閃亮的太陽
秋葵是近兩年來迅速走紅的食材之一。雖然它的外表有些毛毛刺刺，略有些拒人於千里之外的意思，但切開它的內裡卻是一顆顆星星，著實可愛。它的營養價值很高，不過因為其黏膩得有些古怪的口感，很多人都不知怎麼做它才夠美味。如果你也有這些困惑，不妨看看下面這些菜譜，沒準可以讓你消除對秋葵的疑慮，大膽放心做起來！
-- 秋葵攤雞蛋 --
雞蛋是個老好人，跟誰搭夥都合拍。用秋葵攤雞蛋可以將二者的香氣恰到好處得相融而減少秋葵的黏膩感。
-- 用料 --
秋葵
雞蛋
生抽
食用油
清水
-- 做法 --
❶ 秋葵洗淨，放入沸水中焯燙一下。待水顏色變綠即可，也就一分鐘吧。不燙一下的話，會有一點澀味。
❷ 取出衝一下冷水。去蒂，切成稍厚一些的小段。秋葵表面是黏糊糊的，切的時候下刀小心，別打滑了切到手。
❸ 雞蛋打散，放點兒生抽。也可以放鹽和味精，或者五香粉什麼的，甚至蔥花之類的。
❹ 平底鍋燒熱，放一點兒油。把秋葵均勻排開。
-- 秋葵炒雞丁--
秋葵終於可以跟肉喜結連理了！
-- 用料 --
秋葵 300g
雞胸肉 200g
黑胡椒 適量
料酒 1湯匙
澱粉 5g
生抽 2茶匙
橄欖油 適量
鹽 適量
辣椒醬 1茶匙
-- 做法 --
❶ 將雞胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和澱粉抓勻，放在一邊醃二十分鐘。
❷ 秋葵洗淨，用少許鹽在秋葵表面揉搓，去除表面絨毛。
❸ 秋葵切去蒂部並切丁。
❹ 鍋內倒橄欖油加至五成熱，放入醃製好的雞丁，中火翻炒至變色。
❺ 鍋中加入秋葵丁翻炒。
❻ 加入一茶匙鹽，倒入兩茶匙生抽。再加一茶匙辣椒醬（這個可選，個人喜好）翻炒均勻，直至原料熟即可。
-- 小貼士 --
挑選秋葵選和手指差不多的為佳，捏上去最好還帶韌勁。
-- 秋葵厚蛋燒 --
外表萌萌的，吃起來嫩嫩的。
-- 用料 --
雞蛋（中號） 2-4個
秋葵 2-4根
鹽 少許
牛奶或水 2小勺（10ml）
油 少量
-- 做法 --
❶ 鍋裡燒開水，先把秋葵煮一下，煮到顏色變得翠綠，還保持脆的口感的時候撈出衝冷水。秋葵去頭去尾巴尖，尾巴可以直接塞嘴裡吃了~~同時在小碗裡打好雞蛋，加牛奶和鹽攪拌均勻。
❷ 不沾的平底鍋或厚蛋燒鍋小火燒熱，倒一小滴油，大概手指肚那麼大。用紙巾把油擦滿整個鍋底。
❸ 倒入三分之一的蛋液，輕輕轉動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上層還沒有全部凝固的時候把兩根秋葵排成一條直線放在蛋皮的一側。也可以用四根秋葵做雙秋葵厚蛋燒。
❹ 開始卷蛋皮吧！用鏟子把秋葵那一側的蛋皮挑起來，然後捲起來。把蛋卷放到鍋中間。
❺ 把蛋卷放到中間後，在空出來的地方再次倒蛋液（半圓形），轉動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上面沒有完全凝固的時候開始卷，卷好記得熱一下定型。
❻ 同樣的方法做最後一層，卷好後同樣把蛋卷各面加熱定型。然後，蛋卷君就可以出鍋啦~~記得不要馬上切，等不燙手再切，厚蛋燒比較容易保持形狀。
-- 小貼士 --
❶ 一定要用不粘鍋、平底鍋！方形的厚蛋燒鍋最好，像我一樣用圓的也可以，根據鍋的大小用2到4個雞蛋。
❷ 放秋葵和卷都要在蛋皮沒有完全凝固的時候進行，就是下面已經可以完整離開鍋底，但是上面還是嫩嫩的沒有熟透。這樣後面定型的時候可以讓每一層蛋皮都粘合在一起，切開不會散。
❸ 牛奶和水加不加無所謂，甜口鹹口無所謂。
❹ 第一層包秋葵卷的時候建議用鏟子挑起蛋皮，用手輔助卷，兩個秋葵可能會動來動去，用手方便。全程小火加熱，不碰到鍋不會燙手的！
-- 番茄絲瓜煮秋葵 --
有了番茄，秋葵瞬間就變身為酸酸甜甜就是我的小可愛。這道菜湯汁濃稠，喝起來既滿足又營養。
-- 用料 --
番茄 1個
絲瓜 1根
鞭筍 1根
秋葵 10根左右
醬油和白砂糖 適量
-- 做法 --
❶ 番茄、絲瓜、秋葵和鞭筍洗洗乾淨切好。
❷ 鞭筍先焯一下水。
❸ 不粘鍋放一點油，先把秋葵和番茄放下去炒。
❹ 加一點水，慢慢的番茄汁和秋葵的粘液就會跑出來形成湯汁。
❺ 把絲瓜和鞭筍放下去。
❻ 加一點水，加蓋子，滾開就可以。最後加一點點醬油和白砂糖。
-- 小貼士 --
秋葵還是一切為二最恰當，這樣湯汁才會從孔裡跑進去，吃起來才會“piu”地噴出一腔酸甜的熱血。
-- 秋葵嫩豆腐 --
by 小白素食記錄
