你知道吗，我们就着寿司吃的芥末酱，其实并不是芥末，而是味道相似，却便宜很多的辣根；而顶级日本料理用的“芥末”，其实也不是芥末，而是味道相似，却贵的要死的山葵，差不多要八百多块人民币一斤。请问这个山葵酱，为什么这么贵呢？
你肯定会对芥末印象深刻，吃寿司或刺身时蘸一点芥末会让口感更加丰富，而第一次吃它的人，可能会觉得这味道强烈得令人有些措不及防。
曾几何时，芥末也成了整人利器。
这芥末到底是啥东西，为什么吃多了会有直冲口鼻眼的刺激感呢？芥末，又叫西洋山芋菜，芥辣粉，最早是一种贵族才能享用的调味料，一般分为黄芥末和绿芥末两种，黄芥末起源于中国，古人们把芥菜种子磨成粉，加一点水醋或酒，不断搅拌就做成了芥末酱，而绿芥末，则起源于日本。
绿芥末就是用山葵根磨成细泥做成的。不过，我们平日里吃到的绿芥末其实都是“假货”，它们其实是添加了食用色素的辣根酱。就算是在日本，95%的芥末也不是真的，而即便是真的芥末酱里头，山葵也只占了原料的1%。因为真正的山葵，超级贵，所以日本人也会用便宜又好保存的辣根，制成绿芥末。
山葵和辣根，卷心菜和西兰花是一家人，但是它们的价格却相差十万八千里。山葵的价格是辣根的25倍，而原因就在于其栽种的过程。
真正的山葵为什么这么贵？
山葵是世界上公认的最难栽种的经济作物，世界上唯一可以让山葵自然生长的，是天然的溪水，它的生长条件十分严苛，溪水需要源源不断，阴暗潮湿，土质含石，而且全年的温度还需要在8到20度之间，过高的温度和环境也会让它生长受限。并且，它还容易染上疾病，山葵基本在日本种植，wasabi公司是第一家将山葵商业化的欧洲种植户。
在满足了生长条件的情况下，山葵仍需要18个月的培育，整个过程需要手工操作，所以十分耗时，收获过程需要人工操作，拔出整个植株，然后清理泥土，没有任何机器能够帮忙。
但如果不是现磨的，新鲜度就会大打折扣。
真正的山葵尝起来是什么味道呢？区别真的很大吗？
还有一个山葵不常见的原因，山葵的辣味来自于其细胞的破坏，这个过程很短暂，磨好后的五分钟辣味开始显现，但三十分钟后就会消散
这也是为什么，山葵很棒，但辣根也不会轻易退出市场。
从物种延续的角度说，山葵要好好感谢吃货。要不是人类想方设法创造生长环境，身娇体贵的山葵，只怕早就在大自然的风吹雨打中落花流水去了。山葵的“成功”多少有些运气，相比之下，我更加欣赏辣根，它的生存能力，凭的是自己的真本事。
