佩特蘭
您好！很高興回答您的問題！
肉包子很多人都愛吃的，做任何包子都是包子外皮很重要的。
我喜歡給家人做肉餡小包子，包子外皮鬆軟蓬鬆，肉餡也很香，家人都很愛吃，說我做的是大號外賣小籠包。我的包子外皮方法分享給您，請您參考。方法如下：
做包子外皮方法：
1、麵粉加入泡打粉攪勻，溫水加入白糖，酵母攪拌融化。
2、用酵母水將面攪成絮狀，再揉成麵糰發酵至2倍大。揉搓排氣整理成長條分成約25克小劑子；
3、擀成包子皮放入肉餡包好，蓋保鮮膜靜止10-15分鐘，冷水上鍋燒開改中火蒸12分鐘，關火燜3分鐘即可，美味的包子就做好了。
肉餡方法：
1、把適量豬肉餡，加適量鹽，少量水一個方向攪拌成有拉絲效果。
2、加蔥花，薑末，生抽，蠔油，老抽，雞精、食鹽、食用油適量攪拌均勻。
做完的包子一定是外皮鬆軟蓬鬆，肉餡鹹香可口，您參考一下我的方法試著做一下，美食路上共同學習！
感恩在這裡遇見，我是熱愛美食的麗麗！但願我的回答能幫到你，祝您快樂！
麗享美食
不光是肉包子蒸出來要富有彈性，潔白松軟，其他餡料的包子皮也要宣軟細膩，整個包子才算好吃。不過因為肉餡中有豐富的油脂，當油脂遇熱散發出香味，包子皮吃起來就更顯的有味道了，這也是為什麼肉包子更受人喜愛的原因。
肉包子如何做能讓麵糰更富有彈性，且蒸出來鬆軟蓬鬆？
包子面要用中筋麵粉。
低筋粉蛋白質含量低，雖然蒸出來的包子很柔軟但吃的時候容易出現粘牙的現象。高筋粉蛋白質含量太高，蒸出來的包子皮會富有嚼勁，口感反而變得不太鬆軟。所以，中筋粉最合適。
和麵水量要大於1:2
我們經常說和麵時水量和麵粉的比例是1:2，但是和包子面時要適量的增加水量，不能再按照饅頭面的標準來和麵。也就是說和包子面時，一斤麵粉加要三兩的水，和好的麵糰很鬆軟。
酵母和白糖不要少
做發麵食品最離不開的就是酵母（也可以用老面）。一斤麵粉，一般加三至五克的酵母就能達到很好的發酵效果。一斤麵粉加五至十克的白糖，加白糖並不是為了得到甜甜的口感，而給酵母提供更多的養分，讓麵糰發酵的更加蓬鬆。
排氣時加豬油（食用油）
第一次發酵好了以後要將麵糰中產生的氣體排乾淨，不僅為了好整形，也是為了再次發酵時酵母菌分佈的更均勻，蒸出來的包子也更光滑。在排氣加入適量的豬油或其他的食用油，可以使包子皮更加潔白光亮，包子皮的口感也變得更加軟糯，並且放涼不會出現發硬的現象。
二次發酵不能少
這一步直接和包子的鬆軟度掛鉤，包好的包子一定要蓋上溼布或保鮮膜醒上一會，充分的讓酵母菌再次產氣，包子體積增大以後再上鍋蒸，這樣包子皮裡面就非常的鬆軟。
關火後不要立即開鍋
前面都做好了就不要著急這一步，關火後一定要燜三五分鐘，等水蒸氣落下，氣溫下降後再開蓋，這樣就能得到潔白宣軟的大包子啦！
我覺得包子要比饅頭製作起來簡單一些，饅頭需要多揉，並且麵糰偏硬一些，揉的時候比較費力。而包子皮更講究鬆軟，所以和麵時水分多一些，揉起來也就沒有那麼費力，並且有自己喜歡的餡料，隨所以吃起來更加美味。
我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！
楚香村
我是60後食品人，大學四年學的食品工程，有多年食品教學經驗，三十多年食品和營養食品研發、生產經驗。2017年辭掉工作回老家，夫妻開了家早點小店，主要做包子饅頭等，現在用我的專業知識和經驗為你解答這個問題。
包子要好吃，除包子餡好吃外，包子皮也要好吃，並且外觀飽滿有光澤，鬆軟有彈性，短時間存放，包子皮也不會變硬。我做的包子就是這樣的包子，包子餡有鮮肉餡、鮮肉香菇餡、鮮肉酸菜餡、辣味榨菜餡、辣味酸菜餡、辣味蘿蔔乾餡、雞蛋韭菜餡、紅糖黑芝麻餡、白糖黑芝麻餡、紅豆沙餡和豆粉餡等。那麼，肉包子如何做能讓麵糰更富有彈性，且蒸出來鬆軟蓬鬆？
選用高筋麵粉
