说起叫花鸡，想必大家第一次见到他应该是在《射雕英雄传》里面洪七公吃的一种食物，当时，黄蓉就是做了这道叫花鸡来给洪七公，让他教给郭靖武功。小时候的我看到这个叫花鸡，当时就觉得特别的美味，竟然能使洪七公这么贪吃的一个人都称赞叫好。小编也是在射雕英雄传里认识叫花鸡的。
传说，以前有一个乞丐偶然抓到一只鸡，想要将这只鸡宰杀掉吃了，但他没有炊具和调料，于是便将这只鸡宰杀去掉内脏，不拔毛，涂上泥巴和黄草，放在火中煨制，在煨制的时候，鸡毛会随着泥巴的干燥而黏在泥巴上，等到将泥巴去掉的时候，里面的鸡毛也随之脱落，这就是叫花鸡的原型。后来经过许多人的改进和创新，成为了我们现在所看到的叫花鸡。
最原始做法
原料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。
做法：
1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔
3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
而现在因为随着人们生活水平的不断提高，人们想起之前做叫花鸡的方法太过于不卫生，所以叫花鸡也在不断的改良中，成为了我们现在所看到的叫花鸡，虽然说经过不断的改良，叫花鸡越来越美味，但是他已经失去了原本朴实纯真的味道。
如果真的有的小伙伴儿们喜欢吃叫花鸡，又想追寻最原始，最朴实的味道，可以自己动手尝试一下。
