前段时间看了大胃王吃播，看到她的凤梨酥外皮酥软、内馅凤梨分明，就觉得好吃的不得了！所以难抵诱惑的我立马决定第二天立刻开动做！就算家里没有模具，也难不倒机智的我。我从马来西亚的一个美食达人那里看到可以用蛋挞模做凤梨酥，所以今天我又借助蛋挞模具的力量，制作了一个塔状形的凤梨酥，脱模后远远的看就像是“淡黄的长裙”，造型别致，十分可爱。所以我们还是要多利用手里的模具，敢想敢尝试才能创造出惊喜！
凤 梨 酥
材 料
酥皮
- 舒可曼日式蛋糕粉200g（低筋）
- 无盐黄油125g
- 舒可曼糖霜75g
- 盐1/4tsp
- 鸡蛋60g
- 奶粉20g
菠萝馅 （大約可做760g）
- 去皮菠萝1800g
- 麦芽糖60g
- 舒可曼烘焙细砂糖280g
- 无盐黄油80g
- 舒可曼糯米粉10g
注：内馅的熬制需要花费不少功夫，如果觉得自己制作过于麻烦的话，可以直接购买市售的馅料。
做 法
凤梨馅
①将菠萝切成碎丁。
②菠萝连汁一起倒入锅中，再加入糖，开小火，搅拌均匀。（糖可以根据菠萝的酸甜度自行调整）
③用小火慢慢熬煮40分钟，熬煮的过程中，要时不时搅拌一下，煮的过程中菠萝会出水。
④约40分钟后，菠萝就会开始变软。
⑤加入麦芽糖，开中火，继续慢慢炒，炒至浓稠。（时间约为40分钟以上，水份减少）
⑥加入黄油，开小火，炒至混合均匀。
⑦将菠萝水份炒干后，最后倒入糯米粉，炒至无粉粒即可，关火。
⑧包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。
注：热的时候馅比较散，冷藏后凤梨馅会比较粘稠，更容易塑形。
酥皮：
①将黄油、糖粉和盐混合拌压均匀，（一定要拌压，防止糖霜飞溅）再用电动打蛋器中速打发至黄油膨大，变白，呈羽毛状即可。
②鸡蛋打散成蛋液，蛋液分三次加入，每次加入之前需要蛋液和黄油完全融合才加入下一次蛋液。小提示：鸡蛋要选室温鸡蛋，否则不容易跟黄油融合，容易出现油水分离。
③低筋面粉和奶粉混合搅拌均匀，并过筛加入到黄油糊中。
④用刮刀拌至无干粉，必要的时候用双手搓揉成团。（如果不马上操作，记得用保鲜膜将酥皮盖好，防止变干。）
⑤ 面团分为20g/个，揉搓成圆球。
⑥取出前一天备好的凤梨馅，分成20g/个，搓圆。（可以带上一次性手套，防止馅料粘手，在手上粘点黄油也可以）
⑦比例为1：1的酥皮和内馅，用包月饼的方式，将馅料包入面皮中用虎口慢慢推，把边封好搓圆。
⑧包好馅料后，放入事先准备好的小蛋挞模里，盖上一层保鲜膜，用勺背轻轻压平。
注：如果表面很难成型，可以适当添加低筋面粉。
⑨连模一起放入烤箱，温度160度，上下火烘烤15分钟，表面金黄色即可食用。（记得放进烤箱前，要把保鲜膜去掉）
注：只要不爆馅，微微开裂也是没有关系的；但一定要蹭热脱模！
咬一口内馅满满，香酥柔韧的凤梨酥，真的好过瘾啊！果然一切的付出等待都是值得的，自己炒的馅料味道酸酸甜甜，一点也不腻。
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