蒸鸡蛋羹别加清水，用它来代替，立刻好吃10倍，嫩如果冻，鲜！
俗话说靠山吃山，靠海吃海。住在海边当然离不开各种海鲜，贝类中有一种价格低廉，味道特别鲜美的品种那就是--蛤蜊。蛤蜊是很常见的贝类，一年四季都能买得到，价格每斤5块，常年不变。
在我们海边，很多人都喜欢赶海，喜欢收获时的那份喜悦。海水退潮之时，临近海边的人家会拎着小桶，挽起裤脚去赶海，碰上运气好一小时能挖两三斤花蛤和蛏子。既图个乐呵，又锻炼了身体。
海边人可是把蛤蜊的吃法发挥到了极致，最简单的是买上几斤，清水一煮，一大盆端上桌大快朵颐；有的人会将去壳后的蛤蜊和韭菜一起来包饺子，那叫一个鲜呀；有的人还会将吐完沙洗净后带壳的蛤蜊直接用来包包子，蒸熟后蛤蜊张开口，里面的原汤渗透到馅料中，怎一个鲜字了得；蛤蜊用来做手擀面那也是一绝，煮蛤蜊的汤用来开卤，即使不放调味料也能鲜掉眉毛；还有大受欢迎的蛤蜊蒸蛋更是许多酒店的常备菜。
蛤蜊固然好吃，但是吃到带沙的蛤蜊一定让人大扫兴致。买蛤蜊的时候可以向老板要一点海水，浸泡一下让其吐尽沙子。实在没有也可以自己放一点海盐到盛蛤蜊的容器中，滴几滴花生油，用筷子搅拌一下，使油花均匀漂浮在水面上，2-3小时候后沙子基本能吐尽。话不多说，下面就和大家分享一下蛤蜊蒸蛋的做法吧。
【蛤蜊蒸蛋】
准备食材：鸡蛋两个，蛤蜊一小碗，香葱一根，料酒一茶匙，盐适量，生抽一小勺，香油少许
制作步骤：
1、将所有主食材准备齐全：鸡蛋两个，小葱一颗，蛤蜊一小碗，生抽一小勺。
2、蛤蜊洗净干净，锅中放入少许清水，清水用量刚刚没过锅底即可，将蛤蜊放入锅中煮至开口，去壳取蛤蜊肉备用。煮蛤蜊的汤也别扔掉了，炒菜，下面条放一点，可以代替鸡精，鲜美至极。前提条件是蛤蜊一定新鲜，用盐水浸泡几个小时，使其充分吐干净沙子。
3、两个鸡蛋磕入碗中，加入一茶匙料酒和少许盐，用筷子搅拌均匀。加一点料酒能起到去腥的作用。
4、将蛤蜊汤静置10分钟，然后过滤一次，保证蛤蜊汤没有沙子。加入鸡蛋液1.5倍的蛤蜊汤，再次搅拌均匀。
5、将鸡蛋液过筛一遍，这样蒸出来的鸡蛋羹没有气孔，更加细腻。如果没有过滤筛可以用一个不锈钢勺子将表面的泡沫撇干净。
6、先放一半蛋液到碗中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个孔，开锅后中火蒸6分钟左右。蛋液表面凝固后将蛤蜊摆上。
7、然后将剩余的蛋液轻轻倒入碗中，继续盖上保鲜膜中火蒸6分钟左右。
8、出锅后淋入一小勺生抽，放入几滴香油，撒上香葱末。9、鸡蛋非常细腻，表面光滑没有气孔，因为加入了蛤蜊原汤，比加清水味道鲜美很多，喜欢的朋友可以试试看，真的超级鲜美！
小贴士：
1、没有蛤蜊原汤，可以用清水代替，蛋液和水的比例一般为1:1.5或1:2，用温水效果最好。
2、切记，做蛤蜊蒸蛋一定要提前将蛤蜊处理干净，用盐水浸泡使蛤蜊吐尽沙子。
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