紅棗是一種營養佳品，被譽為"百果之王"。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質 ，其中維生素C(抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70~80倍，蘆丁(維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。紅棗會令面色紅潤，因具有養顏補血的作用。如果經常用紅棗煮粥或者煲湯，能夠促進人體造血，可有效預防貧血，使肌膚越來越紅潤。紅棗中含有豐富的維生素C 和環-磷酸腺苷，能夠促進肌膚細胞的代謝，防止黑色素沉著，讓肌膚越來越潔白細滑，達到美白肌膚、祛斑的美容護膚功效。
紅棗性溫味甘，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，此外還含有胡蘿蔔素等，營養十分豐富，民間有"天天吃紅棗，一生不顯老"之說。紅棗不僅是人們喜愛的果品，也是一味滋補脾胃、養血安神、治病強身的良 藥。產婦食用紅棗，能補中益氣、養血安神，加速機體復原；老年體弱者食用紅棗，能增強體質，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動的人及神經衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進食慾。素有茶癖的人，晚間過飲，難免輾轉不眠，若每晚以紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦。春秋季節，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預防傷風感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴寒，紅棗湯加生薑紅糖 ，可驅寒暖胃。紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進氣血生化循環和抗衰老。
核桃營養價值豐富，有"萬歲子""長壽果""養生之寶"的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50剋核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。紅棗是一種營養佳品，被譽為"百果之王"，核桃仁含有豐富的營養素，兩者結合更是錦上添花
個名字雖然叫紅棗核桃糕，也可以叫做糖，這款是屬於凝膠類的軟糖，是利用澱粉來凝固糖漿，使糖團定型，因為含水量較高，保存期限比較短，需要注意保質期，正常是室溫兩週的時間，冰箱冷藏可以到一個月，但冷藏後糖的口感有所不同
紅棗用的是新疆的合田棗，肉厚核小，比較適合用，核桃需要買那種去核的，配方中需要的量不少，如果還要去核就太花費時間了。接下來看看這款紅棗核桃糕的製作材料：細砂糖：40克，玉米澱粉：20克，84%透明麥芽糖：375克，水（加入玉米澱粉）：30克，紅棗：200克，水（加入紅棗中）：250-280克，黃油：30克，糯米紙：適量，去核的核桃：220克
製作方法：1、準備好所有的材料（備註：84%透明麥芽糖就是圖片上的這款）
2、紅棗先剪去核
3、把剪好的紅棗洗淨
4、把洗好的紅棗放入破壁機中或者料理機中
5、加入水，注意一點這裡如果水加得多的話，後面炒時會炒很久，所以儘量能少加就少加，只要機器能打得動就好（備註：最好用破壁機來打，這樣能少加點水也能打得很細膩，如果是料理機就要多加點水而且要多打會）
6、開啟破壁機的攪打功能，多次的攪打，中途需要用攪拌棒輔助攪拌，直到攪打出細膩的紅棗泥即可（備註：在打的時候，破壁機邊上的也要撥下來）
7、處理核桃，去核的核桃，先掰小塊
8、烤箱需要提前預熱上下180度預熱10分鐘再，用ACA烤箱上下火180度烤8分鐘，注意一點別烤過了烤焦了
9、烤好的核桃拿出來，手戴上手套，然後稍微的去掉皮，去皮後再次烤箱中保溫，上下火100度。（備註：烤好後的核桃很好去皮，有時沒好去也不用去管，就簡單的去掉一些就好）
10、先把待會要用的玉米澱粉水混合好放在一邊待用
11、將細砂糖和麥芽糖放入炒鍋中
12、先用中火熬至到121度（備註：這裡要注意下，在熬糖用的鍋最好是用不粘炒鍋，糖漿會很粘，如果不用不粘鍋的話有可能會糊底，還有一點不能湯鍋，湯鍋的口徑小不利於用來炒這款紅棗核桃糕，不利於揮發水份，反而會炒得更久）
13、當糖漿的溫度達到121度後，再加入之前攪打好的棗泥，然後用刮刀不停的攪拌至紅棗糖漿煮開煮滾。（備註：這裡的注意下，加入紅棗泥後要再次的把糖漿煮開煮滾，這樣再加入玉米澱粉水的時候不會鍋的溫度不夠而倒入澱粉水結白塊）
14、當紅棗糖漿煮滾後，玉米澱粉水先攪拌均勻，再慢慢的加入進去，同時用刮刀不停的攪拌，避免結塊，至到糖漿再次熬到121度為止，中間要不停的攪拌，需要有點耐心。（備註：炒這款紅棗核桃糕時需要一定的耐心，不要著急，先中火炒，炒到中間溫度大了小關小點，用什麼樣的火來炒沒固定，看情況，如果在炒的時候，如果火到了就關小點，火小了炒得慢就開大點，靈活的去用，注意一點就是要不停的炒，不要炒焦了就好，隨著溫度的上升，糖漿內的水分變少，溫度熬煮越高，糖漿越硬，所以當溫度達到所需時就立馬關火，不能溫度熬得太高會變成硬糖）
15、當熬到121度時，關火後再加入黃油，最後用刮刀攪拌均勻，至到黃油完全的融入糖漿中即可。（備註：這裡的黃油可以不用提前軟化，本身糖漿是高溫度，當黃油加入後會立刻的溶化的，黃油加入後要完全的炒入到糖漿中才可）
16、最後再加入核桃，再用刮刀攪拌均勻即可
17、烤盤提前放好一張油布或者油紙，再把做好的紅棗核桃糕倒在烤盤中，進行反覆多次的摺疊按壓再整形，整形好後蓋上油紙放在一邊放到完全涼後再切塊即可。（備註：最好用油布來輔助整形，如果用油紙需要用厚的油紙，剛出爐的紅棗核桃糕溫度比較高相對來說會比較粘手，不好整形，可以稍微放入再弄，多次摺疊會使這款糖的口感好點）
18、放涼後再切塊，再用糯米紙包起來，再用封口袋子包裝好封密保存起來
小貼士：
1、配方中所有的材料最好不要去更換
2、玉米澱粉不能換成其他的澱粉，換了口感會不同
3、84%透明麥芽糖是一種複雜的澱粉糖混合物，製作糖果建議用這種麥芽糖來做，實在沒有，那就用那款金黃色的麥芽糖來代替，但是這個配比不適合用水飴來代替，配方的比例不同
4、這個量做出的成品大概是600-650克左右
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