夏天天气炎热易影响食欲，适合进食一些偏酸的食物来刺激食欲。“出门5分钟，流汗2小时”，在这个时候南宁嗦粉族首选的就是生榨米粉，连带着夏日里的燥热一扫而尽。
南宁生榨米粉虽然不如老友粉、螺蛳粉、桂林米粉那般遍地开花，但也不少南宁人选择吃。生榨米粉用壮话名叫“粉拉馊”，诞生于南宁蒲庙镇，现吃现榨，以软、滑、香以及微酸这四种特色而闻名。传统口味带有微酸味的生榨米粉，是夏季嗦粉的正确打开方式，风味独特，激起在夏日那消失已久的好胃口。
生榨米粉的酸并不是像螺蛳粉和老友粉那样通过酸笋而散发出来的，也不是食用酸醋，而是加工米粉时米粉产生了一种能助食物消化的的作用后自然形成的。生榨米粉入口绵长，吃的时候需要细细的品尝，这一份天然的淳朴味道和经过发酵后的微酸口感。
生榨米粉的制作原始而又很有讲究。一个金属的圆形容器，一个挤压用的盖子和一根木质长手柄，简单的三件套加上技巧与力道的完美结合，就是生榨米粉传统手工制法。
生榨米粉共有选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉六道传统工艺，每一道工艺都马虎不得，稍有差池，口感都会天差地别。选陈年米用石磨进行湿磨，将磨好的膏状米浆放在盆中发酵一个晚上。发酵是最关键的环节，榨粉好不好吃，关键看发酵。都说生榨米粉越酸越地道，如果米浆发酵得不够，不仅粉容易碎，而且酸味不足，吃起来就会觉得寡淡。把发酵好的米浆放入压榨米粉的圆形容器中，盖上盖子，然后用长长的手柄往下压，压成一条条如白雪瀑布的粉状，滑入沸腾的大锅中，筋道又软滑，不到半分钟就可以捞出来。
配料是生榨米粉的特色之一。最基本的佐料是桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草，传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”也是不可少。生榨米粉的最佳搭档是碎肉，加叉烧、腊肠或者猪蹄也是食肉一族的最爱。酸笋、酸豆角、木瓜丁、葱花或味道奇特的紫苏，提高味蕾层次，全凭个人喜好去选择。纯手工制作的米粉加上五花八门的配料，口感嫩滑、味道鲜香，好吃够瘾。
虽然现在保持纯天然手工制作的生榨米粉并不多见了，但是生榨米粉依然很有吸引力。酸而不嗖、量足味又好的生榨米粉，仍是夏日南宁人嗦粉的最佳选择。
编辑：韦怡
