蘭食居
怎樣挑選品質好的小龍蝦
小龍蝦在湖南長沙等地是受到熱烈歡迎的，街邊夜市、餐館飯店、家家戶戶、甚至是高級餐廳，都能夠有小龍蝦做成的菜餚。小龍蝦最美味的地方在於它的肉質和調味，大多數的街邊攤點或者是夜市裡的小龍蝦都是帶有風味特色的，調味的成分和比重會很大，吃到的更多的也就是配料的味道，小龍蝦的個頭也都相對比較適中。一些小店裡面的小龍蝦口味選擇上面就會更多一些。
不同的口味其實對小龍蝦自身的要求都是不同的，小龍蝦本身就是有優劣之分的，品質越好的小龍蝦，就可以做出越多種不同口味。而品質較差的小龍蝦大多風味就會比較單一，而且也會用比較重口的方式進行烹煮，這樣調味料的氣味，就能夠很好的掩蓋住小龍蝦自身的品質程度。
麻辣、香辣、蒜泥這些風味小龍蝦對品質的要求就不會那麼苛刻，基本上所有的小龍蝦都可以製作，這些口味香氣比較重的，也不容易對小龍蝦的肉質進行判斷。但是紅燒、水煮就會對小龍蝦的肉質多一些要求了，另外要求最為嚴格的就是清水小龍蝦了。清水小龍蝦這道菜極其挑剔，只有品質最好的小龍蝦，才能達標，才能品嚐到最正宗的鮮香原味。
清水小龍蝦一定要挑選品質鮮活的小龍蝦，而且小龍蝦本身不可以有破損或者是傷痕，蝦殼潔淨光亮的，而且狀態也要比較活躍。在蝦殼顏色的挑選上可以選青殼的那種，蝦腹部最好帶有一些潔白的細小絨毛，絨毛一定要整齊，這種小龍蝦本身的土味、腥味也比較淡。所以在去異味上面很好處理，蝦肉的質地也是飽滿鮮嫩的，而且能夠符合做清水小龍蝦的要求，其它口味就都能夠做。
在一些高級餐廳裡面的小龍蝦，才會有清水這種做法，還有就是真正會吃小龍蝦的餐館，才會做清水小龍蝦，成本就會比普通小龍蝦要高一些。挑選好適合的小龍蝦之後，需要做的第一步就是去除汙漬和異味，把小龍蝦放在清水裡，加少量的白醋和鹽浸泡，或者換成幾滴香油也是可以的，浸泡的時間最好不要超過半天。泡過一段時間就可以準備煮了。
準備一鍋清水，加生薑、蒜、蔥、八角；燒開之後放入小龍蝦，加料酒、少量鹽；煮蝦的時候直接放進去就行，不需要去掉蝦線，去掉蝦線蝦肉會變得鬆散，直接煮的肉質才會飽滿緊實有彈性；用大火煮沸之後轉成中火，繼續燒十分鐘就可以關火；關火之後放大蔥和青椒，蓋上蓋子燜三分鐘完成。吃的時候再去掉蝦線，蘸蒜泥一起吃，原汁原味的小龍蝦美味可以和蟹肉相比較。
神射手埃裡克戈登
怎麼樣挑選品質好的小龍蝦？這個問題我來回答！從事小龍蝦烹飪十年，我可以專業的說，龍蝦生意好不好，很多時候是因為挑選的龍蝦不對，希望能幫到大家。也希望大家能夠關注我，我將給你分享，不一樣的小龍蝦快速清洗方法，及各種小龍蝦烹飪的方法。
龍蝦因生長環境不同，肉質及衛生情況也不一樣，品種不同，而口感也不一樣，但又因為規格大小不一樣，肉質含量也就不一樣。
（一）首先我說一說，小龍蝦分青蝦和紅蝦，這一看有點奇怪吧！聽我分析。
1.青蝦外殼稍微軟一些，外殼不是很紅，還帶有淺淺的草綠色，經過加工後的青蝦，肉質飽滿有彈性；
2.紅蝦外殼稍硬，外殼通紅透亮，感覺上比青蝦漂亮，經過加工後的紅蝦，口感比青蝦差一點，給人感覺外殼太硬；
