西點海
低筋麵粉 60g雞蛋 3個抹茶粉 6g開水（抹茶用） 25g玉米油 30ml細砂糖（蛋黃） 20g細砂糖（蛋白） 40g水 40ml淡奶油 150g細砂糖（夾餡兒） 15g
做法步驟
1、先將抹茶粉過篩到一個空碗，倒入開水，用蛋抽攪拌，這樣做是為了避免抹茶粉結塊兒。攪拌好放一邊備用。
2、將蛋白蛋黃分開放到兩個容器裡。細砂糖加入蛋黃中，用蛋抽完全攪勻，讓細砂糖溶解，再加入水，繼續攪勻即可。
3、再加入玉米油，繼續用蛋抽攪拌，大概20-30圈兒，表面會有一層比較細密的小泡泡，蛋抽提起來能看到明顯的紋路就可以了。
4、把之前攪拌好的抹茶液倒入蛋黃中，還是用蛋抽攪拌均勻，可以看到抹茶是沒有顆粒的。
5、將麵粉過篩，倒入抹茶蛋黃液中，輕輕的混合均勻，不要畫圈兒，沒有乾粉即可。
6、然後打發蛋白，分三次加入細砂糖（有大泡泡的時候加第一次，綿密小泡泡的時候加第二次，蛋白霜出現紋路時加第三次），紋路不消失時換低速打發至提起打蛋頭有大彎鉤狀即可。預熱烤箱，190度，10分鐘左右。
7、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌、翻拌的手法混合均勻。
8、準備28*28的方形烤盤，放入烤紙，把麵糊全部倒入烤盤，用刮刀、刮板抹平表面，然後在桌上震幾下。放入烤箱，190度烤12分鐘左右。
9、烤好後取出來倒扣在晾網上，輕輕地把烤紙撕掉，放室溫冷卻。
10、此時來打發淡奶油，加入細砂糖，打到淡奶油有明顯紋路並且紋路不消失的程度就可以了。
11、蛋糕片已經冷卻後，塗抹奶油的時候，從厚到薄，最後薄的一邊留出2釐米的空白，卷的時候才不會溢出。
12、從奶油厚的一邊開始輕輕捲起，卷好後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一個小時左右（為了定型方便切片兒）。
13、成品~拿出來切好就可以吃啦！
勳大白
抹茶是我個人比較喜歡的一款食材，翠綠的色澤非常小清新，做出來的甜品也非常有春天的味道，相當有特色！對於抹茶控來說，各種用抹茶製作的甜品我都喜歡，比如抹茶蔓越莓餅乾、抹茶千層、抹茶慕斯蛋糕等，都是非常討人喜歡，百吃不厭。
抹茶慕斯蛋糕卷怎麼做好吃？
抹茶慕斯蛋糕卷算是比較新穎的一款蛋糕，做法可以分為抹茶蛋糕片+芝士慕斯餡兩個部分。抹茶蛋糕片的部分依然沿用戚風蛋糕卷的製作方法，在食材中加入了抹茶粉，讓整個蛋糕卷呈現更美麗的色澤。
而芝士慕斯餡也是這道美食的靈魂之處，比起直接打發淡奶油，它在食材中加入了奶油芝士，口感會更濃郁，而加入的吉利丁片在蛋糕卷冷藏以後，可以很好的幫助慕斯糊凝固。製作的時候，需要特別注意慕斯糊的稠度，達到適合塗抹的程度就可以塗抹在蛋糕片上了，最後以擀麵杖和油紙輔助捲起就可以了。
當然慕斯餡的部分你還可以發揮更多的創意比如加入抹茶粉，讓慕斯餡呈現翠綠色。也可以在卷的時候，加入一排草莓或其他水果，讓蛋糕卷的色澤更美麗，更多創意等你發揮。
下面分享下我製作抹茶慕斯蛋糕卷的方法，希望給大家一些參考！
食材：
A:【抹茶戚風蛋糕卷】部分
雞蛋 4個，玉米油：40g，牛奶：45g，抹茶粉：5g，低筋麵粉：40g，白砂糖：45g（蛋黃10g、蛋白35g），檸檬汁：幾滴。
B:【芝士慕斯餡】部分
吉利丁片：1片，奶油芝士：90g，檸檬汁：5g，朗姆酒：5g，淡奶油：150g，細砂糖：15g。
製作步驟：
A【抹茶戚風蛋糕卷】
1、抹茶粉+油混合均勻。
2、加入糖、牛奶混勻。
3、加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
4、加入蛋黃，不規則拌勻，成細膩的抹茶蛋黃糊。
5、蛋白+檸檬汁，分3次加糖打發至7分發的大彎鉤狀態。
6、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻後，倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻即可。
7、將麵糊倒入墊有油布的11寸烤盤中，在提前預熱的烤箱，烤箱中層，170度烘烤22分鐘左右。
