萬木春的日常
您好，豬頭肉是大家都喜歡的一道菜，肉質緊實肥而不膩，再用小菜一拌，簡直是太香啦，那麼我接下來就分享一下做法吧。
所需食材:半個豬頭，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒八角，桂皮，香葉，白芷，料酒，生抽，老抽，冰糖，甜麵醬，腐乳等。
- 首先把豬頭清理乾淨，把表面的毛去掉，沖洗乾淨備用。
- 鍋中燒水，涼水下入豬頭，放入料酒去腥，加入蔥姜，大火燒開煮出血沫，撇去浮沫撈出洗淨備用。
- 炒個糖色，鍋中加入適量的油，放入冰糖，小火慢炒，冰糖炒化變色冒小泡時就好了，加入熱水(涼水的話會飛濺起來油)。
- 在炒好糖色的鍋中放入豬頭，多加水末過豬頭。
- 放入準備好的香料，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒都放入鍋中，蔥薑蒜放裡。
- 倒入生抽老抽調色，放入鹽調味，加入適量腐乳汁，這樣上的色更好看。
- 大火燒開，小火慢燉大概兩個小時左右，最後湯汁濃郁了關火即可出鍋啦。
- 出鍋後就可以享用沒美食啦，當然放涼了再配點黃瓜涼拌一下口味更好吃。
好啦，色香味俱全的豬頭肉就做好了，美味可口，大家可以試試哦。希望對您能有所幫助，謝謝。
張二惠
很高興回答你的問題，今天我給你介紹五香豬頭肉的做法，希望你能喜歡
五香滷豬頭肉的製作方法，傑哥分享實用技巧，附配方
滷菜裡面，最常見，也最受大家喜歡的莫過於滷豬頭肉了。對於很多不懂廚藝的朋友來說，總覺得滷肉做起來有多難，實際上，在家自制的話，只要懂方法，也非常容易，今天我就來分享一下滷豬頭肉的製作方法和技巧。喜歡的朋友可以做個參考。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克。
要想滷豬頭肉好吃，前期的食材處理要到位，滷製的時間和火候要掌握好。豬頭肉買回家以後，首先用清水浸泡1小時泡出血水，然後進行焯水處理，去除異味和多餘的血沫。焯水完成以後就可以開始滷製了。
滷水製作：1：豬腿骨5斤，母雞半隻，豬皮2斤，將以上食材焯水後放入滷鍋，加入30斤清水（熬好後20斤），100克生薑，100克料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製4小時，即成老湯。
2：老湯熬好之後，撈出肉渣後用紗布再過濾一遍老湯，加入香料包，糖色，鹽150克，雞精50克，冰糖30克，熬製半小時出香味，即成新滷水。
3：將焯水後的豬頭肉下入滷水中，加入滷油1000克（沒有滷油的可以多加肥肉滷製），料酒100克，生薑50克，花椒10克，幹辣椒5克，大火燒開轉中火滷製80分鐘左右即可出鍋。
4：第一鍋滷水有淡淡的香料味屬於正常的，新滷水因為沒有滷菜，有藥味也屬於正常，一般滷過兩次就好了。
滷製過程中需要注意的幾點是：第一：一直保持中火滷製，讓豬頭肉儘量多的吐油，以免最後吃起來發膩；第二：鹽味要掌握合適，鹽是百味之王，淡了腥味重，寧願讓滷肉鹹點也也不要太淡了，沒有鹽味，加再多香料也白搭；第三：滷製之前的浸泡和焯水不能省略，否則滷水中的血沫太多，影響顏色和味道，如果血水出不乾淨，不但異味重，滷肉顏色也發黑；第四：糖色因為每個人炒的老嫩不一樣，所以這裡沒有用量，但是記住一點，糖色分批次加入滷水，不要一次性加得太足，不然最後滷肉顏色深了沒到改正；第五：滷水中不可加入醬油，老抽，耗油類調味料，否則滷出的肉顏色發黑；第六：商用的話，切不可加入化學添加劑，因為添加劑之間混合一起會起化學反應，最後的結果是滷水味道怪怪的，說不清是什麼味，想調整也無從下手。
希望我的回答對你有所幫助！
傑哥美食分享
你好，我是小李，很榮幸能回答你的問題，現在把幾種正宗豬頭肉的做法分享給你:
一、六合豬頭肉的詳細製作步驟
1、豬頭洗乾淨清楚邊角料；
2、準備適量花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料；
3、把豬頭切成四塊分別放入高壓鍋，然後加入配料，最後加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉成小火滷製一個小時即可；
六合豬頭肉的特點是鹹香可口，皮厚且發粘，肉少但是非常嫩，無筋膜、韌帶，富膠質，肥但不膩，耳骨脆且可食。
二、山西豬頭肉的詳細製作步驟
1、將豬頭的毛用松香去除乾淨，然後放在冷水裡面，用粗砂石反覆搓洗幾遍，再用明火紅的烙鐵燙去細毛 ；
2、用斧子從豬頭的中部砍成兩半，然後放到冷水裡用細砂石搓洗乾淨絨毛和其它髒東西；
3、把滷鍋放到旺火上，放入準備好的豬頭，加入清水淹沒，先不放任何調味品，煮2小時煮至熟透；
4、中途撇去浮末，撈出煮好的豬頭，放到冷水中浸透1小時，之後把骨頭去掉，再把淨肉放入大缸裡用冷水浸泡；
5、將乾淨的溼布鋪在案板上，取任意一塊豬頭肉，用菜刀片成包裝紙那樣薄的肉片，片得越大、越薄就越好；
6、洗乾淨黃瓜，切片備用；
7、洗乾淨韭菜，切段備用；
8、把姜蒜搗成泥，倒入適量的老陳醋調製成汁，即姜蒜湯汁；
9、將片好的豬頭肉放進盆中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油充分攪拌均勻，最後裝入盤內即成。
三、東北家常醬豬頭肉的詳細製作步驟
1.將豬頭冷水下鍋焯水，鍋裡放入2大匙料酒煮開，之後撈出晾涼，之後拔去露出的豬毛，用小刀沿著豬牙邊緣一點點兒剔出骨頭；
2.將豬頭肉放進高壓鍋中，然後放入所有調料。
3.加入適量清水，水量跟肉平齊就可以了；
4.蓋上鍋蓋將其壓上20分鐘即可出鍋；
5.出鍋後趁熱把肉用錫紙捲起來；
6.吃豬頭肉的時候拿出來切成片即可。
小訣竅:豬頭建議先用冷水或冰水浸泡三五小時泡去除血水，中途記得換水，去除血水的豬頭焯水後再進行醬制，味道更上一層樓。
好了，以上就是我分享的最正宗的豬頭肉做法了，再次感謝能回答你的問題，如果覺得這個答案還不錯的話不妨給個贊吧！[呲牙]
