闪亮的太阳
秋葵是近两年来迅速走红的食材之一。虽然它的外表有些毛毛刺刺，略有些拒人于千里之外的意思，但切开它的内里却是一颗颗星星，着实可爱。它的营养价值很高，不过因为其黏腻得有些古怪的口感，很多人都不知怎么做它才够美味。如果你也有这些困惑，不妨看看下面这些菜谱，没准可以让你消除对秋葵的疑虑，大胆放心做起来！
-- 秋葵摊鸡蛋 --
鸡蛋是个老好人，跟谁搭伙都合拍。用秋葵摊鸡蛋可以将二者的香气恰到好处得相融而减少秋葵的黏腻感。
-- 用料 --
秋葵
鸡蛋
生抽
食用油
清水
-- 做法 --
❶ 秋葵洗净，放入沸水中焯烫一下。待水颜色变绿即可，也就一分钟吧。不烫一下的话，会有一点涩味。
❷ 取出冲一下冷水。去蒂，切成稍厚一些的小段。秋葵表面是黏糊糊的，切的时候下刀小心，别打滑了切到手。
❸ 鸡蛋打散，放点儿生抽。也可以放盐和味精，或者五香粉什么的，甚至葱花之类的。
❹ 平底锅烧热，放一点儿油。把秋葵均匀排开。
-- 秋葵炒鸡丁--
秋葵终于可以跟肉喜结连理了！
-- 用料 --
秋葵 300g
鸡胸肉 200g
黑胡椒 适量
料酒 1汤匙
淀粉 5g
生抽 2茶匙
橄榄油 适量
盐 适量
辣椒酱 1茶匙
-- 做法 --
❶ 将鸡胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，放在一边腌二十分钟。
❷ 秋葵洗净，用少许盐在秋葵表面揉搓，去除表面绒毛。
❸ 秋葵切去蒂部并切丁。
❹ 锅内倒橄榄油加至五成热，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色。
❺ 锅中加入秋葵丁翻炒。
❻ 加入一茶匙盐，倒入两茶匙生抽。再加一茶匙辣椒酱（这个可选，个人喜好）翻炒均匀，直至原料熟即可。
-- 小贴士 --
挑选秋葵选和手指差不多的为佳，捏上去最好还带韧劲。
-- 秋葵厚蛋烧 --
外表萌萌的，吃起来嫩嫩的。
-- 用料 --
鸡蛋（中号） 2-4个
秋葵 2-4根
盐 少许
牛奶或水 2小勺（10ml）
油 少量
-- 做法 --
❶ 锅里烧开水，先把秋葵煮一下，煮到颜色变得翠绿，还保持脆的口感的时候捞出冲冷水。秋葵去头去尾巴尖，尾巴可以直接塞嘴里吃了~~同时在小碗里打好鸡蛋，加牛奶和盐搅拌均匀。
❷ 不沾的平底锅或厚蛋烧锅小火烧热，倒一小滴油，大概手指肚那么大。用纸巾把油擦满整个锅底。
❸ 倒入三分之一的蛋液，轻轻转动锅铺满锅底。在蛋液上层还没有全部凝固的时候把两根秋葵排成一条直线放在蛋皮的一侧。也可以用四根秋葵做双秋葵厚蛋烧。
❹ 开始卷蛋皮吧！用铲子把秋葵那一侧的蛋皮挑起来，然后卷起来。把蛋卷放到锅中间。
❺ 把蛋卷放到中间后，在空出来的地方再次倒蛋液（半圆形），转动锅铺满锅底。在蛋液上面没有完全凝固的时候开始卷，卷好记得热一下定型。
❻ 同样的方法做最后一层，卷好后同样把蛋卷各面加热定型。然后，蛋卷君就可以出锅啦~~记得不要马上切，等不烫手再切，厚蛋烧比较容易保持形状。
-- 小贴士 --
❶ 一定要用不粘锅、平底锅！方形的厚蛋烧锅最好，像我一样用圆的也可以，根据锅的大小用2到4个鸡蛋。
❷ 放秋葵和卷都要在蛋皮没有完全凝固的时候进行，就是下面已经可以完整离开锅底，但是上面还是嫩嫩的没有熟透。这样后面定型的时候可以让每一层蛋皮都粘合在一起，切开不会散。
❸ 牛奶和水加不加无所谓，甜口咸口无所谓。
❹ 第一层包秋葵卷的时候建议用铲子挑起蛋皮，用手辅助卷，两个秋葵可能会动来动去，用手方便。全程小火加热，不碰到锅不会烫手的！
-- 番茄丝瓜煮秋葵 --
有了番茄，秋葵瞬间就变身为酸酸甜甜就是我的小可爱。这道菜汤汁浓稠，喝起来既满足又营养。
-- 用料 --
番茄 1个
丝瓜 1根
鞭笋 1根
秋葵 10根左右
酱油和白砂糖 适量
-- 做法 --
❶ 番茄、丝瓜、秋葵和鞭笋洗洗干净切好。
❷ 鞭笋先焯一下水。
❸ 不粘锅放一点油，先把秋葵和番茄放下去炒。
❹ 加一点水，慢慢的番茄汁和秋葵的粘液就会跑出来形成汤汁。
❺ 把丝瓜和鞭笋放下去。
❻ 加一点水，加盖子，滚开就可以。最后加一点点酱油和白砂糖。
-- 小贴士 --
秋葵还是一切为二最恰当，这样汤汁才会从孔里跑进去，吃起来才会“piu”地喷出一腔酸甜的热血。
-- 秋葵嫩豆腐 --
by 小白素食记录
一道秋意盎然的开胃菜，光看着就喜人。
-- 用料 --
内酯豆腐 一盒
秋葵 6-7个