（二）小龍蝦生長環境不一樣，最主要的生產基地有江蘇，湖南，湖北，還有一部分是野生的；
1.江蘇養小龍蝦的水比較清澈，大部分以養殖龍蝦為主，很少有其他生物和龍蝦一起生長，所以相對來說比較乾淨，但是在肉質上，彈性不夠；
2.湖南湖北的小龍蝦，大部分是以稻田來養殖小龍蝦，就是我們常說的蝦稻，稻穀和龍蝦一起生長，充分的給予了小龍蝦應該有的生物營養，不只是吃飼料，這樣的小龍蝦，活動能力強，自然就比較髒一點，人們在養殖過程中，會給小龍蝦消毒，除蟲，所以湖南湖北的龍蝦口感好，肉質飽滿富有彈性；
3.野生小龍蝦，說到這裡很多人可能會覺得，野生小龍蝦很好吃。其實不是這樣的，沒有人飼料的小龍蝦，最好不要吃，野生小龍蝦，因為長年累月在找吃的，所以比較喜歡活動，河溝裡，稻田裡，魚塘裡，臭水溝到處都是，因為環境太髒太差，所以野生龍蝦身上，有很多對人體有害的寄生蟲，而且在高溫下不容易死，會給人身體帶來疾病，嚴重的還有可能讓人神經受損，四肢癱瘓。
（三）小龍蝦一般被分成幾個不同的規格。
1.每一年剛剛開始銷售小龍蝦，（四月份）的時候規格一般分為2.3.4.錢，4.5.6.錢，6.7.8.錢，這個時候沒有大規格的小龍蝦，這個時候的小龍蝦肉比較嫩，不會很Q彈；
2.每一年的五月六月份，小龍蝦的規格開始變大4.5.6.錢，6.7.8.錢，和大蝦；
3.六月份至十月份，很明顯就是龍蝦最多的季節，最大的小龍蝦能夠長到一兩五錢，這個時候小龍蝦，是最好吃的時候。
4.十月份以後的小龍蝦，外殼變硬了，肉質變老了，所以味道口感會弱一點，但是還是很好吃的哦！
挑選小龍蝦的時候，先問老闆是哪裡的龍蝦？是什麼規格的？青蝦什麼價？紅蝦什麼價？按照我教的知識去辨別，賣龍蝦的老闆，就知道你懂，一般都不會坑你。
重慶陳小廚
大家好！我是三石小哥，一個對美食沒有任何免疫力的美食愛好者。很高興和大家一起分享我的個人理解。
其實，如何挑選品質好的小龍蝦?與如何挑選新鮮的海魚一樣，是有小技巧的，下面跟大家分享一下我的個人小技巧。
小龍蝦是春、夏美食的火熱代言詞之一，空閒了，約上三兩好友，一起來上幾斤小龍蝦和幾瓶啤酒，感覺人生完美了。小龍蝦好吃，愛的人愛它到骨子裡，但是恨的人又避而遠之。那麼如何挑選品質好的小龍蝦呢？個人總結了三點:
一、看
1.看小龍蝦的個頭，一般個頭大的肉越多，做出來之後也越吃的過癮。
2.看小龍蝦的顏色，一般市場賣的小龍蝦顏色鮮紅，或者是淺紅比較優質，如果是黑紅色，建議不選，因為肉質不多，多為空殼。
二、提
小龍蝦的兩隻大鉗子非常兇猛，大多數人不敢抓它。這裡可以給大家支一個小妙招，用手提小龍蝦的鬍子，一般提的時候，它的尾巴會彈跳，這樣的龍蝦畢竟生猛，不會是病死蝦。
三、抓
用手快速握住小龍蝦的背殼，翻轉看小龍蝦的尾巴的蝦毛是否乾淨，如果是黑色的，則說明它生活的水質不乾淨，最好不要。如果是比較乾淨的，則說明是清水養殖的，可以放心購買。
溫馨提示:小龍蝦在處理的時候一定要處理乾淨，炒制的時候最好是用啤酒進行長時間的燜煮，這樣可以殺死寄生蟲或者是細菌。不會對身體產生危害。