一道秋意盎然的開胃菜，光看著就喜人。
-- 用料 --
內酯豆腐 一盒
秋葵 6-7個
醋 1大匙
生抽 2小匙
糖 1/2小匙
海苔絲 少許
-- 做法 --
❶ 先用鹽搓洗秋葵表面，去掉毛毛，將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘，撈出放入冷水中過晾，然後將秋葵切片待用。
❷ 內酯豆腐切塊，擺入深盤中，上面擺好處理過的秋葵。
❸ 將醋、生抽和糖混合均勻，沿盤邊淋一圈，最後撒上海苔絲即可。
-- 小貼士 --
秋葵是很健康的食材，買了一盒一次吃不了，或者想在盛產的季節多儲存一些，告訴大家一個很簡單方便的方法。可以把秋葵用鹽搓過後放入開水中焯熟，然後撈出過冷水，最後控掉水分冷凍，吃的時候直接解凍就可以啦！解凍的時候不要等完全化掉再切，那樣會切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切動的時候就切好，這樣切出來是漂亮的小星星們。
-- 涼拌秋葵--
by jue
週末和二三朋友吃吃小菜喝喝小酒實乃人生大爽快之事。涼拌秋葵就是這樣一款適合佐酒的小菜，口感脆嫩潤滑，甜辣得當。
-- 用料 --
秋葵
紅辣椒
八角 2粒
花椒
姜
鹽
糖
-- 做法 --
❶ 鍋中水微微開時，把整支秋葵放進去（不要切開，否則會營養流失，秋葵的粘液對胃很有幫助），鍋裡放點鹽，可預防被汆燙到發黃。稍微汆燙一下，變色就出鍋，而不是要汆燙到很老才行。
❷ 碗中加水、姜切絲、紅辣椒剪小段、花椒、2粒八角、鹽適量、糖(可多加點），攪拌均勻。
❸ 把汆燙好的秋葵稍涼，切好後泡在調味汁裡的秋葵需要2到3個小時慢慢入味，喜歡冰鎮的可以放入冰箱。
-- 小貼士 --
秋葵整支汆燙不要切開，否則會營養流失，秋葵的粘液對胃很有幫助。 把秋葵泡在滋味濃郁的湯汁中醃製入味，其口感清脆，滑而不膩。
潮汕媳婦曉曉
秋葵，學名叫咖啡秋葵，別稱黃秋葵、秋葵、羊豆角、越南芝麻。根據顏色又可分為黃秋葵和紅秋葵。為啥叫咖啡秋葵呢？因為它的種子完全成熟時，含有高達1%的咖啡因，甚至可以做咖啡的添加劑使用，但是秋葵嫩果是不含的，所以放心。
秋葵有什麼營養價值呢？它富含蛋白質、碳水化合物，胡蘿蔔素和維生素等，還有一些人體必需的微量元素，所以，食用秋葵也是非常好的。
至於秋葵有什麼特殊的功能呢？曾經有人傳言吃秋葵能補腎，說是有食療專家號稱吃秋葵有壯陽效用，但是，但是目前還沒有足夠且必要的資料或證據能證明這一點。當然還有謠言說秋葵泡的水隔夜水能治糖尿病。。。。所以，吃秋葵還是懷著一個平常心吧，不求有用，但求好吃就可以了。
至於怎麼吃呢？他可以涼拌、炒食、煮湯等等
1、生食
秋葵是可以直接生吃的，脆嫩多汁，味道香甜，蘸上自己喜歡的蘸料，大口大口吃就可以了。但是有一點要提示，秋葵是性味偏寒涼，所以胃腸虛寒、胃功能不好的不可多吃哦。
2、蠔油秋葵
食材：蠔油、紅辣椒、蒜、糖、香菇、秋葵
製作方法：
- 熱鍋下油，放蒜片爆香。
- 下入香菇，炒香後下秋葵，同時加入少量鹽和少量水翻炒均勻。
- 加入調味品蠔油、糖，翻炒均勻，加入紅辣椒片
- 加入適量香油，翻炒均勻即可出鍋。
3、臘肉秋葵
食材：秋葵、臘肉、紅辣椒、蔥
製作方法：
- 臘肉切塊，熱鍋下油，放入臘肉煸出油。
- 放入紅辣椒翻炒。
- 放入秋葵翻炒，加入適量鹽。
- 撒上蔥花出鍋。
小小輝同學兒
秋葵有蔬菜王之稱，也叫黃秋葵。其嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，切開會有那種黏糊糊的汁液，就是多糖果膠。黃秋葵有一種特殊風味，口感爽滑。一般可炒食、做湯、醃漬。常吃的是嫩果，其實葉片、芽、花也可食用。我們飯店最常做的是蘸水秋葵。
蘸水秋葵。
1：秋葵350g，用點鹽洗淨，開水加點鹽，加一點食用油，把秋葵焯熟，馬上過涼開水。保持鮮綠色。
2：涼的秋葵，切掉蒂部，整齊碼盤。一定焯熟了切，避免進水。
3：打蘸料。找個味碟，倒上生抽，加適量白糖，醋，雞精，青紅小米椒圈，蔥花，大蒜，香油。跟秋葵一起上桌。
秋葵煎蛋。
把幾個秋葵洗淨切掉蒂部，跟四個雞蛋加點鹽，一起調勻，倒入油鍋煎成型裝盤就可以了。只加鹽，吃本味。做雞蛋菜，本來很鮮了，不要加雞精味精之類的。
還可以秋葵炒蛋。但秋葵炒蛋，因為有果膠，成菜不太好看。
秋葵還可以做湯，類似於其他蔬菜湯的做法。（今天有事，回家太晚了，就寫到這裡吧。)以後慢慢寫。