醋 1大匙
生抽 2小匙
糖 1/2小匙
海苔丝 少许
-- 做法 --
❶ 先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾，然后将秋葵切片待用。
❷ 内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。
❸ 将醋、生抽和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。
-- 小贴士 --
秋葵是很健康的食材，买了一盒一次吃不了，或者想在盛产的季节多储存一些，告诉大家一个很简单方便的方法。可以把秋葵用盐搓过后放入开水中焯熟，然后捞出过冷水，最后控掉水分冷冻，吃的时候直接解冻就可以啦！解冻的时候不要等完全化掉再切，那样会切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切动的时候就切好，这样切出来是漂亮的小星星们。
-- 凉拌秋葵--
by jue
周末和二三朋友吃吃小菜喝喝小酒实乃人生大爽快之事。凉拌秋葵就是这样一款适合佐酒的小菜，口感脆嫩润滑，甜辣得当。
-- 用料 --
秋葵
红辣椒
八角 2粒
花椒
姜
盐
糖
-- 做法 --
❶ 锅中水微微开时，把整支秋葵放进去（不要切开，否则会营养流失，秋葵的粘液对胃很有帮助），锅里放点盐，可预防被汆烫到发黄。稍微汆烫一下，变色就出锅，而不是要汆烫到很老才行。
❷ 碗中加水、姜切丝、红辣椒剪小段、花椒、2粒八角、盐适量、糖(可多加点），搅拌均匀。
❸ 把汆烫好的秋葵稍凉，切好后泡在调味汁里的秋葵需要2到3个小时慢慢入味，喜欢冰镇的可以放入冰箱。
-- 小贴士 --
秋葵整支汆烫不要切开，否则会营养流失，秋葵的粘液对胃很有帮助。 把秋葵泡在滋味浓郁的汤汁中腌制入味，其口感清脆，滑而不腻。
潮汕媳妇晓晓
秋葵，学名叫咖啡秋葵，别称黄秋葵、秋葵、羊豆角、越南芝麻。根据颜色又可分为黄秋葵和红秋葵。为啥叫咖啡秋葵呢？因为它的种子完全成熟时，含有高达1%的咖啡因，甚至可以做咖啡的添加剂使用，但是秋葵嫩果是不含的，所以放心。
秋葵有什么营养价值呢？它富含蛋白质、碳水化合物，胡萝卜素和维生素等，还有一些人体必需的微量元素，所以，食用秋葵也是非常好的。
至于秋葵有什么特殊的功能呢？曾经有人传言吃秋葵能补肾，说是有食疗专家号称吃秋葵有壮阳效用，但是，但是目前还没有足够且必要的资料或证据能证明这一点。当然还有谣言说秋葵泡的水隔夜水能治糖尿病。。。。所以，吃秋葵还是怀着一个平常心吧，不求有用，但求好吃就可以了。
至于怎么吃呢？他可以凉拌、炒食、煮汤等等
1、生食
秋葵是可以直接生吃的，脆嫩多汁，味道香甜，蘸上自己喜欢的蘸料，大口大口吃就可以了。但是有一点要提示，秋葵是性味偏寒凉，所以胃肠虚寒、胃功能不好的不可多吃哦。
2、蚝油秋葵
食材：蚝油、红辣椒、蒜、糖、香菇、秋葵
制作方法：
- 热锅下油，放蒜片爆香。
- 下入香菇，炒香后下秋葵，同时加入少量盐和少量水翻炒均匀。
- 加入调味品蚝油、糖，翻炒均匀，加入红辣椒片
- 加入适量香油，翻炒均匀即可出锅。
3、腊肉秋葵
食材：秋葵、腊肉、红辣椒、葱
制作方法：
- 腊肉切块，热锅下油，放入腊肉煸出油。
- 放入红辣椒翻炒。
- 放入秋葵翻炒，加入适量盐。
- 撒上葱花出锅。
小小辉同学儿
秋葵有蔬菜王之称，也叫黄秋葵。其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，切开会有那种黏糊糊的汁液，就是多糖果胶。黄秋葵有一种特殊风味，口感爽滑。一般可炒食、做汤、腌渍。常吃的是嫩果，其实叶片、芽、花也可食用。我们饭店最常做的是蘸水秋葵。
蘸水秋葵。
1：秋葵350g，用点盐洗净，开水加点盐，加一点食用油，把秋葵焯熟，马上过凉开水。保持鲜绿色。
2：凉的秋葵，切掉蒂部，整齐码盘。一定焯熟了切，避免进水。
3：打蘸料。找个味碟，倒上生抽，加适量白糖，醋，鸡精，青红小米椒圈，葱花，大蒜，香油。跟秋葵一起上桌。
秋葵煎蛋。
把几个秋葵洗净切掉蒂部，跟四个鸡蛋加点盐，一起调匀，倒入油锅煎成型装盘就可以了。只加盐，吃本味。做鸡蛋菜，本来很鲜了，不要加鸡精味精之类的。
还可以秋葵炒蛋。但秋葵炒蛋，因为有果胶，成菜不太好看。
秋葵还可以做汤，类似于其他蔬菜汤的做法。（今天有事，回家太晚了，就写到这里吧。)以后慢慢写。