8、出爐脫模，揭開油布，表面蓋油紙放至微涼。
B【芝士慕斯餡】
9、吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝乾水分，隔溫水融化成液態，放涼至手溫。
10、奶油芝士提前切塊軟化，先用刮刀按壓至軟，再用打蛋器低速攪打均勻。
11、依次加入檸檬汁、朗姆酒，攪打均勻，放入吉利丁液混合均勻。
12、將淡奶油+糖打發至6分發，分次與芝士糊混合均勻。
C【夾餡組合】
13、離自己比較遠的蛋糕片一端可以斜切一刀，離自己近的一端2cm處不塗抹慕斯餡料，尾部1cm也不塗抹慕斯餡料，離自己近的1/3處堆一個小堆，然後用擀麵杖和油紙輔助將蛋糕卷卷起。
14、蛋糕卷放入冰箱冷藏4小時定型，然後切片食用即可。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、慕斯餡的製作會略有難度，如果想降低難度，可以直接用打發的淡奶油來作為蛋糕卷的夾餡，可以用200g淡奶油+15g糖打發至紋路清晰的狀態，然後塗抹在放涼的蛋糕片上，捲起即可。
2、製作蛋糕卷的蛋白霜不宜打發到太硬，一般7分發的大彎鉤狀態即可，否則容易捲起時容易開裂。
3、蛋糕片放置沒有熱氣冒出，但是不是冰涼冰涼的感覺時就可以捲起來了，用油紙和擀麵杖輔助捲起更容易喲。
4、慕斯餡的部分要特別注意它的稠度，和我們平時淡奶油餡的稠度就可以塗抹了。這裡淡奶油的打發程度可以根據芝士糊的狀態去調整，如果芝士糊狀態比較稀，淡奶油打發程度就可以高一些，否則一般打發到6分發即可。
5、如果喜歡抹茶味的慕斯餡，也可以適量加入抹茶粉來調節顏色。更多創意餡料等你發揮。
這款“抹茶慕斯蛋糕卷”融合了抹茶的小清新、慕斯蛋糕的順滑和戚風蛋糕的柔軟細膩，給味蕾三重享受，真是太棒了！喜歡的夥伴不妨做起來，期待在評論區看到你的美味作品分享喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1223個原創回答，目前為止我的回答已獲6065萬人閱讀，數十次獲得官方問答青雲計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！吃貨小築Vivi
用料
海綿體材料
蛋黃 80g（約4個）
細砂糖 20g（蛋黃用）
色拉油 40g
牛奶 40g
低筋麵粉 80g
蛋白 160g
細砂糖 80g（蛋白用）
抹茶線條
無鹽黃油 15g（線條用）
糖粉 10g
蛋白 15g
低筋麵粉 10g
抹茶粉 1/2tsp
夾心餡抹茶慕斯琳
無鹽黃油 100g（夾心用）
蛋黃 40g
細砂糖 45g
低筋麵粉 20g
牛奶 200g
抹茶粉 1/2tsp
蜜紅豆 100g
抹茶慕斯琳蛋糕卷的做法
抹茶線條：將黃油室溫軟化後與糖粉，蛋白，低筋麵粉以及抹茶粉用湯匙攪成均勻的抹茶麵糊
將抹茶麵糊放入擠花袋中，在烤盤上擠成交叉線，放入冷凍室凝固備用
戚風蛋糕：細砂糖加入蛋黃攪拌至融化後，倒入牛奶喝色拉油，攪拌成細緻的蛋黃糊，將低筋麵粉全部篩入蛋黃糊中，打蛋器以不規則的方向，攪拌成均勻的麵糊
蛋白打至粗泡後，糖分多次加入蛋白，攪打至出現明顯的紋路，提前打蛋器，有小彎鉤即可
取1/3分量的蛋白霜加入3中的麵糊，用橡皮刮刀輕輕攪拌，再加入剩餘的的蛋白霜，繼續用刮刀從容器底部颳起拌勻。
將麵糊刮入烤盤內，將表面抹平，輕敲烤盤震出氣泡，烤箱預熱，放置烤箱的中下層以180度，烤約15-17分鐘（個人烤箱調節）
製作夾心餡：蛋黃加細砂糖，攪拌均勻後加入麵粉，牛奶繼續攪拌均勻，加入少許香草精，用小火加熱，需要邊煮邊用打蛋器攪拌，蛋糊會漸漸變稠，待其出現明顯紋路，達到沸騰冒泡的狀態，即可離火，隔冰水降溫，即為法師布丁餡
將室溫軟化的黃油用電動打蛋器攪打成蓬鬆細膩的黃油糊，冷卻的法式布丁餡分三次加入黃油糊中，加入抹茶粉，快速攪勻，即為抹茶蛋糕琳，冷藏備用
抹上抹茶慕斯琳，隨意鋪上紅豆，採用內卷法，並用蛋糕紙包住蛋糕體，冷藏30~60分鐘定型，去頭去尾修除整齊即可完成。
切片裝盤食用。
