群益村民
你好，很高兴回答你的问题，金针菇和折耳根凉拌很合适，而且味道超级棒。给你推荐一下家庭版的做法。
1. 折耳根:半斤，买的时候可以注意尽量少选择根太粗太老的，以及部分有损坏的。可以将其不适合食用的部分剃掉，然后将它弄齐整之后，再用刀子切成3厘米左右的长度。
2. 金针菇：半斤，金针菇煮熟后会有比较严重的缩水，所以这个量并不会多，成品时和折耳根的比例大概是1:4，金针菇的处理相对简单，只需要将其底部2厘米左右的长度去掉就好。
3. 金针菇煮熟，金针菇可是不能生吃的哟，所以可以随意一个果子烧开适量的水，然后把金针菇放进去煮3分钟左右，然后将其捞出在冷水里冷却几分钟。这样的金针菇口感不会那么瘫软，反而有一些脆。 
4. 用盐腌制折耳根，折耳根可以根据你自己的喜好，选择是加热烫萎，还是用盐巴直接腌制。我选择的是后者，盐可以多放一点，然后用手将这些盐巴和折耳根充分混合，指尖可以稍微用一点力，这样能缩短腌制时间，也能达到让其萎靡的目的。
5. 凉拌入味，将冷却好的金针菇和折耳根放到一起，然后添加适量的干辣椒面、老干妈豆豉、花椒油和食用盐将其混合拌匀，其后可以用保鲜膜将碗口封号，牙签戳几个眼，然后放冰箱冷藏腌制15分钟以上，这道凉拌菜便大功告成了，一盘子不够吃！ 
提示：折耳根有野生的，叶子为紫色，这种如果凉拌味道最好。
桂林易哥
都可以凉拌
曾小厨美食
折耳根凉拌很好吃，提高食欲的同时还能预防辐射。金针菇还是先抄一下水再凉拌更合适些。
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