高筋麵粉中，麵筋蛋白質多，在和麵時，麵筋蛋白吸水膨潤變成麵筋，經過揉麵形成麵筋網絡，麵筋網絡越多，麵糰的彈性越好。
添加適量的白砂糖和食用油
白砂糖:少量的白砂糖會轉變成葡萄糖和果糖，作為酵母菌的食物，加快酵母菌生長繁殖，縮短麵糰發酵時間。白砂糖保水性好，可使包子皮鬆軟，不易變硬。
食用油:大家都知道，食用油不溶於水，它可形成一層保護膜，阻止包子皮中的水分跑掉，因此，添加適量的食用油，可使包子皮柔軟，不易變硬，並有光澤。
和制足夠柔軟的包子麵糰
加水量:包子麵糰加水量要比饅頭面團的加水量多，1斤高筋麵粉要加6兩左右的水，也就是300克左右的水。實際加水量要根據季節、麵粉品牌和加水溫度進行調整。
加水溫度:天氣冷的時候，用40℃~50℃的溫水和麵，天氣暖和的時候，用冷水和麵。在30℃時，麵筋蛋白吸水量最多，因此，用水溫把麵糰溫度調整到30℃左右，可使麵筋蛋白充分吸水變成麵筋，然後形成麵筋網絡。同時，還可加快包子麵糰發酵，縮短髮酵時間。
和麵時間:麵筋蛋白吸水，需要一定的時間，因此，揉成稍微光滑的麵糰後，需要蓋上溼紗布或保鮮膜，松馳5分鐘左右，然後再揉成光滑柔軟有彈性的包子麵糰。和麵時間約為15分鐘左右。
適當的包子皮厚度
包子皮的厚度要適當，包子皮太薄，在蒸制過程中，包子皮中的海綿狀組織厚度不夠，酵母菌很快就會被燙死，產氣量少，支撐力量小，會形成死麵包子皮，蒸出來的包子不鬆軟蓬鬆。適當的包子皮厚度約為0.3釐米左右。
充足的包子生坯醒發時間
充足的包子生坯醒發，是蒸製出來的包子是否鬆軟蓬鬆的關鍵，為什麼呢？
要是把包好的包子生坯馬上上鍋蒸，蒸出來的包子肯定是死麵包子。原因是在揉制發酵好的包子麵糰和擀包子皮時，已經把麵糰中的二氧化碳氣體排了出來，包好包子餡馬上蒸，酵母菌來不及產氣就被燙死，包子皮變成死麵。因此，包子生坯要蓋上溼紗布，放在暖和的地方醒發，使酵母菌生長繁殖，產生二氧化碳氣體，填充在海綿狀組織中，形成膨鬆的，手拿輕飄飄的包子生坯。醒發時間約15分鐘~20分鐘左右。
冷水或溫水上籠，大火蒸制
使用酵母菌發酵的包子，冷水或溫水上籠，溫度緩慢上升，包子皮體積均勻增加，蒸出來的包子鬆軟飽滿。如果開水上籠，溫度過高，酵母菌會快速被燙死，出現死麵或膨鬆不好的現象。要大火蒸制，火大氣足，蒸出來的包子顏色白，體積大，表面有光澤，組織鬆軟，內部氣孔均勻。
足夠的蒸制時間
65克左右的包子，蒸制時間約為15分鐘左右。如果時間不夠，包子沒有蒸熟，包子皮不蓬鬆，有死麵感，口感粘牙。時間過長，包子表面發暗，沒有光澤。
綜上所述，可以得出如下結論:
1、選擇高筋麵粉做肉包子，能讓麵糰更富有彈性，且蒸出來鬆軟蓬鬆。
2、添加適量的白砂糖和食用油做肉包子，能讓縮短麵糰發酵時間，且蒸出來鬆軟蓬鬆，冷了不易變硬。
3、和制足夠柔軟的包子麵糰製作肉包子，有助蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
4、適當的包子皮厚度，有助蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
5、充足的包子生坯醒發時間，有助蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
6、冷水或溫水上籠，大火蒸制，可使蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
7、足夠的蒸制時間，可使蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
我是60後食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，很高興與大家分享我的專業知識，如果喜歡，請評論、轉發、收藏和點贊！
