红枣是一种营养佳品，被誉为"百果之王"。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质 ，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70~80倍，芦丁(维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。如果经常用红枣煮粥或者煲汤，能够促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润。红枣中含有丰富的维生素C 和环-磷酸腺苷，能够促进肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤、祛斑的美容护肤功效。
红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有"天天吃红枣，一生不显老"之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良 药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦。春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖 ，可驱寒暖胃。红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。
核桃营养价值丰富，有"万岁子""长寿果""养生之宝"的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。红枣是一种营养佳品，被誉为"百果之王"，核桃仁含有丰富的营养素，两者结合更是锦上添花
个名字虽然叫红枣核桃糕，也可以叫做糖，这款是属于凝胶类的软糖，是利用淀粉来凝固糖浆，使糖团定型，因为含水量较高，保存期限比较短，需要注意保质期，正常是室温两周的时间，冰箱冷藏可以到一个月，但冷藏后糖的口感有所不同
红枣用的是新疆的合田枣，肉厚核小，比较适合用，核桃需要买那种去核的，配方中需要的量不少，如果还要去核就太花费时间了。接下来看看这款红枣核桃糕的制作材料：细砂糖：40克，玉米淀粉：20克，84%透明麦芽糖：375克，水（加入玉米淀粉）：30克，红枣：200克，水（加入红枣中）：250-280克，黄油：30克，糯米纸：适量，去核的核桃：220克
制作方法：1、准备好所有的材料（备注：84%透明麦芽糖就是图片上的这款）
2、红枣先剪去核
3、把剪好的红枣洗净
4、把洗好的红枣放入破壁机中或者料理机中
5、加入水，注意一点这里如果水加得多的话，后面炒时会炒很久，所以尽量能少加就少加，只要机器能打得动就好（备注：最好用破壁机来打，这样能少加点水也能打得很细腻，如果是料理机就要多加点水而且要多打会）
6、开启破壁机的搅打功能，多次的搅打，中途需要用搅拌棒辅助搅拌，直到搅打出细腻的红枣泥即可（备注：在打的时候，破壁机边上的也要拨下来）
7、处理核桃，去核的核桃，先掰小块
8、烤箱需要提前预热上下180度预热10分钟再，用ACA烤箱上下火180度烤8分钟，注意一点别烤过了烤焦了
9、烤好的核桃拿出来，手戴上手套，然后稍微的去掉皮，去皮后再次烤箱中保温，上下火100度。（备注：烤好后的核桃很好去皮，有时没好去也不用去管，就简单的去掉一些就好）
10、先把待会要用的玉米淀粉水混合好放在一边待用
11、将细砂糖和麦芽糖放入炒锅中
12、先用中火熬至到121度（备注：这里要注意下，在熬糖用的锅最好是用不粘炒锅，糖浆会很粘，如果不用不粘锅的话有可能会糊底，还有一点不能汤锅，汤锅的口径小不利于用来炒这款红枣核桃糕，不利于挥发水份，反而会炒得更久）
13、当糖浆的温度达到121度后，再加入之前搅打好的枣泥，然后用刮刀不停的搅拌至红枣糖浆煮开煮滚。（备注：这里的注意下，加入红枣泥后要再次的把糖浆煮开煮滚，这样再加入玉米淀粉水的时候不会锅的温度不够而倒入淀粉水结白块）
14、当红枣糖浆煮滚后，玉米淀粉水先搅拌均匀，再慢慢的加入进去，同时用刮刀不停的搅拌，避免结块，至到糖浆再次熬到121度为止，中间要不停的搅拌，需要有点耐心。（备注：炒这款红枣核桃糕时需要一定的耐心，不要着急，先中火炒，炒到中间温度大了小关小点，用什么样的火来炒没固定，看情况，如果在炒的时候，如果火到了就关小点，火小了炒得慢就开大点，灵活的去用，注意一点就是要不停的炒，不要炒焦了就好，随着温度的上升，糖浆内的水分变少，温度熬煮越高，糖浆越硬，所以当温度达到所需时就立马关火，不能温度熬得太高会变成硬糖）
15、当熬到121度时，关火后再加入黄油，最后用刮刀搅拌均匀，至到黄油完全的融入糖浆中即可。（备注：这里的黄油可以不用提前软化，本身糖浆是高温度，当黄油加入后会立刻的溶化的，黄油加入后要完全的炒入到糖浆中才可）
16、最后再加入核桃，再用刮刀搅拌均匀即可
17、烤盘提前放好一张油布或者油纸，再把做好的红枣核桃糕倒在烤盘中，进行反复多次的折叠按压再整形，整形好后盖上油纸放在一边放到完全凉后再切块即可。（备注：最好用油布来辅助整形，如果用油纸需要用厚的油纸，刚出炉的红枣核桃糕温度比较高相对来说会比较粘手，不好整形，可以稍微放入再弄，多次折叠会使这款糖的口感好点）
18、放凉后再切块，再用糯米纸包起来，再用封口袋子包装好封密保存起来
小贴士：
1、配方中所有的材料最好不要去更换
2、玉米淀粉不能换成其他的淀粉，换了口感会不同
3、84%透明麦芽糖是一种复杂的淀粉糖混合物，制作糖果建议用这种麦芽糖来做，实在没有，那就用那款金黄色的麦芽糖来代替，但是这个配比不适合用水饴来代替，配方的比例不同
4、这个量做出的成品大概是600-650克左右
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