厨娘仙仙
很高兴为您解答：
首先很肯定回答您，凉拌菜没必要用专用酱油，另外，凉拌菜看是那种类型凉拌菜，酱油使用也不同，有的凉菜摊铺都是直接用生抽，稍微好点的是自己制作凉拌酱油汁，具体细节为加热生抽，放入香料，鸡精，放凉再用（这样可以去除生抽苦涩味），这里我以凉拌豆角（豇豆）为例，为您分享下我的做法。
准备食材：
北方叫豆角（南方叫豇豆）200克，大蒜2颗拍碎，纯芝麻酱10克，生抽5克（放大汤勺在燃气上烧开去除苦涩气味），白醋3克，白糖1克，鸡精1克，食盐1克，香油3克。
制作过程：
1，锅中烧水至沸腾，倒入1克食盐，放入豆角，煮至断生，颜色变深（再煮30秒）捞出。
2，放入冷水，浸泡5分钟，使其更翠绿。
3，切成2cm豆角段。
4，放入碗中，倒入除芝麻酱以外的所有食材。
5，搅拌均匀，装入盘中，再淋上芝麻酱，美味即成。
当然您也可以加入其他例如白杏仁，白芝麻，小米辣，荆芥等配菜一起调制，味道更完美。
谢谢采纳。
曹阿瞒的美食
不需要专用的凉拌酱油呀，凉拌菜最好用生抽，买生抽看配料表，等级最好是特级的好
为珊妮做面包
李锦记、海天生抽即可。
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