也就是配料的味道，小龙虾的个头也都相对比较适中。一些小店里面的小龙虾口味选择上面就会更多一些。
不同的口味其实对小龙虾自身的要求都是不同的，小龙虾本身就是有优劣之分的，品质越好的小龙虾，就可以做出越多种不同口味。而品质较差的小龙虾大多风味就会比较单一，而且也会用比较重口的方式进行烹煮，这样调味料的气味，就能够很好的掩盖住小龙虾自身的品质程度。
麻辣、香辣、蒜泥这些风味小龙虾对品质的要求就不会那么苛刻，基本上所有的小龙虾都可以制作，这些口味香气比较重的，也不容易对小龙虾的肉质进行判断。但是红烧、水煮就会对小龙虾的肉质多一些要求了，另外要求最为严格的就是清水小龙虾了。清水小龙虾这道菜极其挑剔，只有品质最好的小龙虾，才能达标，才能品尝到最正宗的鲜香原味。
清水小龙虾一定要挑选品质鲜活的小龙虾，而且小龙虾本身不可以有破损或者是伤痕，虾壳洁净光亮的，而且状态也要比较活跃。在虾壳颜色的挑选上可以选青壳的那种，虾腹部最好带有一些洁白的细小绒毛，绒毛一定要整齐，这种小龙虾本身的土味、腥味也比较淡。所以在去异味上面很好处理，虾肉的质地也是饱满鲜嫩的，而且能够符合做清水小龙虾的要求，其它口味就都能够做。
在一些高级餐厅里面的小龙虾，才会有清水这种做法，还有就是真正会吃小龙虾的餐馆，才会做清水小龙虾，成本就会比普通小龙虾要高一些。挑选好适合的小龙虾之后，需要做的第一步就是去除污渍和异味，把小龙虾放在清水里，加少量的白醋和盐浸泡，或者换成几滴香油也是可以的，浸泡的时间最好不要超过半天。泡过一段时间就可以准备煮了。
准备一锅清水，加生姜、蒜、葱、八角；烧开之后放入小龙虾，加料酒、少量盐；煮虾的时候直接放进去就行，不需要去掉虾线，去掉虾线虾肉会变得松散，直接煮的肉质才会饱满紧实有弹性；用大火煮沸之后转成中火，继续烧十分钟就可以关火；关火之后放大葱和青椒，盖上盖子焖三分钟完成。吃的时候再去掉虾线，蘸蒜泥一起吃，原汁原味的小龙虾美味可以和蟹肉相比较。
神射手埃里克戈登
怎么样挑选品质好的小龙虾？这个问题我来回答！从事小龙虾烹饪十年，我可以专业的说，龙虾生意好不好，很多时候是因为挑选的龙虾不对，希望能帮到大家。也希望大家能够关注我，我将给你分享，不一样的小龙虾快速清洗方法，及各种小龙虾烹饪的方法。
龙虾因生长环境不同，肉质及卫生情况也不一样，品种不同，而口感也不一样，但又因为规格大小不一样，肉质含量也就不一样。
（一）首先我说一说，小龙虾分青虾和红虾，这一看有点奇怪吧！听我分析。
1.青虾外壳稍微软一些，外壳不是很红，还带有浅浅的草绿色，经过加工后的青虾，肉质饱满有弹性；
2.红虾外壳稍硬，外壳通红透亮，感觉上比青虾漂亮，经过加工后的红虾，口感比青虾差一点，给人感觉外壳太硬；
（二）小龙虾生长环境不一样，最主要的生产基地有江苏，湖南，湖北，还有一部分是野生的；
1.江苏养小龙虾的水比较清澈，大部分以养殖龙虾为主，很少有其他生物和龙虾一起生长，所以相对来说比较干净，但是在肉质上，弹性不够；
2.湖南湖北的小龙虾，大部分是以稻田来养殖小龙虾，就是我们常说的虾稻，稻谷和龙虾一起生长，充分的给予了小龙虾应该有的生物营养，不只是吃饲料，这样的小龙虾，活动能力强，自然就比较脏一点，人们在养殖过程中，会给小龙虾消毒，除虫，所以湖南湖北的龙虾口感好，肉质饱满富有弹性；
3.野生小龙虾，说到这里很多人可能会觉得，野生小龙虾很好吃。其实不是这样的，没有人饲料的小龙虾，最好不要吃，野生小龙虾，因为长年累月在找吃的，所以比较喜欢活动，河沟里，稻田里，鱼塘里，臭水沟到处都是，因为环境太脏太差，所以野生龙虾身上，有很多对人体有害的寄生虫，而且在高温下不容易死，会给人身体带来疾病，严重的还有可能让人神经受损，四肢瘫痪。
（三）小龙虾一般被分成几个不同的规格。
1.每一年刚刚开始销售小龙虾，（四月份）的时候规格一般分为2.3.4.钱，4.5.6.钱，6.7.8.钱，这个时候没有大规格的小龙虾，这个时候的小龙虾肉比较嫩，不会很Q弹；
2.每一年的五月六月份，小龙虾的规格开始变大4.5.6.钱，6.7.8.钱，和大虾；
3.六月份至十月份，很明显就是龙虾最多的季节，最大的小龙虾能够长到一两五钱，这个时候小龙虾，是最好吃的时候。
4.十月份以后的小龙虾，外壳变硬了，肉质变老了，所以味道口感会弱一点，但是还是很好吃的哦！
挑选小龙虾的时候，先问老板是哪里的龙虾？是什么规格的？青虾什么价？红虾什么价？按照我教的知识去辨别，卖龙虾的老板，就知道你懂，一般都不会坑你。
重庆陈小厨
大家好！我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。很高兴和大家一起分享我的个人理解。
其实，如何挑选品质好的小龙虾?与如何挑选新鲜的海鱼一样，是有小技巧的，下面跟大家分享一下我的个人小技巧。
小龙虾是春、夏美食的火热代言词之一，空闲了，约上三两好友，一起来上几斤小龙虾和几瓶啤酒，感觉人生完美了。小龙虾好吃，爱的人爱它到骨子里，但是恨的人又避而远之。那么如何挑选品质好的小龙虾呢？个人总结了三点:
一、看
1.看小龙虾的个头，一般个头大的肉越多，做出来之后也越吃的过瘾。
2.看小龙虾的颜色，一般市场卖的小龙虾颜色鲜红，或者是浅红比较优质，如果是黑红色，建议不选，因为肉质不多，多为空壳。
二、提
小龙虾的两只大钳子非常凶猛，大多数人不敢抓它。这里可以给大家支一个小妙招，用手提小龙虾的胡子，一般提的时候，它的尾巴会弹跳，这样的龙虾毕竟生猛，不会是病死虾。
三、抓
用手快速握住小龙虾的背壳，翻转看小龙虾的尾巴的虾毛是否干净，如果是黑色的，则说明它生活的水质不干净，最好不要。如果是比较干净的，则说明是清水养殖的，可以放心购买。
温馨提示:小龙虾在处理的时候一定要处理干净，炒制的时候最好是用啤酒进行长时间的焖煮，这样可以杀死寄生虫或者是细菌。不会对身体产生危害。
