四川小吃，辣入心扉

下足辣椒，香辣可口，是小编对四川小吃的认识，所谓＂四川小吃，辣入心扉！＂#【闪光时刻】主题征文第二期#

中国四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特有的麻辣香辣口味，以及吃完之后会带给人回味无穷的感受所决定的。因此小编特意为大家带来六样辣入心扉的四川小吃！爱吃辣的朋友记得收藏此文哟！

一、夫妻肺片

四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，其在用料上更为讲究，用料优质。

由来：相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫 妻肺片”。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生亲题。

后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。带给顾客优质服务，夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。

二、钟水饺

钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都市地方传统小吃之一。和常见的水饺大不相同，其始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。

钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄、料精（是上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜里嫩（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

三、担担面

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。来于小贩常常挑担叫卖，而得此名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，入口酸爽，堪称川味面食中的佼佼者。

其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

由来：担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

四、客家凉粉

亦被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，是在一种伤心落泪的心情下制作出来的；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来购买食用者，往往空手而归，未免伤感不已。

伤心凉粉不用酱油和醋。而是用祖传秘方调制出来的咸酱。其次是红油，经过了特殊的制作工艺，味道独特。红红的小米辣椒最后压阵，虽然辣得你跳脚，辣得你冒金星，诱人的香味还是让你忍不住放下筷子。

五、绵阳米粉

在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。 而且是大众食品，味美价廉。绵阳米粉有着1800多年历史。

由来：相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。

刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。

还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将也一个个笑逐颜开。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。

刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。

六、钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。

钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。当之无愧的一道辣入心扉的四川小吃！

以上就是小编为大家带来的六样辣入心扉的四川小吃，正如＂四川小吃，辣入心扉！＂有你们吃过的吗？