黄世杰12
为什么有的白酒喝起来有甜味？
人的舌头舌尖部位对甜味最为敏感。酒入口也是从舌尖开始的，所以很多酒友都能喝出酒的甜味来。
白酒的主要成分就是乙醇，乙醇本身就带有一定甜味。白酒中的醇类物质呈现出明显的甜味，其中多元醇中的丙三醇使酒体绵甜甘洌，丁四醇的甜味比较大，甜度能达到蔗糖的两倍，还有己六醇的甜味更大。这些醇类物质在增加了酒体甜度的同时，也增加了酒体的粘稠度，使酒体厚重丰满，使口感绵软悠长。
在酿酒的过程中，是利
用霉菌发酵谷物中的淀粉产生的糖分进而形成乙醇的，所以说糖分始终存在于酒体之中，酒也势必会有甜味。
酯醉津迷
所谓的甜味剂就是糖精之类的，勾兑白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精，所以勾兑白酒中有甜味也是正常的，使用食用酒精勾兑的白酒在我国是合法的，只要不以次充好或者使用工业酒精勾兑就可以，这种白酒一般档次较低，使用糖精产生的甜味较为短暂，没有后味。白酒发酵过程中产生的多元醇，也是造成白酒发甜的原因。而多元醇是白酒在发酵前期有氧反应以及低温发酵时产生的，苏皖派酒的特点中就有“甜”这一点，这里的甜就是通过这种发酵获得的多元醇产生的，这种情况一般只存在于高档酒中，这种甜味回味十足。
小鹏和小波
你好！我是华农老万，很高兴回答关于“为什么有的白酒喝起来有甜味？”这个问题
一、白酒是我国人民喜爱喝的中国特产酒，根据国家标准的定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。在白酒等酒类生产过程中，保持适度的甜味可以遮盖酒类发酵过程中的苦涩等杂味，而且能使酒醇厚，绵软。酒之所以具有醇甜之感 ,是因为酒中含有一定量的甜味物质 ,如高级醇、多元醇、氨基酸等。品质优良的白酒由于其复杂特殊的酿造工艺，在发酵过程中就能产生一些醇甜物质，但这一切的实现都需要一定时间加上精良的技术以及优良的原料。而很多没钱、没技术、没好原料的小酒厂为了让酒好喝，但自己又酿不甜就要依靠在制造过程中添加一些甜味剂和其他物质来赋予酒类良好的口感。
二、
白酒中的甜味来于：明确来讲两个方面
一是粮食发酵过程中自然产生的甜味。粮食都是含有淀粉、糖类等物质，发酵时候，淀粉、糖类被糖化酶作用，水解生成单糖等物质的反应，还有其他反应而产生高级醇、多元醇（多元醇都有甜味基团和助甜基团）等带有甜味的物质，这些自然发酵产生的甜味口感上自然绵甜，口味厚重醇和。
二是人为添加产生的甜味。这种甜是口感上甜但有苦涩，有不舒适感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精钠、纽甜等常见的甜味剂，就是为了掩蔽酒中的苦味。这些不仅可以产生甜味，还可以起到增稠作用（是粘稠体）。
现在市面上是否还存在这些添加甜味剂的白酒，我就不太清楚，估计低端酒可能存在的概率大很多。前两年就出现过违规事件。
1、2016年5月左右，青海省食药监局检出青青稞酒旗下窖藏神仙酿酒(500ml/瓶，42%vol)和青稞王酒(500ml/瓶，43%vol)含有人工甜味剂“纽甜”。
2、国家食药监总局公布的数据显示，2015年5-6月检出甜味剂不符合食安标准的白酒样品27个，涉及企业22家。
3、国家食药监总局通报的2014年白酒专项抽检结果显示，在全国1147家企业生产的3000批次样品中，共有177项次、108批次白酒甜味剂不合格，占抽检样品总数的3.6%。
甜味剂，在白酒中是不允许添加的，有些商家为了利益，往往做出一些不可见人的事情来，尤其是那些“三精一水”的酒来冒充纯粮食酒的，大家购买还是要看可靠的人与路子了，建议大家不要期望十几块能有好酱香酒，少于八十块的很难找到的，优质酱香酒一般都不便宜。有时候不是您有钱一定能找到优质酱香酒，除非您有很铁的关系，如你干爹是厂长。与好酒相遇，相信也是有缘分。
